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國賓名廚聚【2009海逸美食節】
2009/08/30 12:05
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很多人對魅力之都-香港的美食,稱讚不已,幾個星期前,就知道國賓正在辦一場香港的美食盛宴【海逸美食節】(8/6~9/6),那是國賓繼「澳門美世界」美食嘉年華活動之後,再一次,在美食界激起的亮眼火花。

但由於莫拉克風災事件,根本忘了這個本來應該被關注的美食焦點,於是趕在活動將截止前的週末假日,做了番了解。

原來,此次的美食節活動,邀來香港萬眾矚目-海逸酒店集團旗下二大頂尖名廚北角海逸酒店劉志傑主廚及8度海逸酒店廖智鳴主廚訪台交流香港海逸酒店集團,以追求盡善盡美的美饌佳餚聞名中外,曾接待過中國國家主席、泰國公主、新加坡總理等各國政要名流。

二位集精湛廚藝於一身的名廚,在此次的美食節活動中,帶來多道潛心研創的代表佳餚,讓台灣民眾近距離感受香港美食文化,體驗東方明珠五星級廚藝的美食極品風範

雖然很可惜的,錯過了此次活動大部份的內容,但透過圖片,還是多少可以感受一下,讓多國元首、皇家貴族、香港首富等國際名人醉心的頂級廚藝美食

北角海逸酒店劉志傑行政總廚,參與監製的佳餚:

海蝦黃金甲

 

以奧運項目中「水中體操」的韻律泳為構思炮製而成。

主廚說每一隻蝦,有如每位選手躍入由菠菜汁調製而成的水中後,將雙腿搭在一起,依據音樂的旋律,舞動出一富有美感的轉體及翻騰動作..。(真會聯想...)

蝦球富貴瓶 

此道菜式乃特別為集團主席一次春茗活動所設計,擺盤以蝦捲為花,鮮蕈為樹枝,再以冬瓜雕刻為花盆,所形成的構圖看似一座盆栽,精緻的手工及盤飾的功力展現無遺。

蝦球口感紮實,菌類香氣四溢,再搭配冬瓜的甘甜,更增添此道菜餚的風味,其清爽的質感,最適合於夏季食用。

雕香海膽帶子蒸滑蛋 

 

獨創菜式,選用原隻海膽製作,鮮味豐腴的海膽,能防治肝脂肪積聚,具有保肝和解毒之效,而帶子在白滑的蒸蛋陪伴之下入口即融,鮮味揮發,令齒頰留香。

無論在味道上,口感層次上,以及菜色的呈現上都達色、香、味俱全,充分表現廣東菜重視質和味的特點,口味清中求鮮、淡中求美。

冰川脆鱔

特別為美食節活動所創作的菜色,劉主廚以具有台灣特色的刨冰作為這道菜式的靈感,取用小暑前後最為肥美的黃鱔為食材,以秘製方法烹調,不以油炸,卻能使黃鱔香脆爽口,再配以特調醬料,更提升鱔的鮮味。

鱔肉含豐富的蛋白質、磷鈣、甲種維生素,能補虛損、祛風濕的功能。劉主廚將代表金銀珠寶的脆鱔藏置於仿如雪山的冰花深處,賓客用膳的時候以筷子貫穿冰山,取出脆鱔品嚐,有如尋寶者,於雪山之中尋覓到天下奇珍異寶的驚喜感覺

8度海逸酒店-廖智鳴主廚,帶來的拿手料理:

洋蔥香氛鴨肉餃  

主廚以油封的調理方式處理鴨肉,使其鮮嫩有嚼勁,再搭配特選洋蔥做成內餡,以Q軟的麵皮包覆製成義式鴨肉餃,不論單獨品嚐或搭配不同佐料,每一口都是驚喜美味。

蕃茄水牛乳酪

在義大利,擁有豐富的維他命的番茄是非常主要的食材。此道蕃茄水牛乳酪,是以蕃茄加上脂肪含量較其他芝士低的水牛芝士,再搭配帶有甘甜的香菜沙拉,由於水牛芝士味質清香,不像其他芝士濃烈,與蕃茄及香菜沙拉等食材搭配,再經特製調味,美味配合,無語倫比的風味。

北角海逸酒店-劉志傑主廚 

曾負責規劃海逸集團主席李氐饍食料理的頂尖名廚,擁有30多年的美食烹飪經驗,廚藝融和粵、滬、川、滇菜色的精髓,烹調天才備受公認,曾分別在多家國際知名酒店擔任行政總廚超過20年,擅長以養生清淡不失原味的烹飪方式,為上等菜餚加分,精湛的廚藝,對各項細節力臻完美。

曾專責主理多國政要人物款待佳餚,包括中國國家主席、新加坡總理、泰國公主、商界及演藝界人士。劉主廚對製作美食充滿熱誠及樂於接受挑戰,以創新手法演繹傳統菜式,常為各美食家帶來味覺及視覺上的無限驚喜,香港無綫翡翠台曾多次邀請劉主廚於名人及紅星前展示其撚手菜式,示範及拍攝其創新獨特的菜色,他亦深受媒體喜愛,經常接受香港各種不同報章及雜誌的訪問,如東方日報、星島日報、英文虎報及新假期等。

8度海逸酒店-廖智鳴主廚

此次受邀來台的8度海逸酒店廖智鳴主廚,廚藝經驗豐富,專精於西餐的烹調,並擅長將盤飾藝術的優雅與西式餐飲的愜意概念巧妙結合,以義大利歐風現代感的擺盤裝飾,讓新穎的視覺提昇美食的質感,呈現出別具巧思,令人驚豔的創意美饌。

廖主廚經驗豐富,入廚25年,曾服務於前香港希爾頓酒店十年,爾後又前往澳洲昆士蘭鑽研冰雕裝飾技術,並獲得多項國際獎項之殊榮,於一九九五年加入海逸酒店擔任大廚,其後擢升為助理總廚,多次專責政要名流的款待佳餚,其精湛的廚藝,每每讓人難忘品嚐過的滋味。  

 

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