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今夜。法式風情: 德朗餐廳 De Loin
2013/07/01 00:07
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穿上我的Piazza Sempione dress,今晚,與友人們在《德朗餐廳》開心晚餐。不過,得先想法子到那兒才行。

美食GPS導航

去年家人住院,在往返內湖探望的高架橋上,BB大概知道《德朗餐廳》地處的內湖第五期重劃區約略位置。但要找到金莊路98號地址,我估計得叫輛有地圖導航的車。上了車,告知司機目的地,只見他抓抓頭,用流利台語回答:「小姐,金莊路哦?!有聽過、沒迄過柳。」我想也是。笑笑的跟他說:「沒么緊,襪有Iphon報路。」

就這樣,上下市民大道,轉舊宗路,繞繞行善路、石潭路,終於到了目的地。司機笑嘻嘻地說:「哇,這豪宅區柳。啊,餐廳有賀呷沒?!」邊付車資、邊向司機道謝,我說:「朋友報也,襪馬是頭一遍來,應該是抹賣啦。」

其實,這次是BB拽著「美食GPS David 團長」的衣角,把大哥家宴擴大成「硬要跟吃」的團聚。原來,月初大哥帶大嫂來用餐,分享美食照片。其中有道「好久不見」的dish,挑起我的嗜肉味蕾,一時饞勁兒大發,打定主意就是要跟。大哥豪爽答應,包辦一切聯絡事宜,訂了大夥方便的周六夜晚,舉行氣質party,嚐法風和式fusion美味,微醺品酒話家常。

這晚。很國際

下車過街,餐廳的concierge先生迎上前來,接過我的小雨傘,開門親切問好。大廳服務人員隨即引導進入包廂。我們的party room雖是獨立家庭式餐區和客廳,但與大廳共用化妝室。不過,當有賓客需要使用時,訓練有素的服務人員會陪同引導,並且在進入前輕敲門頁。這細緻服務規格,大器周到。

咱們美食團友多,雖然常聚會,可每回都有初次見面朋友。熱情打過招呼後,BB開始欣賞宴會廳陳設。

《德朗餐廳》是《維多利亞建設集團》插旗高檔餐飲業的旗艦首作。強調建築藝術與美食融合,突出空間規畫與裝潢格局,兼具實用和宣傳考量。嵌入式牆型酒櫃,說賞心也悅目。原本歐式落地oak書櫃,除了展示Martell Cognac,還有趣地陳列了國際名設計師Piet Boon和法國新派料理(Nouvelle Cuisine)宗師、有「法國廚神」之稱的Paul Bocuse簽名瓷盤,以及著名的英國女設計師 Kelly Elaine Hoppen MBE的書。

嘖、嘖、嘖,Hoppen耶。BB對hammock一向情有獨衷。幾年前Hoppen曾設計了一張半球狀透明休閒椅,轟動一時。我就看過這張椅子被調皮買家懸掛起來當 hammock chair,既時尚又實用,令人印象深刻。

而Paul Bocuse主持的《廚藝學校》(Institut Paul Bocuse)可是與《法國藍帶學院》(Le Cordon Bleu)齊名;以Bocuse為名、每兩年舉辦的《Bocuse d'Or》大賽,更被譽為「廚藝界的奧林匹克」。餐廳設計師梁志天以建築、室內設計家與廚藝大師的加持,或極簡內斂、或高調奢華、或悠閒恬淡氛圍呈現不但為品牌增色,也透露經營者個人品味。

Cheers。My Friends

美食團真有福氣。每次聚會,不論是吳哥或皇甫大哥主辦,都是細緻周到、貼心又開心。今晚,享用法式料理,全套歐規上場。mineral water、香檳、紅酒、火腿、巧克力,談天、玩笑、逗弄、說菜譜、講典故,一頓快樂愜意的「吃飯」,三小時都嫌少。晚餐記憶,This one is a keeper.

『德朗初韻』。精緻上菜

雖說「一方水土,養一方人,也養一方草木」,但在講求融合、更要創新的現代飲食風潮下,匯集各方食材、呈現東西技法,巧妙混搭平衡,是王道,更是賣點,也是今日晚宴特色。

本季的『德朗初韻』創意發想,是主廚透過「德朗『吃星之旅』」與「世界唯一米其林三星天婦羅─東京銀座的『七丁目京星』」主廚榊原茂彌交流心得。榊原以創意聞名,掌握「麵衣」與「炸油」的關鍵,讓天婦羅兼具輕盈質地與豐厚味道。以「自家製鹽、檸檬汁」取代天婦羅沾醬油吃法,呈現天婦羅的優雅風味。

所以在第一、二道炸物沙拉,小龍蝦天婦羅雪場蟹搭配芥籽酸野菜中,我們品嚐米其林三星天婦羅技巧天婦羅雪場蟹(Alaska king crab meat)與小龍蝦 (scampi)巧妙包裹麵衣,炸到香酥,點綴梳理細緻的蔬果花捲,好吃好看,而匠心獨具的芥末冰淇淋(wasabi ice cream),微嗆清新的口味,cleansing the palate,令人印象深刻。

第三道爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍夏天吃綠筍,用日式爐烤方式鎖住筍味。高麗菜與bacon炒軟吸納油香,嫩煎鴨肝入筍味濃湯,ruby grapefruit 櫻紅點綴,法式和風色香味俱全。

真是頭豬。黑蹄(Pata Negra)

第四道伊比利火腿jamón ibérico de bellota(acorn),是我的心頭好近幾年西班牙伊比利黑豬(Pata Negra)在亞洲有高能見度從香港到東京,不但有專門用伊比利豬烹飪的料理,歐洲九大傳奇食材之一、西班牙美食驕傲的伊比利火腿jamón ibérico de bellota(acorn)也隆重上桌。雖然挺不好意思地,但BB得承認,是這隻號稱「長腳的橄欖樹」,那如紅酒般肉色、獨特果香味的jamón ibérico de bellota,硬生生吸引我上門。

這頭西班牙黑豬和哪條腿,挺有來歷。

西班牙是世界最大的火腿生產與消費國,年產量四千萬隻,而伊比利火腿(jamón ibérico de bellota:jamón西班牙語,指火腿,發音為/xa mon/ ;bellota西班牙語,相當於英文的sweet acorn,就是甜橡子)年產量只佔5%,其他的都是由白豬製成的火腿。伊比利黑豬主要飼養在西班牙與葡萄牙交界的山區,伊比利火腿以伊比利黑豬飼養型式與食物,做為嚴格的分類標準。

真正的伊比利黑豬必需是來自GuijueloHuelvaValle de los Pedroches以及Extremadura等四個西南部地區。這區域都是德埃薩生態群(Dehesa microclimate)範圍,氣候、水文、林象相似;伊比利黑豬自由野放在境內山區,以地上野生香草香料,及特別的恩西納樹(Encina oak trees)產的sweet acorn做為主食還嚴格規定放養密度每公頃土地不可超過兩頭黑豬,以確保生態平衡。甜橡子果實,給火腿獨特的油酸(oleic acid),這種在橄欖才有的單元不飽和脂肪酸可減少冠心病發生,讓jamón ibérico de bellota贏得長腳的橄欖樹暱稱,成為有益健康的火腿。

西班牙伊比利火腿分四類,名稱各異,而火腿的製作,也必須遵照嚴格規定。第一類叫jamón ibérico de bellota。首先,伊比利黑豬必需養到一定重量且經過秋天甜橡子果實的大餐,確保肉質、油脂,和重量的比例。這樣的豬隻,大約是2歲大。送進指定的屠宰場,當地居民稱之為「犧牲」(sacrifice)。將前腿及後腿用每公斤等量的安達露西亞海鹽(Andalusian sea salt)覆蓋一天,讓豬腿脫水,之後火腿直接吊在風乾室,風乾熟成,火腿逐漸孕育出入口即化的香氣與酒紅色澤。整個過程,需時3年。

第二類叫jamón ibérico de recebo。是用牧場放養、混和橡子與穀物餵養的黑豬製成,熟成期為3年。第三種叫jamón ibérico cebo de campo。是牧場放養、只餵穀物。第四種叫jamón ibérico de cebo。為養豬場餵穀物大量飼養的火腿豬。 熟成期為2年。

伊比利黑豬身價不凡,如果黑豬的父母,是「純種譜系」登記在案可溯源的豬隻,在標示上就可加注「puro」,自成一系,當然價格就更不斐囉。「產地證明」是價格保證,而「處理地證明」更是出口保證。會有如此設計,主要是由於某些肉類進口國家對西班牙畜類養殖及屠宰狀況,頗有顧忌。好比美國,基於衛生考量,2005年前禁止西班牙當地飼養及屠宰場處理宰殺的伊比利火腿進口。到2009年解除禁令,但西班牙伊比利火腿仍需要切掉那最有名的黑蹄,才能進口美國。

西班牙美食的驕傲,來自酒紅透油亮的jamón ibérico de bellota。搭配哈蜜瓜是經典吃法,讓微甜瓜香襯托美味。

第五道鳳梨檸檬冰沙。手工薄切風乾鳳梨片佐檸檬冰沙,straight forward 滋味,鳳梨細緻紋路,賞心涼口。

黑豬火腿好吃,黑豬肉也有妙味。第六道Terriyaki Style香煎黑蹄豬肉也是我的主菜。

肉質肌理軟脆香嫩的黑豬肉,搭配大蒜花與磯雪昆布,越咬越出油脂香氣。滋味令人難忘

另一道主菜:香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味。

第七道Bitter Chocolate莓果甜菜根冰沙。紅得喜氣,開心結尾。

看了一晚食物,看倌有何感想呢?!

人與人、人與異文化之間,要互動才有溫度,才會擦出火花。這一頓飯,是場飲食文化花火會。在華麗的法式料理中,融入洗鍊簡潔的和風。我的晚餐高潮,在咀嚼那經過時間淬鍊、自然激盪出的黑豬火腿「肉感風情」。

食伴好、酒香菜合味,餐點搭配得宜,上菜下皿服務人員隨時注意食客需要,「當值管家」有服務熱誠,也能有問有答提供料理資訊。

所以,De Loin是BB期待、再訪品嚐創意的餐廳。

但是、但是、但是,真的忍不住,要雞蛋裏挑骨頭,挑兩個小小的「瑕不掩瑜」。這和食物無關,跟視覺有關。

第一,那配茶點的巧克力,我猜非常有可能是out sourcing來的甜點。都是用模子做的「巧克力」注入巧克力醬凝固,敲模去氣泡的勁兒不夠形成的「氣孔洞」,好像也太多了點哦。

第二,menu上也有幾個誤植。到底是天「麩」羅,還是天「婦」羅呢?! 一致,就順眼了。最後, Flavor的正確拼法,是「r」不是「t」。


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迴響(15) :
15樓. 雲大少爺
2013/09/13 23:19
好棒的餐廳
一整個就是高級
雲大少爺no.1好。歡迎來玩。這年頭小資女經濟學,級高低不要緊,值回票價最要緊啦。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/10/13 00:02回覆
14樓. 雲霞
2013/07/31 13:58
哇,好棒的法式風情美食,讓我開了眼界!
雲霞好。歡迎光臨,感謝閱讀我的食記。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/08/01 07:41回覆
13樓. connie F
2013/07/26 08:30
整個品嚐下來
主人翁最最吸睛喲
Thank you, Dear Connie. You are so sweet. BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/27 05:13回覆
12樓. 雁~《暖新聞》三則
2013/07/05 02:28
BB.格主曰:「穿上我的....今晚,與友人們在《德朗餐廳》開心晚餐。」於焉,《德朗餐廳: 今夜。De Loin 法式風情》展現了異國美食情調。

BB.格主曰:「穿上我的 Piazza Sempione dress,今晚,與友人們在《德朗餐廳》開心晚餐。」於焉,《德朗餐廳: 今夜。De Loin 法式風情》展現了異國美食情調。 讚

摘錄美食 GPS David 團長 BB.格主本文:「....周六夜晚,舉行氣質 party,嚐法風和式 fusion 美味,微醺品酒話家常。」;「德朗餐廳....強調建築藝術與美食融合,突出空間規畫與裝潢格局....」~裝潢美,菜餚佳,氣氛讚;讓格主「這晚,很國際!」

http://www.facebook.com/profile.php?id=100003257910378

德朗餐廳似乎高貴不貴;光是裝潢藝術即已值回餐價。

雁南飛好。歡迎光臨,感謝閱讀。Thank You. BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/05 06:36回覆
11樓. 老老
2013/07/04 12:46

75元實在不能算貴, 上那麼多東西, 還有這個擺設場地--我想兩人去是絕對不夠的.

小妹這張照片黑麻麻的, 光線沒弄對, 看不清爽. 不知是哪位大師的手筆?

唉!真羨慕哩! 我回台北, 只會上百貨公司的地下樓吃FOOD COURT。

老韓哥好。世界消費重心由西方轉移到東方,是事實;世界品牌來亞洲,把台灣當成進內地的前哨也是事實。使得叫得出名號的品牌,幾乎在台北都看得到。碰到高檔消費物價,我會用美元算這樣大概就可約略看出,這一來一往間的店家利潤大概是多少。這家店是新開,這要價,還OK啦至於那照片,是從店家整面黑色鋼琴烤漆牆面拍的反射自拍,所以不能打光,會拍不起來。現在黑色鋼琴烤漆牆面挺流行,是給愛看自己的現代人,看自己用的奸笑 BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/04 17:54回覆
10樓. 多硯坊
2013/07/03 09:20
很棒的分享

精緻的文字與照片

神遊了一場美食的饗宴

多硯坊好。歡迎來玩。感謝閱讀,更開心您喜歡我的食記分享。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/04 06:56回覆
9樓. Gloomy Bear
2013/07/02 23:24

冒著被妳的粉絲說我來這裡破壞情調,被追砍的危險,舉手發問一下一個很聳的問題,菜單上的那個數字真的是套餐的價格啊?不會真的這麼「俗隔大碗」吧!愛你喲!

菜真的是好。不過看來看去還是BB最後那張貴婦小洋裝照最美麗啦!

熊好。呵呵呵,終於等到問價錢的行家了店家供應好幾個不同的set menu我們這次吃的,算是今夏set menus中的最基本entry level w/ price,其它等級間的價差大概是NT$1000。不過,你也知道,高檔餐廳的單點項目can run up the bill very fast.奸笑 好比這家的單點:火腿(NT$ 1000 per order)、 礦泉水(NT$ 80 per person)、 義大利汽泡酒(NT$ 1000 per bottle , +10% )、自帶酒免開瓶費, etc。我們這次因為人多,加上火腿是用Share的方式 (OS:要是BB自己去,就點個整份自己吃,再打包一份回家做sandwiches喜歡 ),所以the grand total is around US$ 75.00 per person。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/03 05:13回覆
8樓. RA ﺴ
2013/07/02 15:02

我幻想  那薄薄一片檸檬冰沙鳳梨  若再夾上一層逗舌的西班牙黑豬火腿肉 ... 

爽滑入口竄起的七情六慾人間迴香 ...  OMG  會不會直遭天譴呀?!    尷尬(///、啥)

RA ﺴ好。新朋友歡迎來玩。天譴哦,不至於吧! Well, it is just foods porn. 向您報告, as a matter of fact, 西班牙人為了拼經濟,在食物創意上做文章,還不是僅止於您的想像而已。奸笑

今年夏天,拼經濟主打西班牙民族產品成為共識,他們將開發夏季食品的方向轉到火腿,創意混搭推出《西班牙火腿冰淇淋》。《西班牙火腿冰淇淋》突破火腿只能正餐、還只能在餐桌上吃的限制,讓火腿吃出夏天的風味。當然啦,ice cream裏的火腿,不用大片形狀,用切丁塊,不但更有嚼勁,還能自由搭配各種口味的ice cream。Cool 吧!!!

BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/03 05:19回覆
7樓. scubagolfer
2013/07/02 13:28
歐盟加工肉類產品還不能進口,Bellota Bellota 最近的店在香港,看來店家費了一番「功夫」讓這火腿上桌  

Scubagolfer好。真正的美食專家、前輩好,好久不見、歡迎歡迎。

呵呵,政府禁,不表示不能吃;越是政府禁的,吃起來越有滋味,更何況還是真好吃的食物。在美國也是如此啊。在2009年前,在South End, Boston認識的義大利deli裏買jamón ibérico de bellota,老闆每次都還會逗弄開玩笑地說 “Young lady, you want the illegal but delicious things. Right?” 然後自己到後面作坊裏去刨肉。而在台灣,在De Loin之前,我也在餐廳裡吃過這東西。所以,只要有市場,店家是會費「功夫」讓腿上桌。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/03 05:28回覆
6樓. 天路
2013/07/01 22:28
歐式餐廳

他們供應的麵包,是手工店內烘烤的嗎?

覺得麵包的成品,似乎不是很正規的法式棍子 baquette........

天路好。歡迎來玩。讓我這麼說好了。那個baguette,不是在法國賣的或習慣吃歐包人口中的baguette口感。

臺灣,有很多有趣的麵包現象。臺灣有自創的麵包類,好比蔥麵包。但受外來,特別是日本口感的影響,大多數消費者喜歡麵體超軟的麵包,而且以為這才是麵包應有的質地與口感。影響所及,臺式歐包 (或姑且稱它為「日式歐包」)是質地偏軟、氣味香(超級香卻不是麵粉香哦)、韌而不脆的歐包。用了很多正規歐包根本不會用的「添加物」與「香料」,是坊間最常見的歐包特色。可怕的是,考烘焙師證照時,不管是在補習班練習或試場,為了縮短發酵時間及整形,主辦單位還很自然的備有上述不該用的材料。怪吧。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2013/07/02 08:29回覆
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