沒什麼食慾的時候，萬用醬汁入菜，每一道菜都是美味無比，蔬菜肉類都適用的，學起來後家廚房又熱鬧起來。

天氣開始冷了，煮婦煮夫們，會不會和我一樣的傷腦筋呢？天冷時，我最想吃的就是熱騰騰的稀飯，再來上幾盤增進食慾的微麻辣微鹹香甜的涼拌菜，用餐中，瞬間暖身。

萬用醬汁拌黑木耳紅蘿蔔絲

萬用醬汁拌白蘿蔔

稀飯配萬用醬汁拌紅蘿蔔絲吃 ，美味一百

萬用醬汁食譜

🥕材料及預備🥕

一.料頭

半顆洋蔥切塊、蒜苗（白）半條斜切片、生薑5克切片、青蔥二根切段、香菜梗切半、中型大小蒜頭6瓣拍成塊。

二.油潑爆香料

中型大小蒜頭7瓣拍成塊再剁成蒜末、小米椒切小圈圈、粗細辣椒粉各一大湯匙、白芝麻一大匙、香菜一把手撕片狀。

三. 調味料

醬油3大匙、香醋1大匙、蠔油1/2大匙、鹽1小匙、砂糖1大匙、花椒粉2小匙、冷的飲用開水150~200cc。

💧作法步驟

一、準備好所有油爆香料，除了香菜，都放入耐熱深碗中。

二、炸料頭

炒鍋加入食用油，開中火後放入所有料頭材料，炸一分鐘後開小火慢炸，炸出料頭逼出香氣，炸的時間約7~10分鐘，當薑片邊邊有焦色，與洋蔥變透明色，香氣撲鼻的時候，將所有料頭取出，鍋中開大火熱油，約1~2分鐘。

三.油潑爆香

鍋中熱油，用油潑方式倒入作法一的爆香料調理碗中，熱油在爆香料中發揮爆香作用，爆香過程須小心燙手。

四.萬用醬汁調味

爆香攪拌均勻後，加入調味料及冷開水拌勻，再加入切片的香菜和蔥花放涼，萬用醬汁完成了。

↓ 完成的“萬用醬汁”

五.想吃的菜，準備好，醬汁燒冷卻，拌拌一拌，完美上桌！

六、拌菜示範

1.【拌土豆絲】

土豆去皮，用刨絲器，刨成絲，泡水30分鐘，瀝乾後川燙方式煮2分鐘到土豆變淡色撈出瀝乾。雙案用醬汁攪拌均勻盛盤上桌。

↓ “拌土豆絲”是我的最愛

2.【拌梅花肉片】 

梅花肉整塊約300克洗淨

鍋中放入薑片、水1500cc水、薑片和1小匙鹽，煮開的水鍋中放入梅花肉，煮10分鐘，熄火上鍋蓋悶15分鐘後取出瀝乾切片，呈盤後淋上萬用醬汁。

3.【拌透抽】

鍋中放水2000cc、蔥薑片、少許鹽開大火，鍋中爽煮沸後放入洗淨瀝乾的透抽，煮3分鐘後熄火，該上鍋蓋續悶透抽15分鐘後取出瀝乾，盛盤後淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞，完成上桌。 

4.【拌白蘿蔔】 

白蘿蔔切半，放入高湯中煮熟取出，放涼切大塊，淋上萬用醬汁，立即可食。

5.【拌蒸鱈魚】 

鱈魚洗淨瀝乾，蒸盤底不放上薑片及蔥段一根，再放上洗淨瀝乾鱈魚，淋上幾滴橄欖油、一小湯匙鹽和ㄧ大匙米酒，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸熟的鱈魚取出放在乾淨的盤裡，淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞，完成上桌。

疫情趨緩以來，卡娃思開始有點懶得進廚房做飯，簡單的料理還是可以的，把想吃的菜、肉先燙煮熟，萬用醬汁拌一拌，瞬間就可以變出多樣菜色的美味佳餚，吃的健康也沒負擔！學起來很受用的簡易家常料理。