42度仰角天空
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列印日期:2020/10/29
香芋排骨煲
2018/02/01 13:51:51

 



 


食材:



芋頭(中或小)一顆(去皮切塊)



高麗菜一顆(洗淨,撕成大塊狀)



豬排骨肉一支(剁成塊狀)



蔥白約2(切段)



老薑片(約四至五片)



食用油


 


1.



醬油少許



太白粉(玉米粉)少許


 


 2.調味料



醬油約半杯



米酒約半杯



清湯()酌量


 


 3.



砂糖少許(提味用)



鹽少許(可有可無)(自行斟酌添加)



 



做法:



*1.的調味料拌勻加入芋頭塊翻攪上色,



放入油鍋中油炸定色之後瀝出。



*排骨也拌入1.的調味料中攪拌均勻後下鍋炸過即撈起。



*起油鍋將高麗菜炒軟盛起鋪在砂鍋中。



*另起油鍋炒香蔥薑,放下2.的調味料煮滾,



加入少許的糖提味,鹽,視鹹味的濃度酌量添加。



*加入炸好的排骨及芋頭塊同煮約十分鐘(中小火)熄火,



將炒鍋中的排骨芋頭連帶湯汁一起到入砂鍋中的高麗菜上,



再用小火煮至排骨熟爛之後,即可熄火上桌。



 



小小提醒:



*油炸芋頭及排骨,因拌過醬油,所以油溫火侯不宜過高。



*芋頭、排骨量的多寡可自行斟酌份量。



*此道菜烹煮過程較為繁瑣,比較屬於功夫菜,用油也較多,



通常我在做這道菜時,炒高麗菜及爆香煮芋頭排骨的用油,



大多取自炸排骨芋頭之後的油。



 *減少丟棄的回鍋油,為地球減少一點點的負擔,即便只是一點點。