自從去年開始掌廚，一到過年前，就開始頭疼菜色。昨天一早就上菜市場，準備這一年一度才做的什錦菜，因為得準備十樣，手續又繁雜，打從整理菜到完成，總共花了我兩三個鐘頭。可是去年做了一次，老小反應都不錯，所以今年再做一次，也分享給大家。

材料： 香菇、冬筍、金針、木耳、紅蘿蔔、榨菜絲、芹菜、黃豆芽、豆干、干絲。

做法：
1. 香菇、金針，須先泡軟。香菇、木耳切絲，芹菜切成段。黃豆芽的根部須掐斷。
2. 冬筍 (熱水燙熟切絲) 、榨菜絲、豆干、干絲，用熱水川燙。
3. 黃豆芽、芹菜要焙乾，不要有水份。

雖然十樣東西，但須分成二次起鍋，先爆香菇、木耳、金針、豆干、干絲。再起鍋爆冬筍、紅蘿蔔絲、榨菜絲、芹菜、黃豆芽、待略炒微軟後，加入前一鍋的五樣炒均勻，調味即可。

關於調味料，我使用竹鹽，鹹味沒那麼重，而我不加味素或雞精，我只放一點"民生壺底油"(很類似醬油，小小一瓶)，這樣味道就很棒。

這道菜色澤豐富、口味清淡，做起來放入冰箱存放，拿出來不用再加熱就可以吃，非常方便又好吃。



Julia Jan. 26, 2006