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清燉雞湯
2012/03/04 00:57
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出門在外,尤其冬寒下雪時,來碗鮮雞湯肯定暖活了身子暖活了心.我家不常喝湯,喝湯多半是冬天和生病時候的事.生病喝雞湯,; 聽說雞肉裡的胺基酸全被老火慢慢地萃進金黃的湯汁裡去了.女人坐月子喝雞湯,更好,聽說可以發奶. 我喝雞湯,尤其在異鄉,是為了醫偶得的感冒,醫那得了鄉愁病的心,因為在冬天,心寒的更厲害.(尤其是研究不順利,得看老闆臉色的時候).

  美國的雞早就冷凍好了,我也難分公母,取那小隻必為最鮮嫩. 沖水洗淨血水扒去外皮,雞身剁成兩半,半隻雞可煮一鍋湯,一鍋湯可吃上個四五天. 將這半雞丟進鍋中,放水淹過,中大火煮沸,半小時過後可看到渣滓浮出水面,撈去; 加一瓶蓋紹興, 灑一撮鹽,一根青蔥切段丟入,兩片薑也放了.轉中火為文火,燉個一兩小時,透澈透澈的雞湯香沁入心脾,思鄉的胃立刻大開,此時下一團麵,作成雞湯麵也再好不過. 簡簡單單,卻把媽媽的感覺帶進了異鄉的廚房.

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