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食譜/南洋蒸檸檬魚 餐廳名菜家常料理(四)
2021/01/25 09:00
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南洋味的蒸檸檬魚,可以滿足喜歡吃酸酸甜甜與愛吃魚的我,作法很簡單,烹調時廚房也不會有油煙,最近成功的在家玩出味道,以前不愛做,一來沒時間,二來是怕聞那魚的腥味,現在是超愛做的,因為我可以買到新鮮的魚和知道最好的料理方法。

蒸檸檬魚好吃祕訣,在要選新鮮適合蒸的魚,和調味的醬汁,做法雖然很簡單,若能再有大師的秘訣和秘密武器,家廚房就可以做出餐廳名菜,多好啊!秋冬交換之際的台灣,不斷有境外移入確診的新冠肺炎疫情發生,我對疫情再起的憂慮和擔憂似乎藏不住,近期仍然還是不敢大搖大擺地的出門聚餐,沒事時越來越喜歡在家廚房玩玩料理,吃吃自家美食,這麼宅在家的生活,輕鬆愉快的心情,其實也滿好的。

魚的料理

泰式蒸檸檬魚

食材: 龍虎石斑魚1條,任何軟嫩,沒有小魚刺的魚適合蒸著吃的魚都可以,像是常見的鱸魚。

綠皮檸檬小顆的4~6個、蒜頭 4顆、薑碎10克、香菜、青蔥各1把、三種顏色彩椒各1/2顆。

調味料:

現榨檸檬汁50cc、泰式魚露 3大匙、蠔油1/2大匙、白醋1/2大匙、白糖1大匙、熱水 4大匙、香油少許。

秘密武器:韓國蜂蜜柚子醬 2大匙。

作法一.料理前的預備

1.魚表面細鱗處理乾淨,用紙巾擦乾魚身,放入蒸的盤子上,魚肚中放入3~4條的蔥段,同樣的在魚身的蔥段上下方,放入檸檬片4~8片(大約是2個小型檸檬的量)、嗜吃酸味可以在魚身的上方在放幾片新鮮檸檬片。

2.醬汁調製:所有的醬料和秘密武器混合輕拌調合,再加入切丁的三種顏色彩椒和2顆現擠檸檬汁。

3.檸檬切片2顆的量備用。

作法二.蒸檸檬魚

1.預備的蒸魚盤(料理前預備1),放入蒸鍋裡,淋上幾滴橄欖油後,蓋上鍋蓋,冷水開火,以中大火蒸煮13分鐘。

2.蒸好的魚,湯汁倒掉,取出魚肚裡的蔥段和檸檬片,原盤子上淋上調製好的醬汁,魚身二旁擺上檸檬片,再以原鍋以大火蒸煮1分鐘、燜20秒,起鍋完成。

魚的料理

龍虎石斑魚

魚的料理

魚的料理

蒸螃蟹

龍虎石斑魚

魚的料理

經典的南洋料理「清蒸檸檬魚」,我喜歡吃那酸酸甘甜帶著檸檬香氣的美味,有一天和妹妹在餐廳,好久沒吃了,菜單有這道,總覺得味道不夠,想自己做看看,家廚房又熱鬧了。清蒸檸檬魚經典的南洋美食,從來沒有做過,在專心的看完阿慶師的視頻後,用鱸魚試做了幾次,每一次半條魚都是我吃的,尤其是魚肉中的檸檬香和那酸酸甘甜的醬汁料,太美味了吧!蒸好趁熱吃,超好吃的。挑戰經典南洋味的料理,我也成功了。

有天在菜市場看到了魚攤上龍虎石斑魚,也是我熟悉的魚攤,很好奇地問,老闆回說:「這是龍虎石斑魚,因爲疫情才偶而可在市場看到的,是海裡養殖的,餐廳才吃得到的魚種,一斤$280,大火蒸八分鐘就好,不能超過,會影響口感。」我挑了比較大的那隻$250元,蒸的時間是照著阿慶師的方法,多了五分鐘。

龍虎石斑魚料理的清蒸檸檬魚,口感是軟中帶有膠質彈性的軟嫩,尤其是魚肉中的檸檬香和那酸酸甘甜的醬汁料,蒸好趁熱吃,美味一百!家廚房裡,挑戰餐廳名菜,雖然多了幾道工序,看似麻煩,照著做分階段的預備前期的作業,其實一點都不難,心動了嗎?試試看吧!

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迴響(5) :
5樓. 花園裡的橘仔熊
2021/01/28 13:45
用檸檬做料理,免不了要擔心,高溫會破壞維他命C呢  懷疑
看來為美味捨維他命C或許是值得的 
橘子熊所說的,對極了,卡娃思同意這論點。
我對這道料理是特別喜歡,蒸檸檬魚,讓魚肉中檸檬香十足,而淋醬裡的新鮮檸檬汁,多少還是有保留了新鮮檸檬的維他命C的。
謝謝到訪回應喔!  卡娃思2021/01/28 18:29回覆
4樓. 黃彥琳~~夏威夷的回憶
2021/01/28 06:30

擺盤看起來好專業,像餐廳料理!

無油煙烹調,真是太棒了!


好吃,在那淋醬,我很喜歡吃檸檬魚,自己料理,檸檬可以放得多,香啊! 卡娃思2021/01/28 18:31回覆
3樓. Sir Norton 刺客彩虹
2021/01/26 22:24
您的魚料理,中看又好喫,龍虎斑威武,檸檬片綠俏。👍
我日思夜夢「筍殼魚」,依據您作法,必好吃撻舌。😍
查考網路,用筍殼魚也一樣好吃。 卡娃思2021/01/28 18:32回覆
2樓. chia chia
2021/01/26 15:02

看的我都流口水了

超市買的魚都是冷凍的,無法這麼新鮮...

是啊!冷凍的看不出來新鮮,但在菜市場,消費者的我,大部分都可以買到新鮮。 卡娃思2021/02/01 17:47回覆
1樓. 寧靜姐
2021/01/26 11:46
太棒了,口水都流下來了

我不擅長蒸魚
很好吃,做法其實不難,淋醬比較費時的洗啊切啊! 卡娃思2021/01/28 18:33回覆
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