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| 2007/09/22 14:22:39 | ||
 一切都始於夏日特賣買的KA Icecream maker。從抱著Icecream maker進門的那一刻起，這段時間就一直沉溺在玩冰淇淋的世界中無法自拔。無法自拔的不只我，還有S。S被我拖下水，一同當個掉進冰淇淋桶中狂吃的白老鼠，深陷在冰淇淋海中無法自拔。 結果不難知道，滿足了好奇心與吃冰淇淋的痛快，可也換來了面對體重機的恐懼。 以前我沒那麼愛吃冰淇淋，只偏愛剉冰或冰棒之類的冰品。小時候，家裡冷凍庫多是奶奶用米老鼠冰包袋，自製的紅豆冰或芭樂冰或百香果冰。夏日的午後，端個小板凳坐在院子陰涼處，左收拿米老鼠冰包，右手翻國語日報看小亨利看的哈哈大笑，純真童年的歡樂很容易取得。冰包袋太冰了會黏手，要用衛生紙包著吃，邊咬冰邊吸袋中的冰水，慢慢慢的將冰包袋中的冰往上推，咬在嘴中的冰喀ㄘ喀ㄘ，既爽口又消暑。 這樣的快樂持續了好多年。忽然，有一年夏天我家的冰品世界發生了騷動大事，不知為什麼家裡冒出了一台手搖小剉冰機，（想當年有那種手搖剉冰機就夠興奮的了）。有了陽春型的小剉冰機加入，夏天的廚房就更熱鬧了。奶奶常會搖出如雪般的小冰山，淋上黃澄澄的糖漿或煉乳，更講究時會加些紅豆在小冰山的頂端，啊，有什麼比這更幸福的。 後來有了小美冰淇淋，廣告打的火熱，也點燃了小孩世界追求的小小虛榮感。吃不到的總是最香，馬上將家裡的冰包袋跟小冰山給比了下去。成天掛在嘴邊哼唱的，都是小美冰淇淋的營養豐富衛生好。早盼晚盼，總算盼到奶奶在福利中心買了小美回來。剛開始覺得口味好香好新奇，但等到新奇感過後，竟還是覺得較喜歡被冰包袋黏住手黏住嘴的感覺。最起碼，吃冰包袋用一隻手就可以了，可以多一隻翻報紙或漫畫的手出來，多好。 S的小時候沒吃過冰包袋。剛聽聞時覺得不可思議，我們這年紀的，竟有人沒吃過冰包袋。他說了一個小時候最愛吃的冰淇淋，換我一點印象都沒有。我跟他兒時的成長地點，只隔一條街，沒想到在吃冰這事上竟隔了十萬八千里。 人的飲食嗜好多在兒時養成，所以S直到現在，對冰淇淋喜好的程度沒有任何改變，甚至有增無減。 不管春夏秋冬，我們家的冰庫始終有一塊領地是被割讓給各式冰淇淋盒佔據。巧克力、薄荷巧克力、楓糖香草、焦糖咖啡.... ，隨我家那嗜吃者的心情而定。夏日炎熱，要吃冰，冬季滾燙的火鍋下肚後，也要用冰來平衡，外出用餐吃的酒足飯飽滿嘴油膩，回到家就是忍不住在已滿載的胃中再裝些冰進去，企圖藉此安撫燥動的胃。 結婚多年，我對冰淇淋，仍舊維持著可有可無的距離感。 超市賣的幾個大品牌冰淇淋都試過，要不太甜太膩，要不就是偷工減料，口感單薄少了冰淇淋該有的厚與純，卻也不似剉冰的清爽解渴。通常買回的冰淇淋，我只會為了好玩意思意思跟S搶幾口，再多就得舉白旗，嫌膩。吃冰淇淋的樂趣，我很難跟他共享。 直到，試了這裡幾家義大利冰淇淋專賣店，才對冰淇淋有了不同的認識。 其中有一間在Venables st.，一間號稱有218種口味的義大利冰淇淋店。從那店附近經過好幾次，諾大的招牌寫著International Ice Cream Factory，可是也在斗大的英文字旁寫上更斗大的【國際雪糕廠】。起初孤陋寡聞，還以為那是香港人或中國人開的製冰工廠呢。後來才知道，這是一家道地的義大利冰淇淋店，一球三塊五，比起超市一大桶六塊錢的售價來說不算便宜，生意卻好的不得了。從裡面走出來的人，人手一隻堆的高高的甜筒，滿足的表情也在臉上堆的很高。很難不被晃來晃去的高甜筒吸引，不被四處可見的滿足表情感染。 218種，我只吃了一種，重巧克力口味的冰淇淋。老天，光一種就上癮，真是滿嘴的滑順香濃，最妙的是還帶稍微QQ有彈性的感覺。沒想到，好吃的冰淇淋，可以是香濃滑順又不膩口的。 那一球冰淇淋，帶我踏上了追求冰淇淋的不歸路，也漸漸開始對攤在沙發上，盡情的大啖又香又滑又濃又便宜的冰淇淋這件事虎視眈眈。這麼多對冰淇淋的又..又..又期盼，應該要靠冰淇淋機來成就吧。 所以我需要冰淇淋機。（前面講了一大堆，其實都是在解釋何以買冰淇淋機回來肥死自己的藉口） 想要的念力果然很強，今年的夏日特賣還真讓我如願以償。除了特價吸引人，它是屬於KitchenAid配件這點也很吸引我。既然是配件，收藏就簡單些，更有那種少買了一個馬達是賺到了的自以為精打細算。只要不是臨時想做，事先將冰膽冰12小時以上，就能任君差遣。做出的冰淇淋口感硬度，是介於霜淇淋與冰淇淋之間的那種。 每次攪拌完成還等不及再回冰硬一些，我跟S就會一人拿隻湯匙，站在機器旁試吃，是一口接一口停不下的那種試吃，很滿足。這時的口感特別滑順，挑靠近冰膽較硬的部份來試，還真有點跟義大利冰淇淋相似的QQ感。 雖然自家做出來的冰淇淋，還是沒辦法像義大利冰淇淋店中的完美，也不見得比大賣場冰櫃中的各式冰淇淋便宜到哪去，但絕對真材實料，既無香精也無添加劑。我們還將冰庫中庫存的兩盒市售冰淇淋拿出來跟自家的一一比較，不是蓋的，還是自家的最香濃，而且驚訝的發現，平常買的冰淇淋竟有種假假的味道。 自此，原本冷凍庫中被市售冰淇淋佔據的角落，全被清出，拱手讓給冰淇淋機。看來，我在廚房中的任務又多一項了。 -------------------動手試試---------------------  【香濃巧克力冰淇淋】 冰淇淋真的很有趣，單單是乳脂含量的多寡，糖份的增減，加不加蛋黃，巧克力熬煮的程度，冰凍的溫度，就可以演變出不同口感的巧克力冰淇淋。我參考了一些網路找到的資料，改了幾次，這次用的比例與方式是最喜歡的一次。 【材料】 鮮奶........................190g 細砂..........................50g 蛋黃...........................2個 可可粉......................50g 無糖巧克力塊..........80g 鮮奶油....................350g corn starch1小匙+水一大匙備用 【做法】 1、鮮奶隔水加熱，加熱到接近沸騰卻不讓它沸騰的溫度。加入細砂攪拌融化。 2、待鮮奶稍降溫，將蛋黃慢慢的一點點的加倒入牛奶中，邊倒邊攪拌。(類似做泡芙的方式) 3、加入過篩過的可可粉，慢慢攪拌均勻，讓可可粉都融解。 4、將材料過濾（以防有少量的蛋被燙成蛋花）。繼續隔水加熱。 5、邊加熱，邊加入巧克力塊，巧克力塊都融解後，再加入調融的corn starch。 持續不斷的慢慢攪拌，攪拌至越來越濃稠，攪拌至打蛋器會在表面留下紋路，巧克力汁的表面有光亮感，感覺有點阻力即可。放置一會兒，讓巧克力汁降溫，等到完全冷透後再加入鮮奶油，攪拌均勻即可開始做冰淇淋。 6、用KitchenAid的Ice Cream Maker，邊攪邊倒入巧克力汁，全加入後，約攪拌30分鐘即可。 【心得】 •剛做出的口感硬度介於霜淇淋與冰淇淋之間（此時挖較硬的部份最好吃，既滑順又帶點Q感，也不會過硬。） •KitchenAid的Ice Cream Maker的製作原理是靠著冰膽的低溫，讓漿汁瞬間結凍，再用中間的轉軸延著邊輕刮下已結凍的冰。反覆的結凍刮下攪拌再結凍，慢慢的所有漿汁會越來越硬變成冰淇淋。但攪好的冰淇淋多少還是會有點軟硬度不均勻， 將打好的冰淇淋攪拌均勻，挖出放在別的容器中，冷凍兩小時左右，此時整體的口感會較剛好。 •一般家庭的冷凍庫對冰淇淋來說溫度過低，想要既滑順又軟硬適中的口感，冰庫的溫度也是關鍵，恐怕還是得專門的凍庫才行。 •阿餅及家庭主夫的網站有很專業的冰淇淋製作重點與討論，很值得參考喔。 |
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