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開水白菜!
2016/01/13 09:12
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開水白菜是川菜中的大菜!

重要的是調製出那清水雞湯及銀針扎白菜。

如果依照大風堂古法做起來要人命尖叫

時代變了事情也要化繁為簡!

就像本人菊花豆腐現代版一樣。

推出開水白菜家庭煮夫版

過年也可在家出大菜!

Happy New Year!

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準備材料 : 市售滴雞精. 金華火腿末. 北海道干貝絲. 娃娃菜. 蔥薑末. 米酒

器皿使用: 45刀斷筋器. 白磁湯盅

a:金華火腿末. 北海道干貝絲. 少許蔥薑末 3樣排齊疊置於白磁湯盅底部.

娃娃菜由底部開始向上扎4次 (180 刀)大笑 

娃娃菜型仍完整但已斷筋如銀針扎180下哩

娃娃菜鋪在 a: 上面. 倒入市售滴雞精蓋過娃娃菜點入米酒!

(原汁雞精如太濃可依各人口味加水稀釋)

(要更高檔的話可選配加 > 鮑片.刺參.花膠.竹笙..........)

上蓋入蒸籠蒸1小時!

小風堂開水白菜上桌

要更更高檔的話>

以雞精煉那些好料後去渣留下真正的開水入菜

大風堂開水白菜上桌 得意

 

 

 

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