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列印日期:2021/01/20
義大利二星Enrico Bartolini@君品雲軒
2017/10/08 14:56:41


這位在33歲時就成為義大利


最年輕二星主廚的Enrico Batrolini


於2016年受雲朗觀光集團之邀


坐鎮於其位在威尼斯的餐廳


今年九月來台客座



絲柔洋芋、酸豆、鮭魚卵、檸檬


洋芋先用高湯煮過


再加鮮奶油弄成泥狀過篩


口感相當不錯


有空氣感也不膩口






義大利西西里紅蝦


蝦頭、蝦腳用炸的,


蝦身則是生食。






下面是已具有十二年歷史的招牌料理


甜菜根先烤熟後弄成泥狀


再加上起士的義大利米燉飯




使用咖啡、蜂蜜、鼠尾草等烤製的乳豬




外層為台灣地瓜皮


內餡為拌炒的香菇慕斯佐南瓜泥




皮很硬


肉很嫩



西西里的回憶


因西西里盛產酸豆


主廚便用酸豆、檸檬製成冰沙


包覆在用巴西里染色的白巧克力裡


做成「大」酸豆的形狀以象徵西西里


據說會爆漿


所以建議食用時整個一口含入



百分百咖啡&洋甘菊茶



左側黃色部份是柑橘&薑製成的冰沙


右側就是用義大利咖啡製成的百分百咖啡甜點



附餐麵包很遜~非常糟糕~



用餐環境