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師大附中蛋餅伯的蛋餅
2013/11/16 18:18
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N年前的某天, 師大附中畢業的內人突然說: 好想吃蛋餅伯的蛋餅!!

蛋餅? 很多早餐店不都有嗎? 有什麼特別的?” 我回.

不不不!! 蛋餅伯的蛋餅是我們藍天之子必吃的東西!!!

藍天之子??? 為啥叫藍天之子???” 我滿臉疑惑的問.

因為我們校區上有藍天呀.

“ -____- 哪間學校上空沒藍天呀?” 我沒好氣的回.

不不不!! 我們的校區很大, 校區上的藍天, 是全臺北最大的!!

“ -_______________________- 拜託…..口亨! 我們南門國中有最大的後花園啦! (植物園)” (叫花園之子好像很怪算了…)

 

問了內人蛋餅有啥不同, 當時也沒專心聽(Ooops…)更沒放心上.

 

N年後的今日. 突然想起這個. 上網查查看吧. !? 這位蛋餅伯已經走了好久??!! 網路上的照片跟介紹少之又少. 想想內人以後就算回臺灣玩, 也吃不到了. 為了慰勞慰勞內人生子之苦, 勞累之軀, 來做做看好了.

 

沒吃過, 真難做, 問了問內人, 彷彿似乎好像是. -_________- 然後還冒出一句: 你要做嗎!!?? (-____- . 逗你玩, 不做. 有點想這樣回答)

 

https://imsfjq.dm2301.livefilestore.com/y2pAx8h2Lidexxhu8wEK0KZVjLmskenxJKBXsD4Icg-PYIAz6EN8qPh60Z5u-7AnoH-Njeh8-wdLEHUPTIq-vdplnZ_LyVLbYH3VxsxwJ8QwBk/%E8%9B%8B%E9%A4%85%E4%BC%AF%E7%9A%84%E8%9B%8B%E9%A4%85%20001.jpg?psid=1

蛋餅伯的蛋餅裡有放白蘿蔔絲, 所以買了白蘿蔔. 蛋餅伯是外省人, 所以猜想醬料應該有用到甜麵醬吧? 內人又說醬粉粉的, 很像甜不辣的沾醬. 於是買了罐甜辣醬.(我記得甜不辣沾醬裡好像有甜辣醬.)

 

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蘿蔔切絲.灑鹽攪拌均勻.

 

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做餐飲的, 應該要很早就準備吧. 所以上面放碗水壓著. 讓蘿蔔的水份排出, 以免包的時候, 麵團太濕. 於是放了隔夜.

 

https://imsfjq.dm2302.livefilestore.com/y2pMNMZam0L7AKVMRsR-aGhz1CvSWhayJomqkMvWcD9XlXKUtyXd_2CvL2ML801EJCkkYrG8-Ofw6ZTxoQUYpLcx-AQB0O9vAJQeLDLAMsbtQo/%E8%9B%8B%E9%A4%85%E4%BC%AF%E7%9A%84%E8%9B%8B%E9%A4%85%20005.jpg?psid=1

內人說, 麵團很有嚼勁, 所以用溫水和了麵. 放了隔夜醒一醒.

 

https://imsfjq.dm2302.livefilestore.com/y2pEjgHxrbTczaUWtMPir0vS14dN0it1Yjg9NUMU_bQkvkTtT_wnTI4UegbekRe-qXTxvxXsZY3d85sIvxLqflcTDl0PwwEz8CR-wu8d6RMqr0/%E8%9B%8B%E9%A4%85%E4%BC%AF%E7%9A%84%E8%9B%8B%E9%A4%85%20006.jpg?psid=1

第二天晚上來做醬汁. 放水少許, 加入番茄醬, 甜麵醬, 白味噌時.

再問一次內人, 有沒有辣, 偏甜偏鹹??

這時冒了一句, 沒有辣耶.

-____- 甜辣醬不白買了嗎??

 

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攪拌均勻, 放白糖. 邊調邊給內人嚐. “應該是酸酸甜甜的”, “再甜一點”, 再酸一點點

最後, 味道好像喔!! 可是沒有味噌的味道, 而且也不夠粉紅. (-__- ..我要放味噌的時候你又不說.)

不過拿來沾甜不辣很棒. (我今天又不是做甜不辣. -______-)

 

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醃了隔夜的蘿蔔絲, 再放入少許的蔥攪拌.

 

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內人說: 一個餅皮有兩隻手掌那麼大. 於是先做兩個比較看看. (..用這麼大呀….)

 

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內人又說: 餅皮大約有一隻手指的寬度.

 

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蘿蔔絲大約是餅皮的1/3~2/3.

 

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然後包起來. 這時內人又說:“好像要小一點” (-____- 有點想拿桿麵棍敲下去.)

 

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那樣的麵團, 居然只能做四個!? 蛋餅伯用料真豪爽.

 

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鍋不夠大, 所以得用兩個. 油才剛發熱, 內人就說: !! 味道好像喔!! (-__- 這只是熱油的味道好嗎……)

 

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內人又說, 整團放進後, 一直壓平.

 

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結果鏟子都給壓彎了. T^T

 

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好吧!! 只有借助桿麵棍的力量了!!

 

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餅兩面煎焦脆之後, 把另一鍋先煎好的荷包蛋給放上來.

 

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再摺起來.

 

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聽說以前是用考卷來包, 拿紙袋來代替好了. 淋上醬汁.

 

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內人說: 味道好像呀!!! 只是醬汁不夠粉紅. (-_____- 知道啦…….)

 

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裡面放了蘿蔔絲, 滿特別的.

 

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這張, 是給師大附中吃兩餅一蛋的學生們. (, 等會幫你們吃.)

 

老婆大人說: 這次給80.

那其餘20分呢??” 邊咬兩餅一蛋邊問她.

蘿蔔絲太粗了, 有點沒熟

妳自己不是說, 有時候吃蛋餅伯做的, 覺得蘿蔔太生嗎??”

我有這樣說呀?

有呀! 所以我才切一點點粗. 這就扣20分喔?”

. 還有醬不夠粉紅

知道啦! 知道啦!! 知道啦!!! 下次給妳用粉紅水彩, 行了吧!!

-_________________________________- ………..

 

蛋餅伯黃建成先生, 空軍退役老兵.

民國53年起就在附中附近賣蛋餅,所賣的蛋餅並非一般中式早餐常見的薄餅,而是摻有蘿蔔絲的厚麵餅,加上煎蛋, 味道特別. 受到師大附中學生所喜愛.

蛋餅伯常說「人生不要太享受,吃個蛋餅就好了」 「賣蛋餅是為了交朋友,不是要賺錢啦!」

從民國53年一張蛋餅賣一塊錢開始,一直到後來才漲為十五元.

沒兒沒女的蛋餅伯,將每一個附中的孩子都視如己出一般疼愛.

 

謹以此文紀念平凡卻又偉大的師大附中蛋餅伯-黃建成先生 Flag Counter
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10樓. 天路
2013/12/19 03:18
好熱鬧!

醬汁很精彩!

鍋剷拗回原型了沒?

很可惜. 沒有. T^T 維清緝熙2013/12/23 16:24回覆
9樓. 愛麗絲‧史黛維亞
2013/11/28 04:21
看過了. 維清緝熙2013/12/18 14:03回覆
8樓. 牛仔3號
2013/11/25 14:24
讚...不絕口
您對太太的愛心可以打上200分!這樣扣掉太座說的20分,綽綽有餘還可以多做8個蛋餅(包)來!
謝謝誇獎. ^^ 維清緝熙2013/12/18 14:03回覆
7樓. 寄居者:百分之一,豈有此理
2013/11/19 11:27

他在附中後門擺攤,放學回家經過後門去坐公車,經常買他的蛋餅吃。

今天竟然有人在網路上提起他,懷念啊!


可惜網路上蛋餅伯蛋餅的近照 少之又少. 維清緝熙2013/11/23 23:37回覆
6樓. 廚房裡的酒鬼
2013/11/18 08:59

喔~耶!

太厲害了

耳聞也做得出來

^++++++++++++++++++++^ 跟Rita的美食比起來, 這只是小咖啦~ 維清緝熙2013/11/23 23:20回覆
5樓. 麵粉小花貓
2013/11/18 08:16
哈哈哈~大哥好賢慧啊~我男朋友也是師大附中的,我回去再問他!好好玩哦⋯藍天之子~
我是一隻好奇的小花貓....
口亨~ 我們南門是藍天花園之子啦~~~~~~~ 維清緝熙2013/11/23 23:21回覆
4樓. Steiff Bear
2013/11/17 22:27

蘿蔔絲先炒會不會好一些?

謝謝您努力不懈的精神,熊也在家製造蛋餅!


先炒的話, 就跟蛋餅伯的做法不同囉. 維清緝熙2013/11/23 23:19回覆
3樓. JANE
2013/11/17 21:21

光憑他人的記憶,就能復刻這道食物出來!

真的太厲害了!

讓人看著照片都要流口水了.

^^ 謝謝. 維清緝熙2013/11/23 23:13回覆
2樓. terrencey
2013/11/17 15:02
haha...我高中念師大附中, 國中念南門, 老家在植物園邊...賢伉儷算都是我的學弟妹了...但我沒吃過蛋餅耶...Can not remember!!
沒關係, 我也沒吃過. 維清緝熙2013/11/23 23:09回覆
1樓. 溫哥華 千里傳音
2013/11/17 10:35

您真太感人了!100分的新現代好男人!

溫哥華因為您而更迷人得意


[溫哥華 千里傳音]
[AVの館:電老大]
不知道可不可以要求加拿大總督授勳呀~~ ^++++++^ 維清緝熙2013/11/23 23:09回覆