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清蒸鰣魚 & J桑數來寶 Version 2.0
2009/01/19 04:30
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引用文章二訪敦南SOGO紅豆食府

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MY :   扣三絲 !

清蒸鰣魚,豆苗冬筍................... !

例外粉多............................

繁複定義為何 ?

清淡的定義又為何 ?

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清蒸鰣魚 !   清蒸魚那會繁複呀 ?? 

說個故事 ! 小時時偶麻麻說的 

在古時候,有位小康家的姑娘嫁到大鹽商家裡當媳婦 !

蜜月期後要下厨洗手做更湯了 !

婆婆就要她晚餐蒸條鰣魚來吃吃 !

鰣魚粉貴 !   在古時是大户人家才吃得起,

這惡婆婆看不起這媳婦,想她可能沒見世過沒吃過

看不起小媳婦 厨子,因為鰣魚是不刮鱗的 !

婆婆在厨房等著看好戲 ! 

準備時,沒想到這新嫁娘真的把魚鱗全給刮了 !

婆婆不動聲色,   內心飛熊高興的出了厨房 !

心想 !  看老娘等下如何给這媳婦下馬威 !

(( 媳婦心想 ! 嘿嘿嘿,等下就知本姑娘的厲害 ))

上菜了 !

這惡婆婆看得假牙都掉了 !

原來這媳婦把魚鱗用針穿孔,一片一片用棉線串起來

再用幾支細竹條,把串好的魚鱗成排架在魚身上入鍋蒸。

這樣魚鱗清香油脂就會滴到魚身上,

吃的時候又不會有魚鱗刮口 !

高桿吧 !

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在台北好像從來沒有餐廳這樣做過 !

但偶吃過 ! 

 哎 ! " 有媽的孩子像個寶 " ! but never again !

誰教偶麻麻的 !  宋美齡的御厨 !

(( 以上純屬虛搆,如有雷同,絕對是巧合 ))

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 清蒸鰣魚 ,幾小片上好金華火腿,香茹,滷香瓜,少許葱薑鹽酒就可把鰣魚味道吊出來,那來的重油重味 ?  

在以前上好野生蒜瓣黃魚和野生鰣魚,清蒸就滋味豐富。

一等品有一等品的作法,次一級的就下重料掩飾!

而現在的養殖黃魚鰣魚,肉質鬆散飼料味重

餐廳當然要改變作法號稱 "新派" 

來騙騙没吃過老派的 新派盤子 !

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師說 :  聞道有先後,術業有專攻,如是而已 !

Nobody can know everything !

窮得只剩下錢,只有代號 !

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 1/30/2009   數來寶  Version 2.0

人老離婚多寂寞   (離婚後這十年來)

想要弟媳口難開  (不好意思叫弟媳來掌廚弄年夜飯)

孤芳自賞誰來憐

自在猴山稱美王

西門町裡尋自信

青春一去不復返

花錢把妹買青春 

傑克歐服暗自爽( jerk-off)

衝刺時短嫩妹嫌

自知無臉拉褲逃

批瀝扒拉滚下山

下山來到 u d n

自以為是小井猴

嫩妹嫌棄憤難消

到處踢館口水噴

肚中無料又愛啼

潑猴無品又沒禮

專找名女伸豬手

臥虎藏龍 u d n

虎掌龍爪小出手

猴屁被摑哇哇叫

jeffff 猴兒回頭看

修行不足頭凸凸

自此才知屁股

有錢並非萬萬能

陳扁一家是榜樣

滿招損來謙受益

學學人家 S G 大

德高望重傳千里

jeffff 回頭才是岸

否則上海人稱你是是是是

小赤佬!唉 小.............赤佬

(下台一鞠躬) 

渡假去了

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床頭金盡人老時

馬上風癱嫩妹閃

生病寂寥無人問

草席包包亂葬崗

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偶的數來寶多多深思,對你絕對有好處

救人一命勝造七級浮屠 

Link: 馬永成有感而發: 等於力量

佛門雖廣,不渡無緣之人 !

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起鍋加把肥豬油,八方料理增風味 !

山珍海味皆可用,天下饕客笑哈哈 !

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        豬油萬能豬油 J

豬                                    油                                      

頭                                    嘴

豬                                    油

腦                                    舌

豬                                    油

八                                    屁

戒                                    股

      一油吃遍天下菜

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30年代經典重現 ! 老上海公館菜 - 福 1088

有誰推薦more

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迴響(5) :
5樓. BB, 南方佳人「食救」功夫熊貓
2009/02/24 07:57
哈哈哈
你真壞ㄚ,那萬言詩,呵呵呵,寫得既,看吧
,人家,就是不上門ㄚ

這詩廣受各梁山好漢及打狗英雄好評

他們也各自寫了藏頭詩 和 藏尾詩  !

" 人家 " 有來呀!它知我知

它很介意,心中氣的碰碰跳 !

哎 !  没那屁股不要坐那椅子 !

這是補習班老師的通病

" 生手拉胡琴  "

CAUSA2009/02/24 09:08回覆
4樓.
2009/01/29 13:11
清蒸鰣魚

清蒸鰣魚不是一定要連鱗一起蒸的嗎,然後要吸那個鱗片嗎

時魚鳞片帶油脂,要吃的是那油脂不是鱗片 !

吸鱗片就像人們喜歡啃雞爪,雞脖,鴨翅等等一樣啃食樂趣!

但如果宴客的話吸鱗片,就會吃像難看 !

有些宴席菜,鵝掌鴨掌是去骨上桌的 !

(像國宴菜,帶刺帶骨帶殼的都儘量不上)

記得吃上品清蒸時魚不要像  J 桑一樣

還要加 "濃油"及“醬香"配料的苦力喔

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最古早就是清蒸時魚 ! 時魚那時較多,當令時的上品油豐肉嫩味美 ! (就像大閘蟹時令對就膏厚蟹黃香)

如果季節不對 或後來在台走私進來,那就消廋無油 !

窮則變!

才又變出 網油時魚 !  增加油脂,

久了之後上品己無,就全是 "網油時魚"

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請参考樓下給 Stec 大的回應

在古時上海和早期台北高級的江浙館子宴客就是如此做 !

清蒸鰣魚算是道大菜,貴菜,主菜  (鰣魚也是漁民走私進台的)

上菜時整盤上桌 ,要兩個服務生

一位上鰣魚,一位拿空盤

在賓主面前把纱網和魚鱗拿開 ! 放入空盤

表示鰣魚是帶鱗蒸的眼見為憑,客人也不會吃相難看 !

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一般小吃還是整條帶鱗去蒸,有些人還是喜歡吸吮鱗片的味道

CAUSA2009/01/30 02:02回覆
3樓. scubagolfer
2009/01/20 16:32
品河湖鮮

唔...我吃的好像都是覆網油,好吃的網油鰣魚真是吮鱗回味

長輩說『不會吃鰣魚刀魚鯽魚...口笨舌拙』敢情現在大家儘吃 filet 魚、生魚片傻傻吞,都快成啞巴了  呵呵

坐在壽司吧生吞活剝是種 Acquired Taste,懂得品河湖鮮何嘗不是種 Acquired Taste...

實以前女孩精於女紅,所以穿針線活在那時代應該不太難 !

偶麻麻是那種在外面吃過、聽過就要回來一試的那種人!

試過一次針穿魚鱗但還是放棄,太煩了 !

所以只串了一些不到 1/5 

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鰣魚刀魚鯽魚都絕種了 !

但現代人可是 個個辮才無礙,伶牙俐齒 !

所以那句話要反過來說 !

因為鰣魚刀魚鯽魚刺多又细,吃完嘴部肌肉太酸,不大會說話了 !

現代人 filet 魚、生魚片傻傻吞 !

嘴部無運動,所以就大放厥詞 ! 運動,運動

CAUSA2009/01/21 04:16回覆
2樓. stec
2009/01/20 00:12
吃得這麼辛酸?

吃魚吃得這麼辛酸?  比針線活來辛苦。

我覺得還是把魚鱗至於網紗上在拿去蒸煮

比較實際點。     忘記哪裡看過這樣的方式??

stec 大 : 吃得那麽辛酸是因為  " 婆媳之間在鬥法 " !

您說  " 把魚鱗至於網紗上在拿去蒸煮 "

在古時上海和早期台北高級的江浙館子宴客就是如此做 !

清蒸鰣魚算是道大菜,貴菜,主菜  (鰣魚也是漁民走私進台的)

上菜時整盤上桌 ,要兩個服務生

一位上鰣魚,一位拿空盤

在賓主面前把纱網和魚鱗拿開 ! 放入空盤

表示鰣魚是帶鱗蒸的眼見為憑,客人也不會吃相難看 !

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一般小吃還是整條帶鱗去蒸,有些人還是喜歡吸吮鱗片的味道 !

CAUSA2009/01/20 01:12回覆
1樓. Piggle
2009/01/19 12:14
不可能的任務

“把魚鱗用針穿孔﹐一片片用棉線串起來”
天呀﹐這豈止叫手工繁複而已
簡直是不可能的任務呀

你還說…你吃過﹖

不可能的任務 ! 1, 2 , 3 共三集

湯姆克鲁斯最後還是成功了

真有吃過唄 !

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你都沒看清楚 (( 以上纯屬虛構 !))

CAUSA2009/01/19 13:23回覆