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蝦醬空心菜和自製蝦醬
2009/01/05 03:35
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蝦醬空心菜和自製蝦醬


蝦醬炒空心菜風味絕佳,
可以增加菜餚的美味與鮮味。

省錢的料理自己做,吃得又過癮,
在紐西蘭的餐廳,
點一盤炒空心菜也要$10幾元,真不便宜。

 
自製蝦醬,我忘了是從哪裡學來的,
製作方法很簡單,而且香味濃郁。
做好的蝦醬要放入冰箱冷藏保存,
使用時取出適當份量即可。






空心菜   600g,切段
辣椒   隨意
蒜末   少許
蝦醬   1~2大匙
糖   少許
蠔油   適量
胡椒粉   少許

熱鍋加適量的油,爆香蒜末、蝦醬,再加入糖、蠔油。

(因蝦醬已經有鹹味,適量的加蠔油調味。)






再加空心菜拌炒,起鍋前灑胡椒粉即可。






自製簡易蝦醬:
蝦米   30g
油蔥酥   3g
魚露   1/2大匙
醬油   1/2大匙
糖   1/2小匙

蝦米洗淨泡水,瀝乾水份,
蝦米和油蔥酥放入果汁機打碎,用乾鍋小火略炒香,
再加入魚露、醬油、糖拌炒約3分鐘即可。

這個自製簡易蝦醬是屬於乾蝦醬。
可用果汁機或食物調理機打碎,
食物處理機打出來的顆粒較粗,依個人喜愛選擇。









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