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四川牛肉麵
2009/03/21 11:53
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四川牛肉麵

對於麵食,我一向最愛四川牛肉麵.在我們市內有一間號稱四川牛肉麵的老店,一直是我心中的首選.它位於老戲院旁的小巷,沒有醒目招牌,面門也非常平凡.每回衹要來到市區,都會情不自禁趕來這裡,吃上一碗又大又辣的四川牛肉麵,然而每回還未到門口,那熟悉的牛肉湯香味,早已飄散在空氣中,遠遠地即可以嗅察,它就像是個勾魂的無形煙,牽引著人們的鼻子往店裡坐.

這個老店不知開了多久?印象中,自從我會走路以來,它就存在了.依稀記得,它是由幾個老兵所共同集資開設的,店裡的陳設十分古意,紅檜桌椅、木筷瓷碗,很有古代客棧的味道.掌櫥的師傅有二位,一胖一瘦,一高一矮,身材迥異,好似默劇影片裡的勞來與哈台.另外在旁專事收錢點帳的伙計也有二位,這二位手腳俐落,不時穿梭客桌,不知為什麼,長相就是記不得.

小時候,這一帶是市區的商業中心,百貨公司及戲院的集中地,雖為小巷卻繁忙異常,老店尤其熱鬧.客人和伙計間呼來喚去, “大青紅”與“大特紅”此起彼落.那並非麵名,而是簡稱.大青紅指的是大碗辣味帶蔥的牛肉麵;大特紅則是大碗特辣牛肉麵.這裡的熟客點麵不多廢話,反倒是後來的食客,不諳此道,非得完整地交代詳盡才放心.可能為了簡化及方便記憶,昔日的“青紅”,“特紅”不再分開點,一律改制為“有青無紅”的牛肉麵,至於辣或不辣,就由客人自取自放.從此麵館裡變得安靜幾許,那長聲吆喝的“大青紅,大特紅”就此聲消匿跡.

至於為何對此老店的牛肉麵情有獨鍾,我想那又麻又辣的花椒是重要原因,當然這四川籍胖瘦二師傅是難脱干係的,他們把川味的麻辣放進了牛肉麵,使得原本美味的牛肉麵,變得更加帶勁,也讓食客在揮汗喘息之餘,仍不忘大呼過癮.而我也深度懷疑,胖瘦老闆另有秘方,才會讓來店的客人,一來再來,一吃再吃,深中其癮而不自知.許多人就是如此糊里糊塗地從小吃到大,我就是其中之一.

老店的四川牛麵讓我想起一件有趣的事,原本台灣沒有牛肉麵的,原因很簡單,台灣百姓因為感念牛隻對莊稼的奉獻,不忍食牛,市場上顯少有人賣牛肉,當然也就沒有牛肉麵.牛肉麵在台風行,算是個奇特的現象.數十年前,一些大陸老兵,隨著軍隊來到台灣,退伍後為了謀生,乃動腦筋賣起牛肉麵,沒想到牛肉麵在台灣居然落地生根,開花結果,市街上到處可見牛肉麵專賣館,甚至連鎖店.牛肉麵至今仍方興未艾,近幾年的牛肉麵大賽,戰況激烈,無論平面或電視媒體不斷宣揚,使牛肉麵熱潮一再沸揚,連泡麵市場裡,牛肉麵也獨佔鰲頭.不容置疑,台灣已成為牛肉麵王國.

好玩的是,許多牛肉麵店喜歡標榜“四川”二字,有的甚至加註“正宗四川”.牛肉麵似乎要和四川掛上邊才算正統.然而,四川麵食中最見長的並非牛肉麵,反而是擔擔麵,再說四川根本沒有牛肉麵.其實說穿了,我們所熟知常吃的牛肉麵,是自己的產品,且是融合了台灣風情的獨創口味.在大陸,牛肉麵並非特殊招牌,若要真提牛肉麵的霸主,恐怕衹有“蘭州牛肉麵”了.更完整地說,它應該叫“蘭州牛肉拉麵“.

但今日不談蘭州牛肉麵,還是回到咱們寶島的“四川”牛肉麵吧.牛肉麵在台灣生根發芽數十載,口味有濃有淡,但始終有個奇異現象,吃牛肉麵似乎還得搭配酸菜.許多牛肉麵館,會自動放置酸菜供人取用,這個習慣從何而起,實難得知,總之,賣牛肉麵的不提供酸菜很怪,吃牛肉麵的不放酸菜也是怪.牛肉麵和酸菜就此莫名其妙地唇齒相依起來.連牛肉泡麵也不忘湊熱鬧,附上酸菜包.雖然本人也頗愛食酸菜,但基於貪圖牛肉湯的原味,衹好對不起酸菜了.

台灣最早牛肉麵源於崗山,卻在台北百花齊放,什麼牛肉麵大王、正宗牛肉麵、四川牛肉麵、正宗四川牛肉麵等紛紛出籠,形成一條條的牛肉麵街.出了台北,許多城鄉也或多或少有著小規模的牛肉麵街,我家附近就有一條.它的形成和毗鄰的營區有絶對的關係.老兵愛賣牛肉麵,小兵也愛吃牛肉麵.如此相輔相成,牛肉麵一條街不令而成. 近幾年流行正名運動,台灣的四川牛肉麵是否也該配合流行正名一下?例如,台灣四川牛肉麵、台灣川味牛肉麵、正宗台灣四川牛肉麵、正宗台灣牛四川味牛肉麵、正宗台灣牛台灣師傅川味牛肉麵、正宗台灣以外四川找不到川味牛肉麵,....以上純屬玩笑,若有雷同,莫怪.

時至今日,台灣的牛肉麵經過長足的發展,已氣象萬千,口味及營業手法都不斷創新,然而我還是鍾情於如我們市區老店那種古色古香的牛肉麵,吃牛肉麵不僅是口腹的享受,也是緬懷古樸過往的心靈饗宴.

-稀客.

註:很抱歉,此篇還是畫不了圖,雖然我已經手癢到不行.但我會繼續努力,一旦成功立刻補圖上

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39樓. AnDa
2009/05/21 12:00
不是啦~
我是一來就看很多篇~ 呵呵....

AnDa,好

哇,真的耶,真的一來就看很多篇.

好感動哦......(找一下面紙......................................剛打死一隻蚊子,把手擦一擦^^)

稀客(從冬至湯圓想起)2009/05/22 09:06回覆
38樓. 時季常
2009/04/24 00:04
正宗四川台灣牛肉麪

如果那天到四川去,看到一面招牌上寫著,正宗台灣牛肉麪,對照台灣的正宗四川牛肉麪,那未免太有趣了。

十八年前,廣西桂林街上,就已有台灣刨冰的店招。

時大俠,好

好久不見,大大地問候一聲.^^

十八年前,,,好像很久遠...

您在美國有沒有吃到台灣的牛肉麵呢?真奇怪,就是覺得牛肉麵好吃.連泡麵也愛挑牛肉麵口味.

”正宗台灣牛,台灣師傅,台灣牛肉麵”哈哈,好,等著看看,看哪裡先出現這招牌.^^

稀客(從冬至湯圓想起)2009/04/25 22:42回覆
37樓. 長虹歌手 也是築夢
2009/04/15 23:45
四川
我是看到「四川」的招牌才進來的.
歌如長虹 心如長虹

長虹歌手,好

那麼長虹歌手一定愛吃”牛肉麵”嘍.^^

這種麵真要命,老是讓我想流口水.哎..我真的不能到沒有牛肉麵的地方.^^

稀客(從冬至湯圓想起)2009/04/16 22:42回覆
36樓. 阿who
2009/04/15 23:10
令人垂涎的牛肉麵
牛肉麵也是阿who的最愛,看到照片中的牛肉麵更是令人食指大動.

阿Who.好

真的嗎?你也愛吃牛肉麵!哈哈,那可慘了,愛吃牛肉麵的人就是不能寫到”牛肉麵”三個字,一碰到就會忍不住自己流起口水來.我就是這樣,所以此篇的回言,我都是在半流口水狀態下回完的,實在沒用.>_<

你到美國出差時,會想起台灣的牛肉麵嗎?^^

稀客(從冬至湯圓想起)2009/04/16 22:44回覆
35樓. 微笑拿鐵之迎向藍天
2009/04/09 22:19
牛肉麵迷

我也是個看到牛肉麵就會放亮眼睛的人

總覺得吃上滿滿一碗

就有滿足幸福的真切感受


微笑..
可以有許多味道。
我的味道是拿鐵;
苦澀而深邃的黑,
加上,
溫純暖意的白。

微笑拿鐵,好

不好意思,來晚了,今天才看到您的留言,實感怠慢.盼見諒.

同好,同好,很高興看到同好.^^的確當熱騰騰的牛肉麵端上來時,真是迫不及待想吃上一口,當然第一口最滿足! 啊,我現在就好想吃...好想吃...>_<

稀客(從冬至湯圓想起)2009/04/16 22:51回覆
34樓. AnDa
2009/04/02 13:47
我也愛吃牛肉麵

呵呵,肚子餓了啦!

有辣才好吃呢~~

AnDa.

你一來就連看二篇,真是感動.

我知道AnDa愛吃辣,哈哈.所以你一定也愛吃有辣的牛肉麵.

我每次寫到”牛肉麵”三個字就會流口水,真是對不起牛.>_<

稀客(從冬至湯圓想起)2009/04/05 08:29回覆
33樓. 祂 讓神的兒女大有盼望
2009/03/28 05:25
哪條街 哪家店名

要補上ㄜ

蘭州牛肉拉麵 也真的好吃

孟寶寶,好

我以前寫吃的,都不太習慣把店家貼出來,怕有”廣告”嫌疑.可能我自己想太多.哈哈.好,我去補一補....^^

蘭州拉麵就是清燉的口味,非常爽口,我也很愛.好想吃哦.^^ 稀客(從冬至湯圓想起)2009/03/28 10:24回覆
32樓. 鴻魚
2009/03/28 03:18
永不走味
一碗熱騰騰,永不會走味,回憶煮成的牛肉麵。

.
鴻魚,好

我自己貼牛肉麵,自己也在流口水,真是沒用啊.一看到留言,就讓我想起來那牛肉,那麵,那湯....哎,今天就去吃吧.^^ 稀客(從冬至湯圓想起)2009/03/28 10:25回覆
31樓.
2009/03/27 22:02
色香味都一流

記得.... 媽媽曾帶我ㄑ吃牛肉麵過

媽媽說  台北桃源街ㄉ牛肉麵是最道地ㄉ

不知道 "桃源街" 是這樣寫ㄉㄇ?

我們家這兒也有出色ㄉ牛肉麵  不過老闆是從中國大陸來滴 

生意好到.....想吃一碗牛肉麵  要在門口站著等上半小時左右

有時我們會選擇先打電話  外帶回家

味道一樣好  因為老闆很細心  把麵跟湯分開裝

~週末快樂~

寶寶a.好

對的,”桃源街”是台北著名的”牛肉麵一條街”.好吃的店不寂寞,人們就是甘願去排隊.有外送真是太好了!上回我也叫了有外送的牛肉麵,但看到外送的人是個年輕的爸爸,他帶著小女兒一起.那時,我突然覺得很對不起他,那外送人員看起來像是白領的上班族,很有氣質,怎麼會當起外送呢? 難道也是經濟不景氣下,被資遺的企業員工.

有點不忍..>_< 稀客(從冬至湯圓想起)2009/03/28 10:31回覆
30樓.
2009/03/27 15:58
四川牛肉面和兰州拉面是很不一样的

最为一个地道的四川人,说说我认识的南北方面条

北方的面食多位清汤,口味重,可以往里自行添加干辣椒

四川的面食为多红汤。诚意推荐几个有名的四川小吃:龙抄手,钟水饺,川北凉粉,赖汤圆,酸辣豆花。