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酪梨概述
2010/03/09 19:38
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酪梨屬於樟樹科(Lauraceae),學名為Persea americana ,因其形如梨,果肉如乳酪,故台灣稱之為酪梨

在大陸俗稱油梨、牛油果或黃油梨,日本人則以鱷梨稱之,英文稱之為AvocadoAvocado pear。台灣大學林樸

教授稱之為幸福果以便大眾皆能聽其名而產生好感而有利於行銷。

酪梨原產南美洲北部、中美洲及墨西哥。中美洲之原住民已經享用了酪梨數千年之久,因其粗脂肪高,質地似奶

油,故被稱之為「窮人之奶油」(poor man’s butter)。

起源與系統
酪梨原生於中美洲,依其原生地不同,可將酪梨分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三個系統墨西哥系原生

於墨西哥高海拔地區,瓜地馬拉系原生於瓜地馬拉的高地及鄰近地區,西印度系則原生於中美洲低地,並可能延

伸至南美洲北部。不同之原生地造就各品系對環境的適應範圍差異,墨西哥系和瓜地馬拉系適應於亞熱帶環境的

氣候,西印度系則適合於熱帶氣候栽培。抗寒性以墨西哥系最佳,西印度系最差:耐鹽性則相反,以西印度系最

好。於不同環境栽植時,應選擇適宜系統之品種。

墨西哥系葉片及未熟果具茴香氣,是本系重要特徵,葉形較其他兩系小,細長,基部較尖,葉色綠色,新梢為綠

色。果形小至中等,重約80320克,極少超過400克,果形多為細長型,表皮平滑有蠟質,果梗短。果皮薄,不

易與果肉分離,通常為綠色或濃紫色,柔軟如蘋果。種子大,種皮薄,與子葉黏合或分離,種子於種腔中通常未

與果肉密合,果肉之油含量為三系最高。花多微毛,冬季或早春開花,果實夏秋成熟,嘉義於一月下旬至三月中

旬開花,約於五月至七月中旬成熟,果實較其他二系耐儲藏及運輸

瓜地馬拉系葉片較墨西哥系大,普通為墨綠色,新梢及嫩葉為赤褐色,果實小至大型,重約1201300克,果形

多為圓形,果梗長,表面粗糙多瘤,果皮厚而粗,與果肉之緊合程度隨品種而異,為淡綠色或紫墨色。種子通

常小且種皮薄,與子葉密集不離,種子與果肉亦緊緊密合,果肉含油量高,於低溫下耐儲藏。花有微毛,較墨

西哥系細,普通於晚春開花,秋冬至春季成熟,台灣約於二至四月開花,最早九月,遲則於翌年四月間成熟。

西印度系葉片最大,小枝與葉片色澤稍淡,而呈淡綠色,新梢呈黃綠色。果實中等至大型,重約1201300克,

形狀則變異大,果梗短,果皮表面平滑,呈茶褐色或白綠色,厚度中等,柔軟如皮。種子大,子葉表面粗糙,

種皮厚與子葉分離,種子與果肉無完全密合,果肉味道較淡,稍有甜味,含油量低。花微毛較少,在台灣二至

四月開花,七至九月成熟。

酪梨含11種以上有價值之維生素如ACB6、葉酸、高量礦物質及纖維素,所以營養學家視之為高滋養密度

之水果。在金氏世界紀錄中,酪梨列為世界上營養最豐富之水果,可說是『果中之食米』。含多量之不飽

性脂肪,吃了之後具有減低血液中膽固醇,防止心臟梗塞之作用。是一種低醣類,高能量之食物,故可推薦

為糖尿病人的食物

  中國人認為吃腳補腳、吃腦補腦‧‧,但這些動類食物所含膽固醇之高簡直嚇人,酪梨卻無此顧慮。更妙的是

因酪梨含高量單元不飽和脂肪酸〈Omega3〉,故被視為是補腦〈增強記憶〉的聖品。與酪梨同具增加記憶力的還

有核桃。美國加州大學洛杉磯分校醫學院神經科學家史摩博士就推薦魚、酪梨及核桃為增強記憶力聖品。但

魚類經常被懷疑含有汞等重金屬,所以酪梨及核桃就理所當然為首選了。

 

酪梨熱量表

名稱

熱量

水分

蛋白質

脂肪

碳水化合物

膳食纖維

灰分

菸鹼素

(kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg)

酪梨

58

84

1.1

0.7

13.5

2.5

0.7

1.3

酪梨營養表

名稱

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素C

(RE)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

酪梨

64.2

0.01

0.02

0.07

12

4

190

8

15

27

0.4

0.3

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自訂分類:酪梨
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