前年春天回台到表弟家作客時，他家的院子裡有棵植物，油綠的葉面彷彿能擠出油來，一串白色的小花，一如新娘的白頭紗，從頂端垂下來，香氣十足，令人忍不住地靠近小白花，聞了再聞，哇～真香！

　　↑表弟告訴我，那是咖啡的花。

　　「是的，咖啡的花，很香是吧！明年妳回來就可以喝到我種的咖啡啦～」表弟這樣說著。

　　信義（南投縣的信義鄉）也能種咖啡，這真是件新鮮的事！過去咖啡是南美洲和東南亞的特產，如今台灣也產咖啡，從中台灣到南台灣的山坡上，都可以看到咖啡樹，聽說咖啡的香氣和品種是青出於藍，而且更勝於藍！連罕見的麝香咖啡，台灣農民都可以用果子狸取代麝香貓，做出台版的麝香咖啡。

　　這次回台，正逢表弟家的咖啡採收，挑了個好日子我們去表弟家驗收。

　　表弟見我們到來，未待客人坐定，已把一具線條幽雅的鋼架，輕輕地擺在桌上，兩個圓型的玻璃球，一上一下地套在鋼架上，看他熟稔的手法，我想表弟什麼時候轉行，成了咖啡達人？人家泡茶講茶道，近年茶禪文化在台灣正流行，難不成，喝咖啡也講究咖啡文化或什麼步驟？

　　一旁的弟媳也沒閒著，從袋子裡掏出三大匙的咖啡豆，倒進一具小巧的研磨器裡，一手握著瓶頸（哦，那模樣讓我忍不住地摸了摸自己的脖子-還好沒被掐到!），一手在胸前劃著圓，這動作讓我想起童年逢年過節時，那些站在石磨前把米磨成漿的婦女。

　　表弟把下方的玻璃圓球注滿了水，點燃桌上的迷你瓦斯爐，把小爐移到圓球下方，一任火焰挑逗玻璃球，而球內的水，經不起火焰挑逗，在球內不斷舞動，隨著溫度升高，節奏也越來越輕快，見下壺的水被吸到上壺，表弟熟練地倒入咖啡粉，當下壺的水慢慢地都被吸到上面的圓壺之際，表弟用竹片輕輕順著圓壺攪拌了兩下，此時，咖啡的香氣更濃了，表弟放下竹片後，靜待咖啡流到下面的圓球。

↑把水注入下壺，點燃瓦斯，一任火焰去挑逗壺中的水　

　　此刻的我們，就像孩童等待魔術師出招一樣，集中視線靜待咖啡從上球衝入下球。

↑水全吸到上壺，與水結親後直衝而下

　　表弟說，當熱水與咖啡交融混合期間，輕輕攪拌是讓咖啡粉和水充分接觸，這樣咖啡的滋味才能完整釋放；而攪動的時間不可過長，力量也不宜太小，緩緩轉個兩三圈就夠了。

　　咖啡，終於可以出壺啦～

　　我把咖啡端在手中，靠近鼻孔，深深地吸了好幾口氣，聞了再聞，就是不忍送進嘴裡！表弟說，還有啦～這壺喝完了再煮！此話一出，我才捨得用咖啡去灌溉舌頭。

　　嗯，這咖啡果然不同凡響！

　　有的咖啡很苦，有的很澀，而這咖啡含在嘴裡，予人圓潤之感，讓我久久不忍吞下去；這咖啡，非但不苦不澀，有一種圓潤，入喉後有股甘美潤滑，讓我整天嘴裡甘潤無比！這是我喝咖啡多年來，第一次喝到與眾不同的咖啡！

　　表弟說，煮一壺好的咖啡，除了咖啡豆的品種外，烘焙的時間、手法，乃至煮的過程都很重要；一壺成功的咖啡，當咖啡完全釋出流入下壺後，殘留在上壺的咖啡粉，應該像山峰一樣，若呈現平坦或外緣揚起的形狀就不及格。

↑留在上壺的咖啡粉形狀要像山一樣尖才算及格

　　這種上壺下壺煮咖啡的玩藝兒，叫「虹吸式真空蒸餾咖啡壺」。

　　「虹吸式」這名字太美了！

　　這種煮咖啡的方式曾於1970代盛行於台灣，而這種原理是由一個英國人在實驗室裡，見試管而觸發的靈感。這種完全透明化的操作過程，不管是動手煮咖啡的人或圍觀者，都是一種享受，享受身心的寧靜和安祥，尤其是當咖啡在玻璃壺裡，慢慢滾煮的時候，那股撲鼻而來的咖啡香氣，更叫人未飲先醉。

　　喝完咖啡，拿著相機，順著屋旁小徑往表弟的咖啡園走去。

↑↓哇～好美的咖啡豆！一串串的，有紅也有綠

　　弟媳說紅透的，就表示成熟了，那小小的紅豆若珊瑚，可愛極了！我舉起相機，正要按下第一張時，口袋裡的手機響了。

　　奇怪是誰呢？

　　在台灣除了家人外沒人知道我的手機號碼，而遠在半個地球外的老爺，也不會在這個時候打電話來查勤，那會是誰呢？

　　我「喂」的一聲～

　　原來是回台開會的牧谷，他聽我正站在咖啡樹前拍咖啡豆，就告訴我台灣果樹和他父親的故事，詳情請見：

父親神奇的魔術棒http://blog.udn.com/lumugu/4258232。

　　走在表弟的果園裡，一些沒見過也叫不出名的水果樹，恣意盎然地，在山坡上大展現生機，讓我這鄉巴佬的驚喜連連，聲聲驚叫，讓躲在暗處的竹雞，大唱「雞狗乖、雞狗乖！」後振翅高飛！表弟說：「奇怪，今天這些鳥怎麼啦？平常趕也趕不走的，今天竟然怕生！」我抬頭望著它們飛向藍天之際，樹下的我也跟著笑了開來，心裡咀嚼著這句「鳥，竟然怕生！」

　　台灣的咖啡種植，可追溯到荷蘭據台初期，爾後，1931年（日本據台）時，開始在嘉義種植，至1941年達到高峰也曾風光一時，台灣的咖啡原豆被運回日本，送進總督府作為貢品；因此台灣在日據時代，就已經是咖啡的外銷國，台灣本島因華人茶葉文化鼎盛，咖啡在農業社會流行不起來，逐漸被其他作物取代，近年風水輪流轉，喝咖啡的風氣自歐美、日本吹向台灣，喜歡喝咖啡的人，喜歡去小咖啡屋或連鎖的咖啡館喝咖啡，喝咖啡在台灣已成為一種時尚，台灣現在是亞洲咖啡館密度最高的國家。

　　咖啡主要有兩個品種，一是Arabica（阿拉比卡），二是Robusta（羅巴司塔），這兩種咖啡的植株，栽培方式、生長環境、成份和生豆加工方式都不一樣。Arabica 咖啡，種植於海拔 2000～6000 英呎的高山地區，因品質穩定性高，香氣十足，味甜帶有良質的酸味，豆子較小，呈橢圓形，缺點是抗病力較差，種費心，價格自然比其他品種高。

　　Arabica 咖啡的生長環境海拔越高，咖啡豆烘焙出來的品質越好，由於Arabica 原豆質地堅硬，烘焙時糖份及澱粉轉化成油脂，散發出濃郁的香味；深焙後咖啡豆的油脂越多，越是香醇。若生長於低海拔地區的咖啡，生豆在高溫長時間烘焙下，會變得苦澀乏味。

　　上等的「阿拉比卡」咖啡，需要以手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此是全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆。↓

　　樹齡4-5年的「阿拉比卡」咖啡樹都會開花，花期約在每年的2到3月間，咖啡花外觀和氣味與茉莉花相似，花期很短（約3至5天）。

　　台灣咖啡在光復後，隨日本人的撤退而式微，直到九二一大地震後，各地發展傳統產業和觀光休閒農業，台灣咖啡再度從塵封的歷史中被挖掘出來，興起種咖啡的風潮，經常舉辦台灣咖啡節、咖啡大賽等活動，評選咖啡排行榜，今年得到第四名的國姓咖啡，一杯竟賣到新台幣220元（約美金7.33元）。咖啡正隨著國民消費能力提高，喝咖啡的人口數增加，目前已普遍興起栽種台灣咖啡的趨勢，全台咖啡樹的種植面積正持續增加中。

　　台灣的確是在咖啡的生產帶上，有栽植咖啡的條件，尤其是海拔八百到一千五百公尺的茶園栽種地，極適合咖啡生長，加以台灣向來以農改技術傲視全球，加上農民勤奮認真，也許有一天，台灣靠著改良技術，也能研改出口味獨到的咖啡品種。

　　沒想到過去，只能透過圖片看咖啡紅紅的果實，今日能親手從樹上摘一粒粒的咖啡，直接品嚐像櫻桃觸感的咖啡果實，用力擠壓外皮，看到新鮮的咖啡仁，種種新鮮的咖啡體驗，大大拉近了人們和咖啡的距離。這都要感謝許許多多默默耕耘，鑽研咖啡品種的專家們，感謝農人辛勤呵護，種植施肥，還有眼前的咖啡達人，我才能喝到這圓潤而甘美的咖啡。

備註：

→感謝格友「史瑞克1」提供竹雞的叫聲，我原用「西斗怪」，看了學長回應「雞狗乖」，莞爾之餘改了過來。

→歡迎延伸閱讀－咖啡新觀念：

  http://blog.udn.com/bauswj/4167083

→煮過的咖啡粉可用來洗碗（驛涵試過，洗後亮晶晶的）

→回美後我在美國的網站買到了台灣製造的「虹吸式真空蒸餾咖啡壺」（vacuum brewer） (如下圖)， 網址為：

https://www.clivecoffee.com/category/vacuum_pot_coffeemaker.html 

2011/01/31 16:27 

 Dear 傅驛涵(bauswj)：特前來恭喜您所發表「咖啡王國－台灣」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣\貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。

                                                   ^_^ 電小二