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百萬小學堂題目 : 湯圓和水餃
2013/06/06 00:18
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台北市這幾天罕見的下冰雹. 使我想到 >>

美食口味因人而異不易有定見,歡喜就好!

但是美食之中還是有科學! 

科學可就一翻兩瞪眼了 。

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網上有人在討論  湯圓和水餃為什麼煮熟會浮起來 ?

百家爭鳴莫衷一是!

以下是家庭煮夫個人淺見

我也先去洗個澡想一下誰理你

這讓我想到阿基米得

國二物理 > 阿基米德浮體原理  物體在液體中所受的浮力 = 物體浸在液體中相同體積的液體重. .

密度 = 質量 / 體積

假設 :水的密度4'c 時是 1,物體密度大於1則沈入水,密度小於1則浮。

http://content.edu.tw/junior/phy_chem/pd_kc/f1/chap1/chap1-2.htm

而 粉、肉等材料其質量密度都大於一 !

但是湯圓、水餃...包的時候皮及餡料都會有些空氣在裡面,冷的時候體積小密度大於1故沈於水, 煮時空氣受熱脹膨大, 體積加大(分母)此時其整體密度小於1 就浮起來。

當湯圓、水餃內的空氣都被煮出來趕跑了,水分進入後, 其整體密度大於1則下沈!再怎麼煮永遠不會浮了 :-D

飛船、飛天小丑魚(氦氣比空氣輕),熱氣球 (同體積熱空氣比冷空氣輕),輪船(排水量),潛水艇(排水量)..........都是相同密度原理

就像潛水艇是調整水箱中的水量改變潛水艇的整體密度來浮沈

有人問飛機飛呢 ? 

飛機飛不靠阿基米得原理!

國三物理 >> 飛機浮力是應用白努力定律飛起來的 笑

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偶洗澡回來了  !  

Q: 有人去實驗跟我反應 > 有時煮熟的湯圓,水餃. 沈底之後再加熱, 也是會浮起來的耶 ????

A: 家庭煮夫的理解:

當湯圓煮熟後 ,IF 湯圓體內100%空氣被趕跑 ,粉,肉的質量密度大於水應該會沈但為什麼開火加熱又會浮起呢? 懷疑 ,(如果湯圓內餡太油會浮上來誰理你),

因為 

國三物理 > 流體的熱對流原理 >> 由於溫度不同密度梯度變化,重力作用引起低溫高密度流體自上而下流動,高溫低密度流體自下而上流動。

也有點類似冰雹產生一樣!懷疑

冰雹(湯圓) 比空氣(水)重,但是大氣(水)中如果熱對流旺盛,氣流(水流)可以推著冰雹(湯圓)向上冲!

氣流(水流)力量愈大的話就可以推送更大冰雹(湯圓)向上冲!

湯圓也一樣,再次加熱 如果下方火力不足的話,熱對流力不足以支撑湯圓重量的話是浮不上來的!大笑  此時你只會看到細細粉在水中上下對流, 但大湯圓浮不上來。 (大氣熱對流力量不足以支撑冰雹重量的話,冰雹就會掉落地面)

去拿紅豆煮湯 實驗就可!

開大火水滾 , 生紅豆下鍋就會看到 紅豆上上下下對流

如果轉小火, 熱對流不夠力, 紅豆就會沈下去!

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網上高人多多,還請指正煮夫見解是否正確!

因為我想去參加百萬小學堂

課後作業,腦力訓練  > 

1. 鐵殼船會浮在水上, 但是實心鋼片為何是沈入水 ?

2. 雞蛋會沈入淡水, 浮在濃鹽水,人在死海呢 ?

3. 實心鋼板和 9999金塊放在水銀上, 那個會浮, 那個會沈 ??

4. 如果鍋子裡水的熱對流作用夠強, 冷凍水餃進鍋子會不會下沈呢 ?

5. 如果已經糊化沈鍋底的湯圓,再次加熱時只因為熱漲冷縮就會浮起來??

那如果整鍋進烤箱只用烤箱的上火加熱(熱源在上), 而不是一般瓦斯爐(熱源在下), 那湯圓會在那兒?

如果用超大蒸汽爐來蒸(熱源在四面八方) 那湯圓又會在那兒?

以上都答對請吃飯 !

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過年的糖 ! 經驗 vs 科學 or 經驗 + 科學 = 99.99 !

爆香 !! Browning the meat !

管它東南西北 酸甜苦辣味,只要對味就是好好味 !!

有誰推薦more
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迴響(3) :
3樓. 123酷媽
2013/06/08 23:40
可惜

你該去當老師的

學生就不會像我從前燒掉數理課本誰理你

你在台灣的話

小心買到黑心湯圓和水餃嘿嘿嘿嘿

這只是國中物理的應用 ,當國中物理老師要念到大學物理系, 偶沒那能耐害羞

怕黑心就全部自己做哩

CAUSA2013/06/09 08:24回覆
2樓. 胡說八道
2013/06/06 10:35
賽先生贏了

連續三篇大作

真是精彩

從科學理論辨為求真

揭開不少論飲食者故弄玄虛的假面具

現在很多餐廳或冷飲店都購置濃度計

確保甜鹹度的精準和一致性

就可見餐飲是科學先行藝術尾隨的

不少大師級人物也常知其然不知所以然

談玄而不能說理

去CAUSA甚遠

鼓掌

 

 

 

 

古時候只是跟在我媽及家裡大師傅後面瞎搞.

隨者時代進步,愈來愈能融會貫通 得意

以前學徒都靠老師傅經驗傳承,能不能出師看造化!

現在這麼多餐飲學校,食品科技又進步,現代學生真幸福

您說的測試器這家都有 ATAGO

就怕現代學生有了技術沒了味道 誰理你

 

CAUSA2013/06/06 12:00回覆
家庭主婦也有神器 大笑 CAUSA2013/06/06 12:50回覆
1樓. BB 咖啡。以淚封印
2013/06/06 00:30
Food Science

這個問題,Alton BrownGood Eats 」節目中做過實驗與解答。他用的是gnocchi當例子,理論跟你說的相似。


我來找看看 Good Eats !

他們敢播出一定研究過的

科學不打馬虎眼

可見我國中的物理沒白學 大笑

CAUSA2013/06/06 07:03回覆