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自己做麵腸和麵輪
2009/07/31 08:53
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麵腸和麵輪煮素菜、葷菜都可口,
尤其用在素食料理特別多,
無論煎、煮、炒、炸樣樣都行。


自己做麵腸是純手工切割和捲麵,
是無法像外賣的一模一樣。
而且沒有浸泡漂白劑,不含防腐劑,
所以顏色較深是正常的,吃得安心。

麵輪放入滷肉中一起滷,或是加入滷白菜,
都是非常美味的家常菜。






麵腸製作:
麵筋粉Wheat Gluten   2杯
高筋麵粉   0.5杯
水   2.5杯

將麵筋粉、麵粉、水放入攪拌鋼,打至麵糰光滑有彈性。

麵筋粉的吃水性跟麵粉不同,
剛開始會散散的無法成糰,要繼續一直打。

打好的麵糰放入盆裡,蓋上保鮮膜,
夏天醒6小時,冬天醒8小時。

取一淺盤放些水,將醒好的麵糰放入,
用手整成長方形,再用切麵刀切成條,
用筷子或適當的工具,將麵條捲起,拉出筷子繼續完成其他。






煮鍋溫水放入麵腸,以中小火煮至浮起即成。






麵輪製作:
麵輪是將麵腸切小段,放入熱油中炸金黃變硬即可。

用麵筋粉Wheat Gluten也可以做麵筋
麵筋的做法請參考文章:
自製麵筋


《熱門健康素菜》
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感謝!「自己做麵腸和麵輪」一文,
2009/08/06 登上聯合新聞網首頁,
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迴響(4) :
4樓. 小小
2010/08/02 13:14
好想吃

好棒的文章喔!

請問做好的麵腸可以冷藏幾天呢?

我也想做看看,謝謝^^!

可以冷凍一段時間 美食+美景+紐西蘭美女2010/08/09 19:33回覆
3樓. 心理師Rachel
2009/08/03 18:42
感謝
謝謝您推薦了我的文章,我是部落格菜鳥,還有很多要跟您學習,敬請不吝指教。

您做的東西都好好吃喔!讓人口水直流。羨慕哪!羨慕您家有口福的人。
歡迎你 ^^ 美食+美景+紐西蘭美女2009/08/06 11:38回覆
2樓. 文心蘭
2009/08/01 23:50
驚喜~

Wheat Gluten 我是用在做麵包上面,從來不知道可以做麵腸呢。。。

好棒的分享!!!

我做麵包也會加一些提高筋度 ^^

美食+美景+紐西蘭美女2009/08/06 11:37回覆

1樓. shu chen
2009/08/01 15:25
麵筋粉
是什麼粉.我沒聽過.
麵筋粉筋度高一般較少用 ^^ 美食+美景+紐西蘭美女2009/08/06 11:36回覆