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香芋排骨煲
2018/02/01 13:51
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食材:

芋頭(中或小)一顆(去皮切塊)

高麗菜一顆(洗淨,撕成大塊狀)

豬排骨肉一支(剁成塊狀)

蔥白約2(切段)

老薑片(約四至五片)

食用油

 

1.

醬油少許

太白粉(玉米粉)少許

 

 2.調味料

醬油約半杯

米酒約半杯

清湯()酌量

 

 3.

砂糖少許(提味用)

鹽少許(可有可無)(自行斟酌添加)

 

做法:

*1.的調味料拌勻加入芋頭塊翻攪上色,

放入油鍋中油炸定色之後瀝出。

*排骨也拌入1.的調味料中攪拌均勻後下鍋炸過即撈起。

*起油鍋將高麗菜炒軟盛起鋪在砂鍋中。

*另起油鍋炒香蔥薑,放下2.的調味料煮滾,

加入少許的糖提味,鹽,視鹹味的濃度酌量添加。

*加入炸好的排骨及芋頭塊同煮約十分鐘(中小火)熄火,

將炒鍋中的排骨芋頭連帶湯汁一起到入砂鍋中的高麗菜上,

再用小火煮至排骨熟爛之後,即可熄火上桌。

 

小小提醒:

*油炸芋頭及排骨,因拌過醬油,所以油溫火侯不宜過高。

*芋頭、排骨量的多寡可自行斟酌份量。

*此道菜烹煮過程較為繁瑣,比較屬於功夫菜,用油也較多,

通常我在做這道菜時,炒高麗菜及爆香煮芋頭排骨的用油,

大多取自炸排骨芋頭之後的油。

 *減少丟棄的回鍋油,為地球減少一點點的負擔,即便只是一點點。

 

 

 

 

 

 

 

 

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4樓. 無鹽
2018/02/07 21:32
您的這道菜看起來很可口的樣子,白鐵鍋易焦您的炒鍋白亮如新讓我也很難不注意亮鍋,無鹽茹素,一般我會將排骨換成香菇和雞蛋豆腐加入大白菜一起煲。

這只鍋子已經用了十幾年了,早已習慣了白鐵鍋的易焦難清洗,

可是它不怕鋼球刷,使勁地刷它依然如新,

不似現在正夯的不沾鍋,需要倍加呵護。^^

茹素,現階段因緣還不俱足,只能減少肉類的攝取。

現今的新飲食觀念都提倡少吃肉類能救地球,

又因年歲漸增,肉類的確不宜攝取過多。

變換其他的食材來燒煮,

或許又是一道別具風味的煲菜,值得一試。

謝謝無鹽~

祝福 順安

媺媺 2018/02/08 22:13回覆
3樓. 慎卿
2018/02/05 20:28
  1. 您的炒鍋好乾淨好亮!
  2. 這道菜絕對是會打敗減重的意志,細看做法其實不繁瑣,就是火候要真試試看才能拿捏得恰到好處,下星期就是除夕,我或許能試做這道菜,除了芋頭、排骨、高麗菜,我適合再加入辣椒和喉頭菇嗎?味道不知是否會相沖?

2樓的faith看我的砂鍋,您嘛看我的炒鍋,鍋子有那麼稀奇嗎?

人都有惰性,十幾年前為了要斷絕惰性,乾脆換了白鐵鍋,這個方法很有用的。

菜色的添加,口味搭不搭,我沒試過,堪稱料理專家的您或許會比較清楚。

這道菜是照書做的,師傅是傅培梅女士,食譜中青菜類不是高麗菜,

但是用高麗菜來燒煮,味道也不錯。

謝謝慎卿的捧場~

祝福 安好

媺媺 2018/02/06 21:31回覆
2樓. faith
2018/02/02 16:24

要我的命了~ 我所有的抑制力 都被妳放上的照片 化為烏有了~

從上一篇妳所栽植的桂圓小森林, 上面有 "麥飯石" 到今天漂亮乾淨沙鍋,

可猜出妳家很乾淨整齊 崇拜+

會畫畫的人,好像都蠻注意細節(微)處,是這樣嗎?懷疑

那些的麥飯石、小石頭是可以更換的,

雖是鋪在盆栽的上層,可日積月累也是會慢慢的變髒的,

想換新的石子,去花市找肯定有得買。

偶爾用一兩次的砂鍋,當然是猶如新的。

自己何苦為難身為女人自己,家事又沒人搶著做,

量力而為,反正塵埃無不在,剛擦過地板之後,

關掉電燈,用手電筒一照射,還是有灰塵,

所以,我一向不相信「一塵不染」的居家環境。

只要家裡的成員不嫌棄,

就睜一隻眼閉一隻眼的放自己一馬吧!

謝謝faith~

祝福 順心愉悅

 

媺媺 2018/02/03 09:39回覆

回過頭來看看回覆文,還發現了有錯誤的地方。

更正:何苦為難身為女人的自己。

            塵埃無處不在。

媺媺 2018/02/03 18:56回覆
1樓. 多硯坊 (休)
2018/02/02 11:52

綠白舖著澄黄
出色的外觀

為美食加分了 

芋頭、排骨、高麗菜,分別處理過後,

再加入一起燒煮,步驟多且用油也多,

偶爾想吃的時候,

或食材不經意湊在一起的時候,

才會做這道菜。

由於這道菜屬於重口味,所以很下飯。

謝謝多多~

祝福 順心如意

媺媺 2018/02/03 09:20回覆