心靈黑咖啡
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列印日期:2021/04/11
一期一會~香草花緣~心靈黑咖啡
2012/08/01 20:24:43

 



一期一會


緣起一群來自部落格的好友


跨越年齡枷鎖   成為忘年之交


屏除世俗框架  沒有尊卑之慮


不問職業 不談私域  不評他者


樂活於每次聚守及分享資訊


一期一會    異地    異者


唯留    彼此尊重    相互疼惜



香草花緣


一處叢林中的世外桃源


20部偶像劇來此取景


歐式庭園最佳婚辦場地


熱情專業視客如親人般


整潔   浪漫   幽靜   美食 




心靈黑咖啡


專業外伴隨興趣的玩咖啡


分享        是快樂


興趣        是無害


摯友        是無價


像那        不加甜言蜜語的黑心咖啡


似毒        讓人上癮


 


        



                        



               



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 一期一會〜香草花緣e咖啡


精品莊園C


非洲肯亞AA(深煎5)


美洲〜皇家藍山(中煎3 )


亞洲〜黃金曼特寧(深煎)


單一莊園為生產單位


可追蹤(Trceability)國際公證機關認可


→標明產地與生長環境條件


   (如有機OCIA JAS)認證


特調C


→兩種以上莊園or產區C


→直火烘培取其單一特性


→整合多種C將原豆香與層次呈現


產區C


→商業C


→同性質、大範圍區域歸類


→因量產亦次於精品C


■直火烘培度簡析


→深培5(焦苦味濃)


→中深培4(焦糖完整濃)


→中培3(焦糖釋平衡)


→淺培2(果香喉韻最佳)


→略淺培1(果酸明亮迷人)


C小常識


  滴濾式C是初學者沖煮入門之一,亦是品嚐單品C最佳方式,猶如虹吸式C,簡單,不受限空間,即可輕鬆萃取高UP15 PC


  沖煮滴濾式C時,方便出水控制,均會搭配造型典雅細口壺(今攜宮廷壺)


亦稱手沖壺,搭配溫度計、濾杯、濾紙、接萃取液的C壺,即是正統道地可按N個讚的C


六大萃取關鍵


C豆〜新鮮優質(2個月內)


■適切研磨〜中度(3)現磨沖泡


■熱水溫度〜82-83C左右


→剛烘培好的C豆以80C以下溫度緩緩萃取


→烘培達2週以上的C豆宜90C高溫萃取才能釋出味道與香氣


■充分悶蒸,輕柔注水,C粉膨脹,靜置20-30秒,讓C盡情釋放芳香


■濾紙邊緣不注入熱水,免除C濃度低無味


■萃取要訣是避免過度萃取,完美萃取C粉成均勻缽狀


 


 


柔水似情〜過與不及的W


 


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          水溫



       味之變化



88度以上



溫過高→產氣泡悶蒸不全


 



87~84度〜適合中深烘培



溫稍高→味烈苦明顯


 



81~77度〜適合所有烘培



 


溫稍低→苦低味酸不均衡



76度以下〜



溫過低→無法秀出悶蒸美味與完整


 



 


 


玩咖~隨身帶著走


 


■黃金曼巴


→曼〜甘 (40%)


→巴〜濃 (60%)


→香中帶甘  餘韻迴長


 


■肯亞AA


→焦糖巧克力香  成熟水果風味


 


  


                                                心靈黑咖啡


 


                                                 2012730


備註: *此文亦引更生.笑笑前輩.安悅照片


        *分享2012/7/30咖啡文稿


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