黃彥琳 的文字坊
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列印日期:2021/01/16
教你在家孵豆芽
2009/08/11 00:28:54
 


教你在家孵豆芽

某次幾個「賢內助」聚在一起聊天,話題不知怎的轉到豆芽菜上。

大家七嘴八舌討論豆芽做菜的簡易方法,還提到「豆芽菜含有豐富的維生素 C ,吃了養顏美容」之說。但是,大家都擔心市面上賣的豆芽加了生長激素和漂白劑(甚至防腐劑),吃得很不放心。

席間某太太不假思索,脫口而出﹕「自己孵豆芽呀!很簡單的!」大家的眼睛一亮,趕緊向她「取經」。

我照著她的方法,已經吃了好幾回 DIY ( Do It Yourself )的豆芽菜,不但成本低廉,而且吃得安心。

自己孵的豆芽因為沒有加漂白劑,外表可能沒有市場上的雪白漂亮,但,絕對是 Organic (有機食品)!


材料﹕不銹鋼壺一個(茶壺或咖啡壺都可以,但須不透光
                綠豆半杯 ~~ 一杯(視壺底面積多寡決定)
所需材料如左圖(約半杯豆芽)


步驟﹕(請點小圖看大圖)

1.↓ 綠豆置於壺中,注入自來水。
 

2.水注入八分滿後,輕輕搖晃壺,再把水倒掉。為防止綠豆流
         失,壺口用濾網接著。壺裏留著與綠豆齊高的水
         蓋好壺蓋,置於屋子陰涼處。(室溫不可太燠熱,否則豆子會爛掉)
     

3.第二天, 把自來水注入壺中,順時針方向輕輕搖晃壺,
         再 把水倒掉(重覆第一天的步驟,不同的是,盡量把
         水倒乾,壺裏不留水)。
         分早、午、晚, 每天重覆這動作至少三次
   

豆芽成長情形 (第一天下午四點鐘左右開始孵)﹕

十二小時後,綠豆的生長狀況。







↓↓第六天取出一半洗乾淨,即可做菜,
       也讓壺裏的豆芽有更多成長空間。



再多孵一天半的豆芽,看起來更肥美。

下圖是去年用燒開水的茶壺孵成的豆芽
     (六天後壺蓋一打開,豆芽即把「頭」探出來 )。

● 心得報告

1. 綠豆殼開始鬆脫後,可將它們撈出來丟棄。

2. 在第四天時,我曾以洗米水注入壺裏,再馬上倒乾,發現豆芽長得
更好。但是只能用洗米水沖泡一次,其後還是得採用自來水,以免
豆芽變質。

3.勤換水,豆芽會長得更好。



★延伸閱讀﹕豆芽漂白用禁藥,菜販不敢摸

刊於世界周刊13251期(2009.8.9)