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【安妮廚房】蔥油雞(補上簡單切雞法)
2005/11/26 20:23
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話說禽流感橫行霸道,但是大部分的雞還是很健康;買一隻健康的雞,除了照顧雞農,也可以照顧自己的肚皮,一舉兩得哦~

材料:

雞,一隻(新手可以買雞腿或雞胸即可)

蔥,一大把(越多越好)

薑,一塊,先切下兩片備用,剩下的拍拍扁

蒜,少許

鹽巴,很多

味精,少許

糖,少許

料酒,一杯

鍋子一個,可以煮整隻雞的鍋子

淺鍋子一個

菜刀一把

作法:

1. 把雞清洗乾淨。在美國買雞的女士先生,記得把雞肚子裡的內臟包拿出來。

2. 拿薑片把雞全身擦擦擦,內外都要擦,去腥

3. 然後用鹽巴把雞全身按摩一遍,一樣內外都要按摩,最好把皮掀起來也塗上鹽巴。

4. 然後把雞放在大碗裡,薑片墊底,擱在風涼的地方半小時

5. 把鍋子放滿水,加入蔥薑蒜和酒,把雞放進去,然後大火煮開。(電視上學來的,肉類要放入冷水然後煮開,才能把肉類內部的血水腥味煮出來。)

6. 水煮開之后,關中火慢煮十五分鐘。

7. 然後把雞撈出來沖冷水,最好是泡冰水,這樣皮才會脆。

8. 然後把雞再放回鍋子裡煮,小火煮十分鐘。用牙籤插進雞腿內部,如果沒有血水流出來,就是熟了。(建議去買一隻廚房用的溫度計,更準確一點哦)

9. 放涼(放在盤子上自然涼就好),切塊。(切雞嘛,到店裡去看看師傅怎麼切,學起來。)

以上,沾醬油吃就是白斬雞啦~

以下,蔥油的作法

10. 淺鍋子加入兩匙油,加入蔥白段爆香

11. 加入半碗雞湯(就剛剛煮雞的湯),鹽巴、糖適量,燒開。

12. 將湯汁澆到斬好的雞塊上。

13. 蔥,青色部分切細絲,鋪在雞塊上

14. 用淺鍋子再燒熱兩匙油,看油有點冒煙就好,直接淋在青蔥上

15. 好啦,蔥油雞來啦~

如果醃鹽巴的時間和火候能掌握好,雞肉已經熟透,雞骨頭還會是紅色。不要慌張,這是高手才做得出來的成品。恭喜啦~

有空再來寫切雞的方法

補上簡單的切雞方法

懶媽咪做的菜,當然是超簡單。

切雞:

要訣:
1. 用力!!新手,把另一隻手挪遠一點。
2. 看準部位,快狠準
3. 雞一定要放涼才能切,不然就碎掉了~


法:

1. 把雞腿雞翅膀先剁下來,不用在那裡砍鬼魂似的砍,只要拉開雞腿雞翅膀,看到關節部位,輕輕割幾刀就可以拿下四肢

2. 然後把雞身縱向剖開成兩半,也不用在那裡砍仇人似的砍,只要從雞背(雞胸的對面)下刀,稍一用力,雞就可以對半開。在用力一點把雞胸切開,就好啦~

3. 對半開的雞切成兩個梯型,現在都沒有太多大骨頭,所以也不要像砍蟑螂似的亂砍。

4. 長的梯型部分(雞胸比較多的那塊),橫切小塊。雞肋骨很好切,輕輕切就可以,不要像怕砍不死人似的亂砍。

5. 短的梯型也一樣切,這個部位骨頭多些,要用力一點。(把肉擺在菜板上,看準了,拿刀用力一劈,就好了)

6. 雞腿雞翅膀,隨意切或不切。

7. 擺盤上桌,難看的擺下面,雞胸肉擺上面。

砍到手的,我只能說抱歉了~

再提
菜刀拿穩了,握緊了。這可不是上演小X飛菜刀

其他人,閃遠一點
有誰推薦more
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自訂分類:安妮廚房
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7樓. gkrrd
2014/09/14 18:10
6樓. ahscq
2014/05/23 22:34
5樓. ANY愛妮
2005/12/05 04:31
蔥油雞

除了是大廚師 還風趣幽默 我喜歡最後一句 : 其他人,閃遠一點

簡直是在說我這個只會吃 只會越幫越忙的嘛


ANY 你可以延伸為 Anything, Anywhere, Anyone, Anybody, Anyway......
4樓. 紫色水鄉
2005/12/04 08:50
謝謝謝謝

謝謝支持啦~~~

呵呵,蔥好香,我幾乎道道菜都有蔥~


水泠兒
就是築夢在新大陸上
http://city.udn.com/1403
3樓. Monsoon
2005/12/02 10:36

當熱油淋上蔥

不得了的香哪.........

2樓.
2005/11/30 23:26
好像很好吃
有沒有相片啊?
1樓. Monsoon
2005/11/28 11:14
感恩哪
本來還在為今天的晚餐煩惱說,謝辣!
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