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煨麵二三事
2018/08/03 19:48
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  在漢朝時,麵條大概就已經被發明了出來。當時名為餅,在湯裡煮熟的,就叫湯餅。

 

 

 

 

 

 

 

  煨麵是淮揚一帶的麵條吃法,把生麵放到高湯裡頭去煮熟,連湯帶麵一起下肚。這樣的湯麵,有別於一般另外用清水煮熟了麵再加湯的作法,特別顯得湯濃麵入味,風味絕佳。台灣並不常見煨麵,除了在江浙館子偶爾可以見到,幾乎沒有專門賣煨麵的館子。

 

  最有名的煨麵,大概就是蔥開煨麵了。蔥是香蔥,開是開陽。炸香的香蔥跟開陽,混在雞骨或豬骨高湯裡頭滾出香氣,再加了麵條小火煨煮個五、六分鐘,就是香氣四溢的蔥開煨麵。做法看似簡單,其中的秘訣卻是需要點經驗的火候。香蔥、開陽,都要小火慢炸,炸出香氣,才是一碗令人垂涎的好麵。

  這兩年在市場上吹起一陣乾拌麵風潮,幾乎每家製麵廠都推出自創品牌。名人藝人更搶著與麵廠合作,一時之間,超商、賣場、網路到處都可以看到乾拌麵。但是台灣人不是愛喝湯嗎?在泡麵市場,其實湯麵是佔了八成以上的市佔率,怎麼在水煮麵條卻完全沒有?

 

 

  所以看到這個西府煨麵的時候,真是令人開心。燒開一鍋白水,加入幾匙麵醬、麵條,小火煨煮五分鐘,轉眼就是香噴噴的湯麵。當然可以是湯麵,怎麼不能是乾拌麵?所以白水煮好麵條,依自己喜歡的口味鹹淡加上麵醬拌勻,就是好吃的乾拌麵。

  喜歡奢華風的,不妨加些配料。

  至於如果用不完的麵醬,拿來加些飯、高麗菜,又是一個高麗菜飯的故事了。

 

西府煨麵

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