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列印日期:2021/01/28
吉家小料理 夏之鱧(已轉型)
2017/10/03 00:31:48

初嚐海鰻也就是はも(鱧)


是在京都的小料理店


而且吃的是天麩羅料理


很是喜歡


後來又在京都另一家日料店


想點同樣的はも天


結果居然被店家打槍說


「沒人這樣吃」


但後來大將還是把はも給炸了出來


而且跟初嚐時的味道一樣美味


年初收到吉家寄來的賀卡跟菜單


看到有夏季限定的はも(鱧)会席料理


便約了飯友來品嘗



先上這兩道小菜



八寸





順時針為:


滑菇蘿蔔泥、炸里芋、明太子蓮藕、


烤鴻禧菇、鴨胸、玉子燒、烏魚子蘿蔔捲




海鰻松茸土瓶蒸




裡面有這些



生魚片拼盤


芥茉下方是比目魚



漬鮪魚



縞鯵



鮭魚卵



はもの落とし


又稱ハモちり


是最常見的海鰻吃法



海鰻因刺多且細


完全無法拔刺


故能料理此物的師傅


得有一吋能下36刀(吉田師傅的說法)


24刀或26刀(其他日文文獻)的功力


若功力不夠魚肉就會變成肉糊


而所謂的はもの落とし就是指


將約一吋(2~3cm)大小下了數刀的海鰻


用熱水快速燙過再用冰水冰鎮後


佐以芥末醋或梅子醬食用的海鰻料理



海鰻天麩羅佐抹茶鹽



吉家的麵衣偏厚


但也喜歡



廣島牡蠣醋





海鰻火鍋的沾醬


左:七味粉 右:柚子胡椒




海鰻火鍋







剩下一半的高湯煮烏龍麵


用的雖是一般的讚岐烏龍麵


但料理人煮的就是比較好吃



最後的甜點是栗子羊羹




只有兩人可小酌


點1.5合熊本產的瑞鷹




這次雖是特地為海鰻而來


但也是最後一次來吉家了


因為吉家小料理只營業到今年九月底


從十月起改由吉田師傅的妹妹(下圖)


在原址經營小料理店


並更名為「花きっか」


日後只供應吧台八個位子


也不再是會員制


隨時想來都行







這天四人的消費總額