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李子酵素醋
2009/06/02 16:59
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上星期釀的李子酒己經開始在發酵了,一顆顆的氣泡一直往竄,誠心祈禱釀造成功。

會擔心是因為,星期天去朋友家看到他釀的李子酒上面懸浮著一層白色的棉絮狀不明物,發酵的狀況看來很劇烈,原本中午只看到一瓶有此狀況,沒想到下午第二瓶也開始出現,那白色的棉絮狀不明物質,是發霉了嗎?心裡開始忐忑著,擔心著家裡的寶貝。

回家後趕緊打開紙盒;還好,我做的李子酒看來發酵還算正常,可是,還是不忍朋友的心血失敗(採李子很辛苦,還要洗、曬、晾、切、舖),上網找了一些可以補救的方法,還有一些做酵素的資料,因為那天在山上有聽人家說要做李子酵素,輾轉難眠了一夜,決定拿一瓶做試驗,發揮實驗家的精神;心想,失敗了,頂多變成醋,成功了的話,也救了朋友那三瓶。

根據那一天和那一位酵素逹人的談話,她說釀酵素在發酵的過程要放米醋,是為了避免水果在發酵的過程中酒化;然而,網路上網友各說紛紜,最後,我將看過的資料大略整理後,採用了自己認為合理的做法(其實是家裡剛好沒有純釀米醋,而有李子醋)。

我將正在發酵中的一瓶打開(聽說發酵中的純釀是有生命的,所以要跟它們說:打擾了。),撲鼻而來的李子甜帶點微微的酒香,氣味之芬芳,真是讓人受不了;我在瓶中再加了約1斤的冰糖,還有半瓶的李子醋,嚐了一下味道,純李子汁的甜帶點醋的酸,還滿好喝的,趕緊蓋上蓋子,並加了兩層塑膠袋套緊,用力搖晃幾下。

我盯著它看了一下午,發現它好像停止發酵了,不過顏色看來更清澈,聽說要等3個月~數年....,不知道會變成什麼,好期待。

趕快打電話給朋友,把我的改造方法告訴他,請他把其中一瓶也拿來試試,前題是要把那些不明物撈除,或許會有什新的驚喜也不一定。

是醋還是酵素?是氨基酸還是蛋白質?我只知道它一定不會變成酒,把它取名叫『李子酵素醋』吧!等它3個月~數年???就怕還沒好,又被我試得剩李子乾了~

李子特性:

現代中醫認為李子具有清肝、生津、利尿等功效,有助於改善津少易渴、小便不利、食慾不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。

 

 

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迴響(4) :
4樓. ekvau
2014/08/22 14:41
3樓. 桃子柳子
2010/04/02 16:38
我們也想釀
今年李子結的不錯,我們也要再來釀釀李子酵素,希望端午前可以有成品!
今年我恐怕沒有機李子可以釀了~~~因為去年的風水災,阻斷了我們去摘李子的路,有些難過...,今年考慮釀葡萄酒,等研究釀法後,再將心得告訴大家... 微笑幸運草2010/04/06 23:42回覆
2樓. ♡ 綾子♡
2009/06/03 16:34
喔~

我娘也很喜歡釀李子、梅子之類.....等等東西。她可是成就感十足冽,呵~


歡迎您加入『無聲息的歌唱』CITY。請點圖片連結進入,^(OO)^~文字

是啊~自己DIY純釀會上癮

每天看著它的變化,有時一看就是一小時~

那種期待的心情真是無法言喻

所以那種成就感當然就是十足囉~

微笑幸運草2009/06/05 19:03回覆
1樓. 小毛
2009/06/03 04:18
酒精中毒症

看了妳對李子的介紹  我覺得有一點對我可能有幫助  那就是酒精中毒症

最近常常喝酒  所以我覺得有必要向妳求救一番    請你救救我  謝謝

要等半年吔~所以你需要先禁酒 半年哦~

~哈~

我們家的陳年梅子酒好像已經變成酵素了

沒酒味,有點酸但沒醋味,聽說這是絶品酵素哦~

有空來喝吧~

微笑幸運草2009/06/03 13:03回覆
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