生活中心／蕭宥宸報導

一名海歸學者明明身體健康，血脂、血糖、血壓也都很正常，但他48歲時就發生人生第一次心肌梗塞，經醫師詢問後，竟然與他日常生活的習慣有關。

腎臟科醫師江守山於節目《健康好生活》中透露，有名50多歲的學者目前在國內的大專院校任教，他大學時期就跑到美國念書，也學到一套美國人的生活方式，洋芋片、薯條等零天天吃，導致他48歲就發生心肌梗塞，而他當時身體其他方面都很健康，血脂、血糖、血壓也相當正常。

江守山說明，洋芋片、薯條等食物都含有碳水化合物，在高溫製焙時會產生所謂的過度糖化終極產物（AGEs），而AGEs已被研究證實，對人體血管來說是毒物，容易對血管造成嚴重傷害。

江守山表示，洋芋片、薯條這些都是碳化化合物，「多項研究證實，碳化化合物經高溫烹調，會產生糖化終極產物AGEs，這是一種血管的毒物，會嚴重傷害血管的健康。」

江守山也說，除了食品本身或有對身體健康造成危害的風險外，烹調方法也很有可能影響健康，以被分類為二級致癌物的「紅肉」來說，經過烘烤就會變成一級致癌物，提醒民眾要多加留意。

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