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列印日期:2021/11/29
酪梨的效益與展望
2010/03/25 21:49:10

酪梨果肉柔軟,不含膽固醇,易於消化且有核仁味,除含有植物性脂肪外,並含有豐富的蛋白質、礦物質、維他命等,為營養均衡之天然食品。酪梨為低糖、高能量之水果,適宜糖尿病患者的食物,其具有降低血液中之膽固醇含量,更可預防心肌梗塞之效用

酪梨吃法很多,例如做菜、飲料、甜點、沙拉、湯類等等,目前國內主要吃法是做為果汁,其配料有牛奶、糖、蜂蜜、或加上布丁口味更佳,其他如酪梨海產、酪梨蝦仁、酪梨咖哩飯、果凍、餅乾、冰淇淋、蛋糕等,或可直接切片沾蒜頭醬油、沙拉,口感極佳。酪梨亦可提煉酪梨油、烹飪油及化妝品材 料,日本甚至將酪梨油視為健康食品,因此,將來酪梨後市潛力是不可限量的。

國外高尚餐飲中常把酪梨作為沙拉食用,作為名菜中之主料,尤其為世界名廚及法國烹飪中不可缺少之良材。酪梨果肉顏色為外綠內黃,可豐富飲食之色彩;質感Q軟、不酸、甜味少,但食後有帶核仁或回香味,可豐富飲食之口感吃味道。其果肉不適於加熱蒸煮因此如酪梨須與其他須烹煮食材搭配使用時,則酪梨最好在其他食材烹飪調製好後才加入,以避免果肉受熱變苦

果肉一般除作為沙拉原料外,常將果肉與其他食材混合打成「瓜加莫拉」(Guacamole),作為三明治塗料、佐食沾料等。此外也常做成冰淇淋。目前國外酪梨加工食品,除有酪梨油外,還有冷凍酪梨醬(avocado sauce)、冷凍酪梨切半(avocado halves)供食品業及一般消費者選用

在東南亞及台灣,食用方式常以奶昔(即酪梨牛奶),也常用沾蒜蓉醬油的方式食用。目前這種食用方式有待改進且須研發推廣新的吃法,以促進酪梨消費,穩定酪梨產業。外觀不佳之等外品,可抽取果實內油分,進一步製成高級油。其油除可供烹飪食用外,並可作為化妝品中之基底油,有利於肌膚之保健,價值極高,在日本甚至將酪梨油裝在膠囊裡作為健康食品