朱麗安廚房
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列印日期:2018/07/20
[XO醬海鮮豆腐煲]總是吃到見底的誘人美食
2018/01/03 22:53:04



冬天最怕精心烹調的菜餚端上桌,


不消一刻鐘整盤菜色失去生氣


猶如耄耋老人面容。


砂鍋有聚熱保溫效果,


非常適合天寒季節的鍋具,


吃口熱菜喝碗熱湯,


暖身也暖了心。


每到冬天常用砂鍋來燉煮、煲湯,相當方便。親你一下



海鮮豆腐煲有多樣食材,


菜料豐富色彩繽紛,


加入海鮮又以XO醬調味,


讓這鍋鮮上加鮮,


總是上桌後立馬見底。



食材:


雞蛋豆腐1盒  白蝦10隻  中卷1/2條


鮮香菇3朵  洋蔥20g  紅蘿蔔片少許


青蔥2根  薑片2片  蒜頭4瓣


高湯200cc  太白粉1大匙


 


調味料:


XO醬2大匙  醬油1茶匙  米酒1大匙  鹽適量



做法:


1.豆腐切厚片,放入平底鍋兩面煎金黃後盛盤。白蝦去殼去腸泥開背,用米酒及鹽抓洗。中卷去皮膜內臟。鮮香菇切大塊,洋蔥切條。蒜頭切片。青蔥切段。


2.熱鍋熱油,加蔥薑蒜炒香,加入蝦仁、中卷拌炒後盛盤。


3.原鍋放洋蔥炒出甜味,加XO醬炒香,加入高湯煮滾,放入全部食材及調味料加蓋中小火燜煮,並勾芡煮至收汁。


4.預熱砂鍋,倒入做法3即可。



 小撇步


1.如果想要豆腐煲更為鮮美,將剝下來的蝦殼拿來煉蝦湯,在做法3時倒入鍋中。煉蝦湯的作法,取一鍋加少許油,油熱後放入蝦殼煎出蝦味,倒入適量的水煮出蝦湯。


2.XO醬要炒過才會香,如果直接放入湯中味道較淡,要多放些才夠味。


3.勾薄芡才能讓食材包覆住味道,否則會變成湯湯水水。


開心