May執念與直唸
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列印日期:2020/10/29
[年菜]冷凍年菜覆熱實作記:中保無限+復興空廚2018旺福年菜
2017/12/12 07:54:06

中保無限+復興空廚「2018旺福年菜」,由曾任知名五星飯店的復興空廚中餐主廚梁國德、與糕點主廚盧啟榮聯手設計規劃。主廚認為「只要真材實料,就會健康又美味」,因此精選優質食材,讓食材本身能呈現出最佳原味。復興空廚中央廚房採用最高食品安全規格,擁有多年研製冷凍年菜豐富經驗,菜色完成後急速冷凍,鎖住料理美味。考慮年菜宅配到府後續處理便利性,佛跳牆、米糕、豬腳、獅子頭,電鍋蒸熟即可還原美味;八寶芋泥則是冷熱皆宜;費工大菜糖醋海鱸魚,包裝時便將炸魚與糖醋醬汁分開,覆熱時只須將魚稍微煎炸恢復酥脆口感,糖醋醬汁以微波加熱淋在魚身,即可有如五星主廚到家料理一般再現熱騰美味。我們在年菜發表會時,品嚐了由主廚覆熱的年菜,滋味自然無可挑剔。胎胎也會收到冷凍旺福年菜,讓手拙的胎胎實際覆熱年菜。


兩箱冷凍年菜抵達,我想是個怕我家孩子餓著的概念。 


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打開後會有一張覆熱說明書。


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冷凍年菜包裝安全妥當,各項冷凍年菜包裝上也會有說明。 


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紅燒獅子頭,打開後放入大碗中,獅子頭裡本就有白菜與香菇。


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為了增加色擇,我又切了些紅蘿蔔片一起放進去。


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放入電鍋後,外鍋加入一杯水。壓下開關後等跳起。


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紅燒獅子頭便輕鬆上桌了。覆熱獅子頭真的很簡單,即使不切紅蘿蔔片,手工捶打的獅子頭,選用肥瘦比3:7的豬後腿肉,加薑末調味,還有荸薺則增添口感,已經是好滋味了。


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秘製酒香紹興雞。過年菜色一定要吃雞,台語的雞與家同音,是以闔家共度的節日,一定會有雞肉。包裝上有說明這款紹興雞退冰後切片即可食用,千萬不要加熱。胎胎的刀工不好,因此沒等到完全退冰就開始切片,微凍狀態的雞肉比較好操刀。


打開包裝後是一整份雞腿肉,幾乎沒有骨頭了。


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趁微凍狀態趕快切一切,然後等退冰即可食用。肉質Q彈,有酒香無酒氣。


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鴻運富貴滷香蹄。


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主廚選用選用中段豬腿肉悉心處理,加入八角、桂枝、花椒粒、月桂葉等香料特調醬汁,醬汁在低溫狀態時呈現凍狀,我馬上決定吃完後,醬汁該再用一次:滷蛋與滷豆腐。


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一樣放入電鍋後,外鍋加入一杯水,按下開關等跳起。另外燙些青江菜,圍在四周增色。青江菜不能一起放進電鍋,會蒸煮過頭。


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或是用飯碗裝豬蹄,我加了一些客家酸筍片(需過一次熱水)進去一同覆熱。


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這次我偷懶將青江菜一起放進去覆熱,果然青江菜熱過頭,但是筍片相當對味。在家吃飯可以暢快啃骨頭,骨邊帶筋處最是美味了。 


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年夜飯必備年年有餘,旺福冷凍年菜以金黃酥香的糖醋海鱸魚呈現。主廚嚴選來自嘉義養殖八到十個月的七星海鱸魚,每條約十六兩重,裹粉油炸至金黃香酥後急速冷凍,糖醋醬汁以紅椒、黃椒、香菇、鳳梨等製成。這道魚料理上桌聲勢十足,色澤鮮豔又討喜。胎胎收到海鱸魚時,呆了好半晌:十六兩重的海鱸魚幾乎與我的手臂等長!我家烤箱放不下,我家電鍋放不下,只有炒鍋放的下,莫非我要挑戰炒鍋煎魚覆熱嗎?我媽蘭蘭與各方賢達建議對半切吧!我了解合理的方式是切成兩半再拼回去,可是我的餐桌上,沒有出現這麼碩大的魚料理耶!切對半總有種不甘心的感覺。當我即將下刀對切的那日,朋友請我們吃了手作甜點,我突然想到烘焙紙,用烘焙紙裹著魚進電鍋乾烘:就是外鍋不加水,壓下開關後等跳起。於是我成功的端出一整隻的魚了!


幾乎與我手臂等長的海鱸魚,師傅已經處理好酥炸的手續,我自己不可能這樣炸魚的。


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以烘焙紙裹著魚,放入電鍋乾烘,電鍋已經先加熱過了。我家的大同電鍋是十人份以上的大電鍋喔!


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糖醋醬料另外裝碗加熱。


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海鱸魚大到我家沒有合適的盤子盛裝,只好繼續依賴烘焙紙了。 


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冷凍年菜干貝櫻花蝦油飯。主廚選用台灣長糯米,泡過一天後瀝乾蒸一小時,同時以特調醬汁炒香菇絲與蝦米,再拌入蒸好的糯米飯,以手工不斷翻炒,造就粒粒分明、口感香Q、香味四溢的油飯。


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打開包裝,油飯裡的上方的配料有:東港櫻花蝦、干貝絲;大甲芋頭丁。我希望覆熱後呈現出仍是這樣的配色。還好我最近看過血觀音,記得茶杯倒扣這件事情。


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因此趁著油飯冷凍狀況,先以盤子覆蓋後倒扣。


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油飯順利脫出塑膠盒。


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將大碗倒扣在盤子上。


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轉過來後,油飯就漂亮的呈在碗中了。


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放入電鍋加熱,就是香噴噴又美麗的油飯。 


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冷凍年菜:珍品佛跳牆,有兩包高湯兩包配料。高湯以以洋蔥、紅蘿蔔、西芹等新鮮蔬菜,與豬大骨、老母雞熬煮三小時而成。配料有大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、鮑魚片等豐富食材,分別經過炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調。


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覆熱時我先將高湯煮滾,才加入配料,一滾便熄火。


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每回舀湯,都會期待自己會吃到什麼配料。


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冷凍蜜汁雙方。


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裡面有三盒包裝:烤四方餅、火腿肉、白四方(麵皮)。


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蜜汁火腿與白四方蒸熱,烤四方餅放入烤箱烤熱。


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組合起來就是蜜汁雙方了。  


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我很喜歡的八寶芋泥,可以退冰後冷著吃,也可以放入電鍋後加熱吃。近日天涼,我打算放入電鍋後加熱吃。打開包裝後,揭起上面的紙,就可以放入電鍋了,外鍋我加入半杯水,壓下開關後等候。


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芋泥上的八寶有金桔、黃納豆、紅豆、紅棗、蓮子、葡萄乾、冬瓜糖、無子黑棗。


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新鮮大甲芋頭、紫地瓜,糖、奶油與在來米粉打勻成芋泥體。蒸過後相當綿滑,入口後芋香與配料組合出不同的甜蜜滋味。 


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中保無限+復興空廚的冷凍年菜,全部成功覆熱了。讓主廚負責大菜的煩瑣工序,我們覆熱就好,過年備菜的壓力減輕不少。朋友提到蒸籠是這些冷凍菜色的好朋友,可惜我家沒有蒸籠,不然能更輕易端菜上桌的。


中保無限+復興空廚冷凍年菜,可由大台北地區15家中保無限家生活館門市與復興空廚7家門市實體訂購;


網路訂購則可於中保無限+電商平台-生活家訂購www.livingplus.com.tw/story


在生活家網站下訂年菜並選擇至中保無限家生活館門市取貨者;再送中保無限家生活館100元抵用券);亦可透過復興空廚網站tacs.cyberbiz.co直接訂購。


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