《巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)》



第1冊：《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》青年房屋貸款率利最低銀行

將歐洲知名的烹飪教室搬回家！

彷彿函授課程班的教學內容

讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆學會像大廚一樣做甜點

如果你問我這本甜點書和之前出版所有甜點書有何不同？

答案很簡單：這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜，以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。

很多人認為只有甜點師傅才能做出美味的甜品，其實不然。本書提供你必備的基礎技巧，讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。只要有顆熱愛甜點的心，加上一點組織能力，當然別忘了力求精確的態度，還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料，你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。

這本書裡的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明，同時提供網址，讓你可以直接查看教學影片。

在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下，你將體驗所有甜點的技巧過程，嘗試簡易卻令人讚嘆歡喜的食譜，接著你可以運用所學到的技巧，巧妙搭配你喜歡的口味，創造出美味獨特的甜點。

第2冊：《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得讚美的人氣菜色》

完成美味的料理 其實很簡單

2015年暢銷食譜作家最新鉅獻

帶給你更簡單的作法 更好的創意

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掃描就能輕鬆學會大廚技法！

料理增添您生活的光彩！輕鬆，歡樂和創新是掌握料理最重要的元素。在本書中，我們打賭能讓您學到好手藝並拾回對美味的渴望......

多年前，法國的廚神坊主廚們決定把他們對料理的熱情帶進生活，並且試著將料理和樂趣結合在一起。主廚們衷心希望能與讀者分享自己熱愛的工作。主廚們的目標是：介紹給各位簡單易學又能在家實作的專業級料理。除了能讓您飽享美食外，相信必定也能使您的親友對您刮目相看！廚神坊的主廚不但個個都是堅持美味和美感的專家，他們身上更有份與民眾分享和宣揚料理的使命。他們以本身的專業，和循序漸進不厭其煩的說明，帶您進入精緻味覺的世界。只要備好一份對美味的熱愛，一小撮清晰分明的組織能力，一瓢大方的熱情，以及幾樣大家耳熟能詳的器具和食材，您就已經準備好踏上這趟美味之旅了！

這本書是歷經近十年，廚神坊分享過無數既簡單又讓人為之驚豔的食譜之後，所累積的成果。不論是法國家常菜、節慶食譜、甜點或鹹食，您都可以在其中找到。為了掌握廚藝技巧及各類食材，《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》將超過70種非學不可的技法詳盡地分門別類，再透過36款色彩繽紛又美味的食譜讓您輕鬆地上手實作。很快地，熟練的技巧和能隨口道出的料理知識將使您成為廚房裡閃耀的明星！

本書所有的技法和食譜都經由廚神坊的主廚親自實作過。按照詳細的步驟，參考清楚的照片圖解，以及透過QR碼，或者是經由每頁下方的網站連結到影片，您立刻就會覺得主廚就像在您身邊般陪著您一起做料理！

從現在開始就跟著《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》這本書，依照您的喜好挑選技法和食譜來嘗試，讓您的廚房每日都充滿活力與歡笑。

本書特色

?提供超過100個甜點製作技巧，每個步驟都搭配了詳盡的圖文說明。

?可透過QR code，找到所有教學示範影片，並精選20則必學技巧中文字幕說明。

在本書的後半章節中，將帶領讀者聰明使用之前所學的製作技巧，運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  廚神坊(l'atelier des Chefs)
  
  「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位，自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數千名熱愛美食的朋友們上課，透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣，並且把親手做的美食和家人和朋友分享。
  
  
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  轉貸流程時間
  
  
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  譯者介紹

  
  
  
  
  李淑寧
  
  出生成長於台灣，比利時魯汶大學碩士，曾任駐法國特約記者，從事法英中翻譯工作多年，譯作包括《經典設計150年》、《夢想可以成真──蘇珊大嬸的美聲傳奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《藝術的熱情》等。旅居歐洲十多年後，自2內壢二胎005年定居美國。
  
  蔣國英
  
  1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。
  
  
  
  
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巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)－目錄導覽說明

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  《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》
  
  第一章: 基礎麵皮
  
  1.手工基本款派皮Pâte brisée à la main
  
  2.以攪拌機做基本款派皮Pâte brisée au robot
  
  3.手工千層派皮Pâte feuilletée à la main
  
  4.以攪拌機做千層派皮Pâte feuilletée au robot
  
  5.甜派皮Pâte sucrée
  
  6.蛋糕麵糊Pâte à cake
  
  7.薩赫酥餅Biscuit Sacher
  
  8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sablé breton
  
  9.布朗尼Brownie
  
  10.達克瓦茲餅乾Biscuit dacquoise
  
  11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin
  
  12.法式泡芙Choux
  
  13.金磚蛋糕(費南雪) Financiers
  
  14.瑪德蓮蛋糕Madeleines
  
  15.手指餅乾Biscuits cuillères
  
  16.傑諾瓦士蛋糕Génoise
  
  17.奶酥塊Crumble
  
  18.可麗露Cannelés
  
  19.可麗餅Crêpes
  
  20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets
  
  21.鬆餅Gaufres
  
  22.焦糖瓦片餅乾Tuiles caramélisées
  
  23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pâte à langues de chat ou à Cigarettes
  
  24.麵包麵糰Pâte à pain
  
  25.可頌麵糰Pâte à croissants
  
  26.可頌與巧克力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat
  
  27.布里歐麵糰Pâte à brioche
  
  第二章 基本技巧食譜
  
  28.切芒果Préparer une mangue
  
  29.切鳳梨Préparer un ananas
  
  30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler à vif des agrumes
  
  31.柳橙類水果切片Lever des segments d'agrumes
  
  32.燉水果Pocher des fruits
  
  33.大黃Rhubarbe
  
  34.融化巧克力的方法Faire fondre un chocolat
  
  35.沒有溫度計下融化巧克力Mettre au point un chocolat sans thermomètre
  
  36.使用溫度計融化巧克力的方法Mettre au point un chocolat à l'aide d'un thermomètre
  
  37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des décors avec un cornet en papier
  
  38.巧克力薄片Faire de fines feuilles de chocolat
  
  39.熱的沙巴庸Sabayon à chaud
  
  40.冷的沙巴庸Sabayon à froid
  
  41.融入蛋白霜到麵糊裡Incorporer des blancs en neige dans une préparation
  
  42.用餅乾做奶酥塔底Fond de tarte avec des biscuits
  
  43.將派皮舖在派盤上 Étaler et foncer un moule à tarte
  
  44.烤無餡的派皮Faire cuire à blanc un fond de tarte
  
  45.國王派Galette des rois&nb
  
  
• 房貸計算公式
  
  

編／譯者：蔣國英、李淑寧
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：20.5*25.4
頁數：418

出版地：台灣