前幾天看見人間仙境紐西蘭美女家

讓我有股衝動做花捲，而且在她家學到整型法~

第一次"正式"做中式點心~

下午 開始先做"老麵"，也稱為"中種麵糰"

今天，全程以手工製作

老麵:

中筋麵粉 270克

水 135克

乾酵母 4克

• 乾酵母先泡溫水，使其融化，靜置5 分鐘
• 與中筋麵粉+水，揉成麵糰，發酵2小時

p.s.可以把剩下的老麵分裝好，放進冷凍庫保存，下次退冰即可使用~

主麵糰:

中筋麵粉 450公克

糖 30公克

乾酵母 9公克

泡打粉 3/4小匙

水 235公克

橄欖油 1.5匙

老麵糰 100公克

作法:

• 主麵糰揉成糰，發酵2 倍大
• 分成3 等分
• 取一等分加入芝麻揉成糰，3 等分依序滾圓，覆蓋，鬆弛

  

芝麻麵糰                        基本麵糰

• 鬆弛完成時，其中一等分做包子:

1. 熱狗+芹菜末+小豆乾丁+碎紅蘿蔔+調味料
2. 包入餡料，整型成包子狀

• 芝麻麵糰，桿平加入芝麻醬，捲起，分切成小長條狀
• 另一等分麵團桿成薄片，刷上油蔥，灑鹽，灑上蔥花

上下折成3 層壓平，切成0.5公分細絲，8 條左右拉長盤成花捲型

一共做了15個包子 饅頭~

依序放進蒸籠裡，醒麵15分鐘，水滾後蒸15分鐘

                         包子的樣子 挺醜的!!