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愛馬隨寫(十):食譜一則,高科技蒸蛋
2017/08/08 12:59
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     嘿,這個標題夠聳動吧?

     噱頭而已,高科技只是微波爐。如果你和我一樣,在1980年代的大學宿舍第一次接觸當時最in 的微波爐,就不難了解我對烹飪高科技的定義。 當年在沒蒸鍋、沒瓦斯爐的情況下做這道有媽媽的味道的蒸蛋,不知解了多少思念。

 

材料和做法:

1.  在大碗內將雞蛋三顆打散,放入1.5倍的清水或雞湯拌勻。如果用罐頭雞湯調味,雞湯與水的比例一比一,以免過鹹。如有量杯可用量杯測量,以求精準。加入適量的鹽和糖調味。最後加入少許食油及一茶匙太白粉水。

2. 將大碗用一個大碟子蓋住,放進微波爐用 “解凍 (defrost) ” 的火候蒸11分鐘。

3. 拿出即將完成的半成品,放入蔥花少許及剝殼的蝦仁,蓋上碟子再蒸3分鐘便大功告成。打開盤子時務必小心,以免被碗中的熱汽燙到。

 

變化做法:

1.  蝦仁可以用文蛤或魚板,或任何你喜歡的海鮮類代替。也可放香菇片或不易爛熟的蔬菜,或者什麼都不放也可以。

2.  如果用小碗蒸煮,則類似日式料理的”茶碗蒸” 。

 

貼心小叮嚀:

1.  每家的微波爐火力不同,所以所需的時間也不相同,你可能需要實驗幾次,找出最合適的烹煮時間。

2. 這道菜的烹飪原理是小火加熱,所以碗一定要蓋好,也只能用解凍defrost 的火力烹煮。

3. 放少許食油及太白粉水的目地在於維持雞蛋嫩度。

4. 蛋與水的比例可用個人喜好調整,加水1.5倍是偏較有密實口感的。

Bon Appetit!

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迴響(18) :
18樓. 玉米蘋果
2017/08/18 22:34

   好利害的一招。讚

   可以吃到好味道,又完全沒有吸入廚房油煙的顧慮。

   這個讚。

17樓. swallow(已更換肖像)
2017/08/17 12:35
祝福您有個美好的一天
16樓. Valley
2017/08/15 09:50
好喜歡這篇﹐ 恨不得把它吃得精光。 希望發明一種高科技﹐ 只要是網路上的美食
照片﹐用手一指﹐ 就能貨真價實的端到眼前
謝謝Valley喜歡!

妳的回應讓我想起電影《芭比的盛宴》。有一天我不用再為生活中的大小事奔忙的時候,我也許會專心一意炮製一場《愛馬的盛宴》款待大家。

讓我來實行妳形容的高科技的第一步,在這兒向軟硬體工程師們喊話:請把食物的香味與味道上網,那麼就做到第一步色香味俱全! 愛馬2017/08/15 22:20回覆
15樓. 幸福☆Anita_我的單車小旅行(一)
2017/08/14 23:11

在我家這個叫..叩叩蛋,打蛋的時候會發出類似"叩叩叩"的聲音,

我家孩子小時候不會說"蒸蛋",就說是"叩叩蛋",

現在他們都長大成人了,也還是改不了的說..叩叩蛋!大笑

原來高科技指的是"微波爐",我又學到了,找個時間試試這道"高科技叩叩蛋"!

謝謝Anita來訪及留言!

嘻嘻,把微波爐講成高科技,是為了矇讀者一下,幫自己的文章抬高人氣😂

不過也是另類思維,為每日的柴米油鹽增添一絲樂趣。

叩叩蛋,好有趣好可愛的名字,孩子們小時候的回憶,會帶給他們一輩子溫馨的回憶,當然我們當父母的也是。

我知道妳也是煮食高手,讀到妳的食譜文章,有條有序,是給有心鑽研廚技的朋友非常好的指導。相對之下,我這常常沒圖沒真相的,還要型男大廚幫我完成任務的,真是汗顏 :)。我真要好好感謝曉澄,他的南瓜義大利麵做得太好了!

非常高興認識妳這位新朋友,更是非常佩服妳為工作付出的愛心與耐心。 愛馬2017/08/14 23:22回覆
看到妳的部落格被真實生活中的同事發現,我的部落格也被真實生活中的朋友發現呢!不過她們都沒出聲,我也當作不知道😁

我的初衷也是將部落格與真實生活分開,但同妳一樣,既然有真實生活的朋友來訪,我也趁這個機會跟她們打個招呼。

我的好朋友們:Hello!妳們好,讀文愉快! 愛馬2017/08/14 23:41回覆
14樓. 子平老師。掐指神算論個性,疾厄。。。
2017/08/14 13:14
煮的不錯呢!
謝謝子平老師賞光。

udn煮食高手甚多,我的功夫沒什麼。樓下曉澄的身手,真正的大廚。他的幾帖回應在這兒,讓我增光不少! 愛馬2017/08/14 23:12回覆
13樓. 曉澄
2017/08/13 18:39

有圖有真相

 

愛馬2017/08/14 02:14回覆

Wow Wow Wow!

這不但是有圖有真相,而且是超級版的!

會將蘆筍底部沾水維持新鮮,這等功夫當然非泛泛。

南瓜是健康食品,感謝曉澄友情贊助這道食譜。

這會兒意大利麵除了紅白青醬三種最常見的選擇,又多了南瓜底的黃醬。讚啦

愛馬2017/08/14 02:19回覆

南瓜這個食材中西式烹煮皆宜。

西式的南瓜濃湯,放進些許的咖喱調味,有特殊的風味。

讓我最難忘的,是在粵菜館吃到的鷄湯底南瓜魚翅羹。烹飪可不是創意無限?

愛馬2017/08/14 02:25回覆
12樓. 新天新地
2017/08/11 09:36
銀灰色

還記得愛馬喜歡灰色, 銀灰色的電鍋蠻適合放廚房, 剛好跟銀灰色冰箱配~ 哈哈哈哈~

謝謝新天新地!
愛馬喜歡灰色,難得妳記得,真感動。

我不知道大同電鍋有灰色的,今天上網看了一下,竟然還有玫瑰金的。

好吧,大同公司也做了些努力。

但我希望他們能再更進一步地改變這個產品。像是鍋身要有點流線型,像是配件能細緻一點,像是電線可以如同電子鍋一拉就捲回去藏在鍋身底部,還有一些功能性上的改進。

我太麻煩了!!

但沒有改變就沒有進步,任何產品任何事都有改變的空間。😁 愛馬2017/08/12 07:34回覆
哈哈,我也有大同電鍋!(要不也無法做出曉澄的蒸蛋)

這些批評與建議是希望這個產品能更好,能成為世人眼中的台灣之光。

如果愛馬讀者裏有大同公司的員工或股東,千萬不要對我這些話有負面觀感。 愛馬2017/08/12 07:44回覆
11樓. Sir Norton
2017/08/10 13:10
高科技半天假 -
將 pretzel 硬麵包,往微波爐加熱2分鐘,包準黑煙滾滾,辦公樓必火警撤離,半天假入口袋!我幹過幾次⋯⋯

原來,我們上課到一半,警鈴大響,不得不趕緊離開教室,撤退到校園空曠地的,就是。。。。。大教授您?

且讓我用低科技方法打通關節,要幾天假就有幾天假,連小指頭也無需動一下!

愛馬2017/08/10 13:36回覆
10樓. 雲霞
2017/08/10 12:57

我喜歡吃蛋,在曉澄格裡談過蛋炒飯,現在您格裡又有蒸蛋出現,好棒!

比較您二位的做法,呵呵,我偏向曉澄1:2的比例,較嫩軟。現煮飯都用電子鍋,大同電鍋已收起來,要用時,才去拿出來。不像微波爐,固定在那裡,隨時可用較方便。


我也喜歡吃蛋!水煮荷包蛋與蒸蛋同列第一,滷蛋第二,葱花或蘿蔔乾炒蛋第三,茶葉蛋或水煮蛋第四,然後還有魔鬼蛋,煎荷包蛋,韭菜煎蛋,。。。。。,數不盡的蛋料理。

我對大同電鍋唯一不滿意的,是它數十年來沒變的外表。如果它好看一些,不就不會與現代化厨房格格不入了嗎?

試試這微波爐蒸蛋,簡單又方便。

到目前蛋水比例1:2的有三票,部落格真是個有趣的地方,可以有各式不同的交流

 

愛馬2017/08/10 14:04回覆
9樓. 新天新地
2017/08/09 23:13

曾經有很會煮菜媽媽指點我, 在鍋子裏蒸蛋時, 要將碗上的蓋盤留ㄧ點縫, 以防有泡泡~

但也要注意, 蒸時的滾水會震開蓋盤~

我很愛吃蒸蛋......炒蛋, 常常在想: 哇~ 我到底吃進幾顆蛋了? 尖叫尖叫

謝謝新天新地提供的小偏方,蒸蛋中有泡泡大概是許多人遇到的問題。

記得我的媽媽做這道菜時,她用毛巾將蒸籠蓋子周圍封住,就是爲了避免這個問題。

我的微波爐蒸蛋經驗,倒是不曾遇到這個問題。

大概大多數的人都喜歡蛋。唯一不喜歡的時候,應該是它出現在考試卷上吧大笑大笑

愛馬2017/08/10 13:47回覆