作家
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| 2011/03/29 08:08:15瀏覽2044｜回應13｜推薦113 | |
為了取材方便......先炒醬.....加酒....炒出香味後.....加水熬....
熬到濃稠不流動.....(炒炔炔~ ) 再放水再重熬一次~
再放碎肉炒炒~飄香了...木耳.豆乾...切小小丁...全下.繼續翻炒~ 有些乾!! 放少少酒.翻翻...若還是乾...再加少量水炒... 醬的高溫也會鎖住材料的原始香味.
最後放蓋過材料的水.熬少少時間.香味出來後.就可以熄火啦!!
儷湯煮麵~
趁熱盛盤後~放上大把的芹菜粒+香菜.....
再淋上蓋過面的雜醬.....還在冒煙呢 ~
趁熱~~~快手翻拌均勻.... 熱辣辣的呈現眼前~~~ 雜醬...三種醬以上. 雜醬還有與芹菜不分家的香菜.趁熱嗆出這個熱醬和芹菜及香菜的美味.對我家來說.這是帝王吃法~ 美味嘛!!沒有什麼黃金比例!!有黃金吃法~ 喜歡的就多一點!不愛的就少一點.甚至不放的. 每家的口味都不同.喜歡總係要緊~合味的放前面!黃金比例靠邊站!! (有人自認他的菜色是黃金比例!!有人對他所稱的黃金比例敬謝不敏!!逃之夭夭.)
看過老叟家的炸醬..... 我也來玩玩雜醬~雜醬(撈醬)也拿來撈粉....撈米...撈粉絲....搗飯...... 老母的雜醬.除了豆乾之外.還喜歡放青豆.紅蘿蔔..... 老媽咪的雜醬卻偏愛腐竹.也不換成豆乾.也不放青豆...... 兩個媽!! 兩種做法~~~ 生豆!!老豆!!對這兩種雜醬做法都接受~肥了蘿蔔頭的我們~ 老母炒的雜醬五顏六色.很漂亮.... 可是我不吃青豆!! 每次炒的雜醬我一定把青豆挑出來.趁老母不注意趕快放回鍋裡.再不然就挑到二哥碗裡.... 總是賽到鬼!! 老母下禁令!!撿東撿西就不准吃!! 有一回.又是雜醬撈粉!!放學回家餓得要命!!一想到青豆不能撿出來.就遲遲不敢去盛!! 還是二哥了解我.他自己先盛一大碗.吃了一半就說不吃了.把大湯碗裡的菜呀~紅燒肉呀~全部轉給我!! 外頭就聽到老母唸二哥!! "倪一輩極睇住魁咩!!都係倪縱壞咭!!" "冇點辦!!" 二哥被唸完又回到後廳.看我吃完才領我出去!! 二哥入伍後.我開始進廚房幫忙.換我準備雜醬材料!! 放紅蘿蔔還得是"幼丁"才可以!縱使切"小丁"都說不及格!! 那用刨絲的先刨再切可以嗎??----不行!!太碎幼了!! 真是磨人!! 紅蘿蔔先切絲再切幼丁....比芹菜粒還小一些!!那才算過關!! 現在自己在外開伙. 不愛的!! 麻煩的!! 統統省了.
批ㄟ斯~ 我曾自己做.麻煩歸麻煩.味道很棒.... 有興趣試試就知道. 豆瓣醬 1大匙(先壓成泥) 醬油膏 1又1/2大匙 胡椒粉 1大匙 材料煮過放涼 + 饅頭屑 + 高梁酒...拌勻.保鮮膜封好.天冷室溫發酵.3天就可以用了.天氣熱放冰箱也要3~5天... 想把五香粉一起調進去也可以. 這是我姐她的北方婆婆教的.京醬. 做法不難. 如果覺得OK.可以多做一些放著.不會壞. 我也試過一般的燒烤醬做甜麵醬.味道不錯.只是稍鹹了一些.
2011 3 29
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
眾說紛紜的黃金比例!!靠邊站~
