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列印日期:2017/11/25
台灣農事影像- 挖粉藕+曬藕粉
2017/11/08 13:53:31

 每年到了端午節左右,便是蓮花(荷花)盛開的季節


那時,總有不少人迷戀她出汙泥而不染的清新秀麗,為她留下許多美麗的花容


 可是在花謝、花落之後呢? 



蓮花的開花週期,扣除含苞期,開花期約五天左右


 荷花在花瓣逐漸凋落之後,便剩下「蓮蓬」結出種子,俗稱「蓮子」


「蓮子」成長約三個星期之後,即可採收....↓



在夏季「蓮子」採收完畢


農民約在中秋時分,便會將蓮田裡的水全部放掉等待土壤乾涸


以利接下來挖掘、採收「蓮藕」的作業...↓



「蓮藕」是蓮的地下莖 


挖掘、採收「蓮藕」的作業,一次大多動用20~30個工作人員


首先:農民須雇請重機械(小山貓)下田,先行挖掘翻土


接著:農工須從小山貓挖出的泥土中,撿拾落在其中的「蓮藕」,並將其集中


最後:再將集中的「蓮藕」逐一清潔、篩檢、並將不要的蓮藕節切除後裝袋...↓



小山貓正在進行翻土作業...↓



小山貓翻土時,已乾涸的蓮田塵土飛揚,但所有農工似乎習以為常、不以為意...↓



小山貓一邊挖土,農工一邊在挖掘出的土堆中,細心撿拾夾雜其中的「蓮藕」...↓



每人一把鋤頭、一個籃子,彎著腰努力找出在土堆裡的「蓮藕」...↓



將找到的「蓮藕」集中起來...↓



將集中的「蓮藕」逐一檢視、清潔、並將不要的蓮藕節切除...↓



 此篇所攝之「蓮藕」,為體型較小之「粉藕」...↓



粉藕:


會開花、結蓮子,因此地下莖較小,澱粉含量高,吃起來不可口


多用於製成「藕粉」,主產於台南白河


菜藕:


不愛開花,沒有蓮子可採,因此地下莖肥大,澱粉含量較低,吃起來較脆口


多用於入菜,主產於嘉義民雄



我們一般在市場上看到的「蓮藕」,多半是體型比較大的「菜藕」


「粉藕」通常少見,因為我們看見它們的時候,大都已經被製成「藕粉」了...↓



剛切斷的「蓮藕」剖面,透著粉紅...↓



 採收「粉藕」的分工頗細,當農工的籃子將滿時,還派有專人來換籃子...↓



將整理清潔的「粉藕」裝袋,等著運送去製成「藕粉」...↓



 每次採收粉藕作業,都得要動用不少人分工合作... ↓



雖然這蓮田看起來不大,但採收「粉藕」時,需要重機具協助作業


因此在「粉藕」採收的季節,農民們須要事先預約「小山貓」、排定日期、輪流採收


而出租的「小山貓」,則各自有其配合的農工班底,隨著到處作業...↓



採收完畢後的蓮田一景...↓


(通常蓮農會留一些蓮藕不挖,這樣到了第二年春天的時候


只要灌溉蓮田,蓮藕就會發出新芽,長出根莖,提供種苗、生生代代繁殖下去...)



接下來介紹的是,「粉藕」採收後的去處


 較為瘦小的「粉藕」,通常直接曬乾,可泡蓮藕茶...↓



 其餘品質較好的「粉藕」則送至專業製藕粉廠,製成「藕粉」


製作「藕粉」的作業繁複、且耗時、耗水、耗人力...↓



首先,須使用「泥沙清洗機」將滿身都是泥土的粉藕淨身


→ 接著將清洗乾淨的粉藕,用「自動磨漿機」將之磨成「蓮藕漿」


→ 再將蓮藕漿加水稀釋,倒至洗藕台用大量的水沖洗、並用人工大力搓揉(如下圖)


→ 搓揉至蓮藕漿裡的粉質完全洗出為止(剩下的纖維質集中至蓮田做有機肥)



 → 洗出的蓮藕粉已與水混合,因此需靜置沉澱後,再將水倒掉(如下圖)



一大桶、一大桶的塑膠桶,將水倒掉後,最後僅剩下薄薄一層可用的蓮藕粉質(如下圖)


→ 留下來的蓮藕粉質需再經過兩層細小濾網,以完全過濾掉蓮藕渣


 → 集中好的蓮藕粉質,分別放入碗中



→ 最後將碗中的蓮藕粉粉質拿到戶外刨成片狀,讓日光充分曝曬


→ 經過約兩天的強光曝曬後,乾燥度要達含水率8度以下,才達保存標準...↓



農民要採收「蓮(粉)藕」,除要要先預約排隊「小山貓」之外,還得天公作美才行


若萬一不巧遇到了陰雨天,不利採收或曬藕粉時,那勢必要改期了


這篇關於「挖粉藕」與「曬藕粉」的介紹,花了我不少時間、拍了不少照片


但為避免篇幅於冗長,僅以配合文字敘述為原則挑選適當的照片


希望能讓大家除了了解粉藕的採收及藕粉的製作過程之外


也能藉此更加清楚...關於「蓮的一生」...