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2015/11/21 11:02

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▲加工肉品確實可能導致癌症。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

世界衛生組織（WHO）26日指出，香腸、培根、火腿等加工肉品確實可能導致癌症，列入第一類確認致癌物質。不過醫師也表示，加工肉品不是不能碰，而是不要過量和注意食用方式，像是最好不要和秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮一起吃下肚。

WHO研究機構國際癌症中心（IARC）公布最新癌症相關報告，分析食用紅肉和加工紅肉誘發癌症的可能性，報告指出，每天食用100公克的紅肉，將增加17％罹患直腸癌的機率；若每天食用50公克加工紅肉，則增加18％的罹癌率。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，香腸、火腿等加工肉品雖然含有硝酸鹽或國小英語教學影片商業英文會話商業英文進修亞硝酸鹽等添加物，但在吃的時候不要過量、或是透過高溫油炸烹煮，也不要配著秋刀魚、干貝、魷魚等含胺類海鮮一起吃，就不會產生致癌的亞硝胺，因此不用太過恐慌。

據了解，著名腎臟科和毒物學醫師林杰樑在《生活中的毒》一書提到，亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑；而含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，像是鯖魚、章魚、魷魚乾，生鮮海產中含有胺類成份的則有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等，當合吃含亞硝酸鹽食物與含胺類的食物，在腸胃中即容易產生亞硝胺。另外香腸或培根在油煎後也會產生大量的亞硝胺，如果改用水煮、清蒸或微波爐加熱，則會大大減少致癌物的生成量。

▼加工肉品和章魚、魷魚乾等乾燥海產類食物一起吃，會產生致癌物亞硝胺。（圖／記者周宸亘攝）

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