作家
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| 2008/02/14 12:13:25 瀏覽1752｜回應3｜推薦15 | |
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之前寫過一則紐約猶太人與中國菜淵源的短文，最近有一則新聞也頗有意思：以色列政府為了保護本國勞工工作機會，日前宣布：明年起將不核發亞裔廚師工作許可證。以色列「工業、貿易與勞工部」律師Shoshana Strauss替這項政策辯護說：「任何人都能做中國菜，不可能學不會。」 這則路透的新聞說，以色列去年核發了900張亞裔廚師許可證、今年減少為500張。 報導表示，亞洲菜在以色列是以泰式綠咖哩與中式雞肉炒麵發跡，迄今約有30年歷史，目前除中國菜外，壽司與麵條也大受歡迎；據估計，以色列亞裔餐廳的產值約為每年兩億七千五百萬美金。 由於以色列移民法規定，移民的必要條件是必須在以色列有親人或擁有以色列關係，因此來自亞洲的移民寥寥無幾，亞洲菜廚師因而僧多粥少，停發工作許可證政策實施後，將更讓此一情形雪上加霜。 為了抗議政府此一計畫，全以色列300多家亞裔餐廳於2月12日舉行「春捲罷工」，當天餐廳不供應春捲；「以色列族裔餐廳組織」表示，兩個星期後他們還將舉行「壽司罷工」與「麵條罷工」。 以色列政府保護本國勞工的政策無可厚非，我好奇的是，猶太人主廚的中餐館（或其他亞洲菜餐館），做出來的中國菜是哪種味道？要訓練文化背景完全不同的猶太人，達到能夠主廚的水平，要多久時間？要怎麼要教啊？ 反過來說，我們常見亞裔廚師在與其國籍不同的亞洲菜領域中撐起一片天，有擅長中菜的日本大廚，反之亦然，甚至有更多亞裔人士的專長是西方料理。 但原諒我孤陋寡聞，我倒不常聽聞有西方大廚在中菜領域揚名立萬的，我只認識一個英國人扶霞小姐，曾經到四川與湖南遊歷多年，並拜師學藝，還出了兩本食譜，但她沒有在餐館歷練過，還不能稱為大廚。 西方人那麼喜歡吃中國菜、日本菜、泰國菜...，卻少有人願意真正下廚學藝，原因是中國菜（或其他亞洲菜）很難學嗎？如果是的話，以色列政府可能要三思「自訓大廚」的計畫。 |
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