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2016/06/25 12:50
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蘋果醋之所以說能減肥,主要是因為其「延長食物在胃中的胃排空時間」,這樣可以有效地緩和餐後血糖值的波動,減少身體釋放大量的胰島素來調節血糖,而造成過多的脂肪合成與貯存,同時蘋果醋也能加速脂肪的分解。另外蘋果醋所含的果酸更扮演著脂肪吸收劑的角色,減少腸道吸收過多的油脂,所以說蘋果醋一定有減效的效果,但效果不明顯。

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天然的蘋果醋還有一個特性,可以提供挑選判別。首先搖晃瓶身,觀察它的氣泡,天然醋的氣泡細緻,且需要較長時間才會消退。再觀察沉澱物,天然釀造的蘋果醋經過長時間放置,會有沉澱物,用冰醋酸加蘋果香料的合成醋則無。

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蘋果醋含有豐富的礦物質,能調節體質酸鹼度,平衡偏酸體質。事實上,「酸/鹼體質」的說法,各有不同的聲音。但健康人的血液PH值介於7.35-7.45,人體有一系統複雜的方法來調整血液的PH值,讓它不會超過這範圍,所以不管你吃再多的鹼性食物,血液PH值仍不會有太大的變化。但蘋果醋所含豐富的礦物質,確實是一種不錯的鹼性食品。

以往愛吃醋總被認定為負面的情感形象,然而愈來愈多研究證實多「吃醋」對人體有莫大的好處,不僅能雕塑身型,更能協助血糖的恆定。今天微笑藥師網跟大家分享「愛吃醋」的好處,及如何正確挑選醋,另外破解常見的錯誤迷思。

二、如何挑選蘋果醋的

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▲蘋果醋的減肥,主要是在控制血糖的浮動。(圖/達志示意圖)

同一個雜誌在1998年也發表過類似的研究報告顯示,隨餐服用蘋果醋及澱粉類食物時,會延緩胃出空時間,有利於穩定葡萄糖耐受度,由這些研究報告可知,蘋果醋的減肥,其實主要是在控制血糖的浮動,進而讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質,以致於有利於體重控制。其實蘋果醋對於血糖值在危險邊緣(100~120之間)的人,是最佳保健食品,隨餐服用,不只預防糖尿病,還有助於控制體重。

文/微笑藥師

四、使用蘋果醋的注意事項

每天三餐,將約兩茶匙的蘋果醋(約含400毫克的醋酸)以開水或果汁稀釋餐前或隨餐飲用(胃不佳者,於飯後飲用),不過大多數的人可能寧願選擇直接吞服濃縮的蘋果醋膠囊,一般蘋果醋濃縮物含有35-37%左右的醋酸,如果一粒500毫克的蘋果醋膠囊,約含180-200毫克的醋酸,隨餐兩粒蘋果醋膠囊就可以達到與直接喝醋一樣的效果。

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三、蘋果醋如何補充?

▲蘋果醋可讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質,以致於有利於體重控制。(圖/達志示意圖)

【緩和飯後血糖值】

1.胃不好的人宜避免空腹喝醋,飯後一小時再飲用較適宜。

2.蘋果醋的酸度高,故建議用水或果汁稀釋再飲用,比較不會傷牙齒與喉嚨。

3.糖尿病患者服用蘋果醋前,請先諮詢專科醫師。

★圖片為版權照片,由達志

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發表在2005的歐洲臨床營養雜誌(Eur J. Clin Nutri.)的研究發現,蘋果醋補充劑能降血糖,提高人體細胞對胰島素的敏感度,參與實驗的人員主要是吃麵包為主餐,他們隨餐服用醋膠囊的一組,延長了飽足感,因此對於食物的需求度也相對下降。

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一、蘋果醋的好處VS破除迷信

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市面上所販售的蘋果醋膠囊,很少是純蘋果發酵的產品,大多是拿穀物醋精來混雜,甚至根本不含蘋果醋。要分辨蘋果醋純度並不難,不過需要同時有同類商品來作比較,結果會比較客觀,蘋果醋會聞到的是蘋果發酵的香味,但不是真正太濃烈的蘋果味道,不然就是加香料的了。

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同時蘋果醋的酸度較低,所以味道不會嗆鼻,相對於一般穀物醋濃縮物會有一股令人刺鼻難受的酸味,蘋果醋則是柔和的醋香味,蘋果醋的珍貴之處是在其所含的礦物質離子,是經常外食或肉食主義者,不可或缺的保健食品。

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蘋果醋可以促進食慾,幫助消化(促進胃酸分泌)、排除宿便(刺激腸道蠕動)、加速脂肪代謝、減緩餐後血糖值的波動,除此之外,更是一天然的鹼性食物。但在廠商的過分渲染下,蘋果醋卻被包裝成萬金丹,能免除各種疾病及肥胖,事實上這是不對的。

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