貓兒主播之家
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列印日期:2021/01/27
港台義式佳餚 : 意寧谷 @ 香港 Conrad 酒店 / 馬可波羅 @ 台北遠東香格里拉
2019/08/18 03:26:18


經常遊歷世界各地的好友,讀過了貓兒早先所撰寫:澳門Don Alfonso 1890(位於新葡京酒店)的義大利美食之後,和貓兒聊及港台兩地的義式佳餚;好友認為香港高檔餐廳外籍人士雲集,異國料理選擇上,也確實比台灣多,只是價位不菲(因此一年兩次的香港餐廳週總是那麼熱門);然而就同級餐館而言,台北義式名店的服務、環境(例如桌距)往往更勝一籌,消費也較為親民,菜餚則各有所長,貓兒時而推薦給香港朋友的遠東Marco Polo(馬可波羅)、西華Toscana、君悅Ziga Zaga,皆值得一訪,近來馬可波羅餐廳推出「玩味酒餚宴」(活動至8月25日)可讓不少香港食伴們興致勃勃呢。




廣受食客矚目的「香港餐廳週」每年舉辦兩屆,而再過幾日,「2019夏季香港餐廳週」便即將登場(活動時間為8月22日至9月1日,本次據悉邀請了香港近250間食府連袂獻藝);而在貓兒的朋友圈裡,對於香港餐廳週評價分為兩極,喜愛者認為在物價高漲的香港,能夠用198港元即可在A級食府嚐到包含前菜、主食和甜點的午餐(晚餐398港元)確實令人直呼慳又抵食!但也有朋友覺得:米芝蓮星級名店對餐廳週的參與度不高,而許多食肆將自己定位為A+級,三道菜午餐不僅起價偏高,每一道菜往往還得加上金額不等的supplement,一餐吃下來也所費不貲,較之紐約餐廳週(午餐$29美元、晚餐$42美元)可貴上許多。


綜觀本次「2019夏季香港餐廳週」的名單,特色食府包括:九龍香格里拉的義式餐廳 Angelini、港島香格里拉的龍蝦吧、米其林二星日本料理Kashiwaya(柏屋)、名廚艾倫杜卡斯旗下的Rech by Alain Ducasse、麗思卡爾頓酒店102樓的Tosca di Angelo、人氣英式餐館London House Gordon Ramsay、提供當代西班牙料理的Fofo by el Willy、洲際酒店內的時尚日饌Nobu、米其林二星粵菜名店營致會館、主推托斯卡尼佳餚的意寧谷等等;其中意寧谷餐廳Nicholini’s)位於 Conrad 港麗酒店8樓,由於是近年來首度參與香港餐廳週活動,因此格外引人矚目。




港麗酒店意寧谷過去以北義料理著稱,自從新任義籍主廚 Riccardo Catarsi(來自於義國托斯卡尼地區的港口城鎮Livorno)走馬上任之後,菜單裡增加了不少義大利中部的傳統美食及海鮮菜式,自製意大利麵與意式雲吞也是主廚強項。


 


(上圖左)牛乳滑蛋佐白松露、(上圖右)松露芝士意大利雲吞


 


(上圖左)手製意麵伴奶醬及白松露、(上圖右)松露鵝肝牛柳配莧菜及甜酒醬汁


記得上一回,意寧谷推出的時令松露美饌活動,讓貓兒印象相當深刻。目前港麗酒店針對周末早午餐時段,將酒店8樓兩間招牌餐廳(意寧谷和懷歐敘,再加上連接兩所餐廳的酒吧Pacific Bar)整合打造,推出「Champagne Brunch on the Eighth」的品味概念,無限供應的Perrier-Jouët香檳與雞尾酒,為周末早午餐更添歡愉的用餐氛圍;至於內容包括波士頓龍蝦伴魚子醬、松露鵝肝牛柳、特製甜點的「HK Restaurant Week Summer 2019 Tasting Menu」(三道式的餐廳週晚間套餐每份$1068港元,另加10%服務費)也同樣令人期待。


意寧谷甜品:朱古力冧酒慕斯、小圓餅及白咖啡雪糕



許多香港朋友都喜歡義式料理,貓兒的舊作中曾經談及:若干環境較佳的義饌名店,像是灣仔君悅酒店的Grissini、香港麗思卡爾頓的Tosca、九龍香格里拉的Angelini、尖東帝苑酒店的Sabatini、港麗酒店的Nicholini’s,都是貓兒經常跟好友們小聚之處;每當聚會時,香港朋友也會希望貓兒介紹一些台灣的義式餐館,以供她們來寶島旅遊時的尋味參考,而位於台北香格里拉遠東國際大飯店38樓、擁有遼闊景觀的馬可波羅餐廳,總是貓兒優先推薦的義饌名店。





今年六月下旬,回台度假的貓兒剛好有個機緣,前往馬可波羅餐廳與好友Gloria相偕用餐之餘,也和義籍主廚Fabio Strammiello(中文譯為法比歐)相見歡;Fabio跟貓兒表示:他採擷當代料理思維與技法,再融合世界各地旅居時,所學習到的烹飪精髓,豐富的閱歷造就了時尚與創意兼具(contemporary cuisine with innovation)的個人風格,並依此重新詮釋,展演出呈現Fabio特色的經典義大利料理。




三款 Antipasto:(上)煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜
(下)茴香柑橘沙拉、澳洲犢牛菲力薄片佐鮪魚醬



(上)義式蔬菜清湯
(下)南瓜濃湯佐瑞可達乳酪


馬可波羅義大利餐廳向來以精緻美味的菜餚、時尚典雅的環境、專業到位的服務著稱;今年春季上任的義籍主廚Fabio來自南義的Amalfi Coast一帶(鄰近觀光名城Sorrento),他過去曾經任職於巴黎Taillevent、倫敦Apsleys、哥本哈根Noma等西方都會的頂尖餐廳(巧的是,這3間餐廳的主廚:Alain Soliveres、Heinz Beck與René Redzepi,貓兒熟悉之餘,也都相當欣賞),因此Fabio料理手路融合了南義的明媚浪漫、巴黎的華麗深邃、北歐的自然清新,令馬可波羅的熟客們十足驚艷。



義式風味爐烤石斑魚伴青蔥及白腰豆泥(伴帕碼森乳酪芝麻葉沙拉)




美國安格斯肋眼牛排佐巴羅洛紅酒醬(主餐的side dishes部份,會由侍者推Trolley至桌邊並提供現場服務


為了精準呈現La Grigliata Toscana(義大利托斯卡尼式燒烤)的好滋味,馬可波羅餐廳特別引進了西班牙進口的Josper烤箱,採托斯卡尼傳統烹飪方式料理美國菲利牛排、伊比利豬排、紐西蘭羔羊排、波士頓活龍蝦、美國德州和牛肋眼牛排等肉品、海鮮及時蔬(以木炭加熱,即便在高溫下,還能保留肉汁,使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味);而在炭烤前,主廚還會將食材先用義大利香草及橄欖油醃漬,料理後再抹上義式香料豬脂油,因此嚐起來外酥內嫩、香氣十足。



三款 Dolce(上)主廚特製甜點:陳年蘭姆酒鳳梨薄片
(下)藍莓千層派佐焦糖醬、經典提拉米蘇




自從Fabio來到馬可波羅餐廳後,便以「創意、超越義大利」自我期許,而他擅長使用食材來說故事,就是受到在哥本哈根時期,鑽研北歐料理的影響,Fabio那充滿意境、如畫作般的擺盤風格,亦能帶給客人全新的義饌體驗。除了平日供應的經典義饌外,馬可波羅更於週日推出全新半自助式早午餐:點用任一主廚精選主菜,就可於餐檯上,無限享用豐富精緻的義式佳餚(包括義式冷肉、香煎鴨肝、綜合海鮮、主廚例湯和甜點吧等),另可加點精選酒款佐餐。貓兒相信廚藝認真、要求嚴謹的Fabio,能用富有視野的當代創意義式料理,擄獲眾多饕客們的挑剔味蕾。