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慾望城市慾望牛排
2007/07/13 10:19
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Smith & Wollensky 為美國最受歡迎的牛排連鎖老店,電影「 Prada 的惡魔」中,秘書急忙地為老闆準備的外帶牛排,就是出自於此;該餐廳的牛排能夠風靡全美,成為許多影集如《慾望城市》、電影《穿著 Prada 的惡魔》、《同床異夢》、《穿越時空的情書》等所愛用之場景,並且也是許多名人如麥克喬登、布魯斯威利最愛的餐廳,其美味的秘訣除了注重牛肉品質、特殊爐具高溫炙烤之外,最重要秘訣是牛肉經過「乾式熟成」( Dry-aging )的處理步驟。

「乾式熟成」如同中國人製作風乾火腿一般,是保存食材精華的方法之一,是將牛肉儲存在攝氏負一到零度之間、溼度三十度左右的特製冷藏室中,且要經過二十一天以上的熟成期;在低溫風乾的過程中,牛肉中的蛋白質會自然轉化成酵素,並軟化牛肉組織。最後,將最外層顏色變深褐的風乾部分切除,這個步驟將會切除掉約百分之二十的肉量,只求其最精華,而保留下來的酒紅色肉品,即是最鮮嫩,最柔軟多汁的「乾式熟成」牛肉。

最近參加在西華飯店舉辦的乾式熟成牛排餐酒會,菜單及酒單如下:

餐前麵包

Cauliflower Cream Soup served with Scallop and Mushroom
花椰奶油濃湯襯香煎干貝與杏香菇
2001 Morey St.Denis 1er Cru Monts Luisants, Ponsot

Warm White Asparagus Salad with Crispy Bacon and Truffle Butter Sauce
鮮嫩白蘆筍沙拉襯香脆培根佐松露奶油醬
2001 Pinot Gris Rotenberg, Zind-Humbrechet.



Roasted Cod Fish with Stewed Artichoke and Smoked Tomato Salsa
爐烤大西洋鱈魚襯燉朝鮮薊佐煙燻蕃茄泥
1998 Riesling Schlossberg G. Cru, Cuvee St Catherine, Weinbach.

朝鮮薊的針狀纖維沒有處理好,小小抱怨

一整塊的乾式熟成牛排,尚未下鍋前的樣子


Dried Aged New York Strip
乾式熟成紐約克
2003 Saint-Josephe, Domaine Saint Cosme.
2000 Chateau Haut-Bages Liberal, Pauillac.

切開後的肉色


Fresh Fruit Minestrone with Iced Yogurt
季節鮮果冷湯佐優格冰淇淋

Clara的特別福利


Freshly Brewed Coffee or Tea
現煮咖啡或茶

有誰推薦more
全站分類:休閒生活 美食
自訂分類:美食
迴響(1) :
1樓. Clara - 克拉拉
2007/07/15 08:18
小缺失不少
我每次去西華感覺就是這樣

大方向有抓著,但是小缺點不少

有些餐廳是一吃就感到爆炸完全不想再去

而西華卻是找到有趣的主題,但是就是或多或少的有些小缺點。

要烙下狠話說永不去也不太可能

但是每次都會有點"殘念" 之感.....
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