蛋餅的油要多，煎好才透明，而且有油的成份可增加彈性，不易擀破。
蛋餅皮可以一次多做些，每張用保鮮膜隔開避免黏在一起，放冷凍庫隨時取用很方便。

材料:

2杯……中筋麵粉
蛋
蔥

調味料:

1/2杯……熱水
1/4杯……冷水 (視溼度調整)
4大匙……橄欖油或沙拉油
1/2p匙……鹽

做法:

1. 中筋麵粉放入攪拌機內，加入調味料做成燙麵糰，醒20分鐘。
2. 桌面先抹少許橄欖油，再將麵糰切成8小塊，桿成薄餅，放入平底鍋內烙熟先取出。
3.蛋打散 ，加入切碎的蔥花調勻，淋在平底鍋內煎半熟，再放入餅皮使其黏合，再翻面煎熟，然後捲成筒狀，切小段即可 。

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