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返鄉花絮(II) 食方 - 臺式精緻美食？ 瀏覽1505｜回應13｜推薦62
2008/01/10 05:31:16

引用文章返鄉花絮(I) 落雨天凸搥的外拍課 - 食養山房、淡水

返臺期間會留在臺北, 大半該歸功於珍及她老公J的寵待. 她倆給予的溫暖常令B彷彿擁有另一個娘家之感. 相識三十多年的情誼有時甚至比親手足間濃. 不僅能無所不談, 更是一輩子彼此能互相信賴傾吐、能直能諒的密友. 同是愛吃的女人難得有機會相聚; 除了有聊不完的話題B也是她百忙之中肯撥冗的唯幾. 

離臺前三天再回到珍臺北的家, 房桌上擺了本美食指南, 她已訂好指南中大力推薦的"食方". 習慣不管再怎麼忙也要每天回家陪孩子吃晚餐, 夫妻倆加三個寶貝再加當乾媽的B共六個, 成了一隊理所當然的最佳拍檔, 當晚即造訪算高檔且標明精緻臺菜的食方.

一進門蠻意外的小小餐室整潔又簡單, 沒什特殊可也不俗. 整個餐館只排了四組桌子20幾個位子, 其他三桌部份已就位的客人竟全是西裝畢挺的商務人士. 言談裡可清晰聽見英、日語交錯其中. 落坐後沒餐牌可點, 食客只能等著上菜表演. 熱毛巾奉上外加熱茶一杯, 食器有型有矩、服務解說進退也算禮貌週全.

然而二個半鐘頭的用餐過程中, 卻很不可思議的發現: 鄰桌有位"重量級的董事長"手機竟一晚響個不停. 不僅特響的鈴聲打斷他那一整桌人的談話, 而且整個餐室的食客全得強制貫耳聽講. 很懷疑一位口能操外語又對國外有接觸商務的大老, 竟然如此的不識用餐禮儀？！ (還比不上至友上幼稚園小女兒懂得的餐桌規矩)  當晚食客不多且室內裝有吸音的天花板, 然而感覺上整個空間中卻充滿談話與迴聲的吵雜, 可歸納是餐室設計的最大敗筆.  

附上這阿嬌主廚另創的食方網址: http://www.cestbon.com.tw/~cestbon/index.html 網站設計挺有創意卻也實足大膽, 全然地"食、色"性也？


挺有創意又簡潔的食方外觀！ 位於中山北路一段的狹暗陋巷中, 可謂極為凸出顯眼.

手工豆腐醬醃番茄 - 樸實滋純又美味.  然以B淺薄的經驗, 這道對西方食客而言可能會無甚印象與績效∼
花菇軟絲 - 鮮墨魚打拼的煎餅, 柔嫩卻帶咬勁; 菇也含富濃滋, B很喜歡...

薄餅肉片 - 忘了是夾什肉, 薄餅另夾的綠葉一鮮一炸滋味不錯但很油.  侍者解說那石頭是特設來吸油, 但功效似乎沒有棉紙來得有力？而且炸溫也給冷石頭給降了！

蔬捲 - 影像拍糊了, 味道的印象只剩咬來沒什特殊感覺的紅蘿蔔. 不算成功的一道菜

清蒸花輪魚 - 魚肉鮮美, 咬起來有龍蝦的勁道. 據說魚是潛水射捕的, 特別鮮？

梅干扣肉配合鴨蒸米飯 - 那滷肉真是滑嫩多滋與飯入口, 猶如人間絕味！ 孩子們都多扒了一碗飯. 如果沒這一道壓軸的話, 很難想像胃可添滿？

薑汁紅米湯？ 印象不深, 難以形容....

如此七道式的晚餐, 索價NT$ 2,000.- 各位認為如何？ 食方的侍者, 算是B在臺用餐經驗中應對最從容得體的; 但如此的質、量、價, 比較之下B會較易選擇食養山房.  上網參閱了二篇別人訪食方的食記, 另外發現我們當晚的菜色有被偷工簡料之嫌！ 沒有菜單的餐館, 看來缺食材時要投機也方便許多？
( 休閒生活｜美食 )
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引用
引用網址：http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=1523696
　引用者清單(1)  
2008/01/13 02:02 【Bruhlmeier's 心眼】 返鄉花絮(III) 三井 - 思念的日式美食

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Daju
等級：6
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沒錯
2008/01/14 14:01
最討厭的就是吃飯電話說不停的人
B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 22:30 回覆：
 嘻∼  頗有同感！

猜猜我是誰
是什麼肉
2008/01/13 14:52
那是鴨肉，不是什麼肉
B(bruhlmeier) 於 2008-01-13 17:32 回覆：
當然知道你是那個頑皮鬼∼
否則怎知道是什肉？ 原來吃得比乾媽還細心. 孺子可教也！

黃彥琳~~鑽石不見了（誤會篇）
等級：7
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那個食方網址
2008/01/12 04:02

我一點進去就………目瞪口呆了！

看了B的介紹，

決定以後回台灣可以跳過這家餐廳，不用去探險了
B(bruhlmeier) 於 2008-01-13 17:35 回覆：
  好像損了人家的財路....  不過有諍言, 也才有競爭力嘛！

捏捏
等級：7
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食方的阿嬌
2008/01/10 21:09

去年的清明潤餅節大會, 請了食方的阿嬌主持潤餅料理 !

特別包了兩捲拿回家給家母嚐, 雖然裡頭的料用得夠貴, 家母卻覺得不夠細緻 !

上次回台, 弟弟提議到食方用餐,  捏捏是覺得那種價位....和他們的 "精緻料理"

並不成比例 !

還是去吃欣葉.
B(bruhlmeier) 於 2008-01-11 17:58 回覆：

欣葉也蠻合B的口胃, 只可惜B曾經吃到的那次是all you can eat的"包肥".
不怎喜歡吃飯還得端盤子跑來跑去. 
返臺的飯局如沒辦法好好聊天, 那B情願吃路邊攤!

Agree...食方的  "價位:菜色" = 不成比例、不值得


Mei-Mei
等級：7
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花輪魚
2008/01/10 20:57

口感真的很有彈性，深海魚中我很喜歡吃的。

不過食養，搬到陽明山後，不那麼吸引我了，名氣有誇大了。
B(bruhlmeier) 於 2008-01-11 18:03 回覆：
  & 的確名過其實; 不過總體而言, B還是覺得不妨再訪....

scubagolfer
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食養
2008/01/10 18:55

其實吾家總司令對《食養》印象還不錯，不過說法是『一定只能 Weekday、中午去』-- 我可就沒那麼好命囉~~~

B(bruhlmeier) 於 2008-01-11 18:08 回覆：
哈哈∼聽某觜大富貴, 總沒錯！
老公能讓總司令老婆好命, 就是無限榮耀∼

crystalsun
等級：7
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太貴了(已台灣的價位而言)
2008/01/10 15:58
這麼貴的餐廳，起碼要禁止使用手機，讓人安心用餐。我們去吃超棒、高級料理的鐵板燒，吃得有夠撐，廚師表演作菜工夫，還要介紹每一道菜，才一人NT1000不到。
B(bruhlmeier) 於 2008-01-10 18:44 回覆：
一分錢一分貨, 市場的適者生存法, 必有它的道理！

B喜歡三井, 而且每次返臺都會去, 下篇計畫寫它.........

scubagolfer
等級：7
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臺式精緻美食...
2008/01/10 12:10

Well，至少這手工豆腐不像某些店(如食養)還帶有塑膠盒波浪花紋... (「手工」不是自己做、難道是指用手從盒子裏倒出來？ )

這幾家都沒去過、無從置評，而且只要逢「養生」一詞、我就早已敬而遠之了。吃過這幾家的朋友則簡評：『花樣不少、味道普普，「到此一遊」就夠了』

此語倒是也可用在其網站設計上，眼花撩亂、欠缺導航(Site Navigation)邏輯，最怕亂玩 Flash 網站，此其一也...

至於「潛水射捕」之魚... 別說不見 Spear 孔了，乾脆說明在哪兒射的？讓潛友們有個「發現台灣奇蹟」的驚喜、可以齊去觀魚(早已不帶魚槍下水殺生了)！
B(bruhlmeier) 於 2008-01-10 18:23 回覆：

 你寫的最長也觀察得最仔細, B就挑來當代表總回覆∼

食養的塑膠盒波浪花紋豆腐, 這回可真出了你的眼見"估計".  或許該怪上文, B只以攝影為主, 並未在菜色上著墨.  那豆腐真是特別, 具竽香配汁又好清爽滑口, 令B印象深刻. 除非市場上早已開發此味大量生產而B不住臺灣不知, 否則應是食養的特產.

在海島上中、高檔餐館, 吃海鮮要鮮應是最基本的要求. 至於怎麼捕？B以口嚐判味為主. 那魚倒真的極為鮮美又具彈性, 可算是驚艷！

閱食評、指南不一定準或合個人食味, 通常B會著重看書寫者的食"規"及怎麼描繪. 總體而言B還是欣賞食養山房的: 菜色設計算用心、口味純良、NT$1000.-的訂價也合理、位置寧靜且富綠意, 最大的敗點應是不懂限制客量！ 人多各方面的質就難以兼顧: 吵雜、廁所不通又欠適時淨理、進館客人得脫鞋但館方提供的拖鞋眾人換穿...很典型的地方特色？如想把食養外推成臺灣觀光招牌, 該改進的應尚有很大空間！

該網站欠缺導航邏輯, 真評得正中死穴哩∼

CAUSA。 退守金門
等級：7
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""清蒸花輪魚 - 魚肉鮮美, 咬起來有龍蝦的勁道. 據說魚是潛水射捕的, 特別鮮？""
2008/01/10 11:51

台灣近年來許多高價餐廳，創意料理，吹噓吹過頭 !

偶看照片老半天，怎麼沒有看到魚叉的穿孔  ??

各位記得去年日本新聞 !

2007 的代表字  " 偽 "
B(bruhlmeier) 於 2008-01-10 18:37 回覆：

不飛
等級：7
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菜和手機
2008/01/10 10:39

菜看起來不怎麼樣, 雖然換成美金計算不算貴, 但還是不值得.

倒是那手機部份很討厭, 大概是個暴發戶, 有錢卻沒有教養.
B(bruhlmeier) 於 2008-01-10 18:36 回覆：

用餐禮儀應是生活教育上, 臺灣最該加強的地方！
B也一直在觀察學習中.......

不解的是那位大老, 手機怎不用震動模式？然後到室外去講呢？
在臺灣難道沒人會這樣做？  B差一點衝動想雞婆去提醒他∼  

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