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《吃死不負責廚房65》一杯風情---法式白酒芒果優格
2012/08/24 00:55
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午後涼風,慵懶音符;

我們見面,溫柔又犀利的問候。

 

說說現在,喜、怒、哀、樂;講講未來,吃、喝、玩、樂。

沒有是非、煙圈,少了虛情假意;心情,盡在一頻一笑。

 

二種水果,一滴白酒;綿綿白乳,淡抹豔黃,

成就一杯風情。


一杯風情---優格佐法式白酒芒果醬

材料:芒果800g、蘋果200g、檸檬半顆、白糖650g、白酒適量。

作法:

1.檸檬洗淨,對切,擠出半顆檸檬汁,備用。蘋果洗淨,去皮、去核,果肉切成0.2公分之薄片

2.芒果洗淨,去皮、去核,果肉切成0.2公分之薄片及1公分長寬的菱形塊狀

3.在煮鍋中,加入所有材料,以中火加熱,輕輕攪拌,煮到微滾即關火,就成蜜水果。用瓷碗盛裝所有果料,上覆烤紙防塵,靜置室溫中過夜。

4.次日,將一半的果料用電動攪拌器打成果泥,與另一半混合,倒回煮鍋,用中火加熱,隨時瓢去浮沫,攪拌幫助水份蒸發。待溫度到達102℃沸騰後,煮出果膠,將湯汁濃縮膠化。約十到十五分鐘。即可。

5.裝罐真空殺菌工序。

將玻璃罐及瓶蓋放入大鍋中,加滿清水,水量必須溢過瓶身,煮沸殺菌。水滾後十分鐘,取出玻璃罐,倒掉罐中熱水,放在乾淨布巾上晾乾備用。待果料膠化完成後,平均裝入罐中,盛裝容量與罐口齊平。蓋上蓋子,倒扣放置,使果粒能平均分佈罐中,而不侷限一處。室溫放涼,約三到四小時。此時,瓶蓋真空閥全部平坦。

6.食用時,取適量白葡萄酒與芒果醬混合調勻,當成佐醬,搭配優格食用。

《有人問我》
1.
相同芒果,三重變化。

這個譜子,我做了三重變化。

第一重,用蘋果增果膠。我說過,做果醬關鍵成份,是貯存在果肉細胞內的果膠。台灣夏日產季的芒果香甜,果膠卻少了點。加蘋果片熬煮,補膠增香,使果醬熟度、糖分與果酸濃度達到最佳比例。

第二重,厚薄磨碎增口感。用不同的果片厚度、形狀,混合磨碎的芒果泥與果料,創造果醬內的清香果肉與果泥多重口感。

第三重,加白酒給成人驚喜。老有人覺得果醬甜滋滋,是女人、小孩的玩意兒。所以呢,這會兒用白酒調味,給果醬升等,來點成人味。

白酒,White Wine,白葡萄酒是也。品牌不計較,是喜歡、會喝的,就成。用白葡萄酒的dry,調和果醬香甜。

記得,酒牌不拘,適量就好;酒不用下鍋煮,吃時調勻就成。

2.其它關於「法式果醬」注意事項,請參考:。《吃死不負責廚房64》仲夏果香---百香鳳梨檸檬芒果法式果醬

3.您現在欣賞的背景鋼琴,曲名《Danny’s Blues》,來自鄭榮欽 的影音。感謝主人轉貼分享。

Danny’s Blues》說的,自然是Danny的一生和他的憂鬱。但這卻不是你我能輕易理會。

Danny」是義籍大導演Giuseppe Tornatore 1998年英文原名 The Legend of 1900電影作品的主人翁。該片中文譯名為《海上鋼琴師》。所以,合理聯想,「Danny」就是這位「海上鋼琴師」。可是,「Danny」跟「The Legend of 1900」又是如何相干呢?

這一切,都得從橫跨大西洋蒸汽客輪「Virginian號」說起。

西元1900年,燒煤工人Danny Boodman意外地發現一名被丟棄在「Virginian號」客輪頭等艙鋼琴上的孤兒。當時正好是西元1900年,小孩又是被棄放在「TD」牌檸檬木盒裏。堅信「TD」代表著 Thanks Danny的縮寫,於是Danny Boodman不顧他人嘲笑,不但獨立撫育嬰兒,還將他取名爲:「丹尼柏門·TD·檸檬·1900」,紀念這特别的一日。

這真是個既長又怪的名字。這兒,就簡稱他為「千九」,省點口水。

「千九」逐漸長大,跨洋客輪自然也成了他唯一的家。「千九」和恩人Danny Boodman相依為命,老丹尼靠著唸報紙上的「賭馬經」,教「千九」讀書認字。但是「千九」卻對船上小樂隊情有獨鍾。後來Danny Boodman意外死亡,從此也沒人在乎「千九」的死活。

 

<千九天才鋼琴手>

一天深夜,船上乘客意外地被美妙琴音吵醒,正是鋼琴天才「千九」所彈奏。也因此,小小「千九」得以留在船上,成為一名「海上鋼琴師」。「千九」逐漸成熟,琴藝亦名聞遐邇。但是海上出生的「千九」,在陸地上卻是個從未存在、沒親人沒戶籍沒國籍的人。大海是他的搖籃,「千九」從未下過船。

Max Tooney是個有天份的小號手。在「Virginian號」的樂隊演奏,深為「千九」的才華所折服,是「千九」的知己,也是唯一朋友。Max多次苦勸下船,去開始全新人生。但「千九」的回答總是:「我不羨慕陸地上的生活。」

「千九」的鋼琴好本事,引來紐奧良爵士樂創始人 Jelly Roll Morton的挑戰。當然Morton的目的,不過是藉此給自己提高聲望。對於這種對手,無慾無求的「千九」給足了面子,起初並未以真功夫較量。但Morton的一再咄咄相逼和Max的抱怨終於讓「千九」展現精湛琴藝,震攝全場

客輪送往迎來,人情冷暖各懷鬼胎,這給敏感的「千九」觀察人性的機會。而「千九」的好琴藝,也引來唱片公司青睬,讓他灌錄爵士鋼琴演奏。在這同時,「千九」在船上邂逅一名女子。一見鍾情,卻又無法表達內心愛慕,於是「千九」將心意,灌注琴聲之上。

 「千九」好想那名女子,隨著每次擦身而過,愛慕之意益發強烈。「千九」只想將剛刻錄好尚未交唱片公司的直刻母盤,給這女子但是女子已經下船眼見,「千九」就要為愛,踏上一生陌生的陸地。但當他站在客輪空橋與陸地之間凝望城市,他的心意再次莫名轉變。「千九」轉身回到甲板

消沉的「千九」,折碎那張難得的直刻母盤

這是「千九」生命中,唯一嘗試接近陸地的一次,他失敗了,不是因為「其所見」而失敗,而是因為他「所不見」。鋼琴鍵盤上有限的88個琴鍵,能彈出無限的音樂篇章;但是陸上無限琴鍵,則什麼都彈不出來。

「千九」來說,陸地是艘太大的船美得過分的美人過於濃烈的香水。

他無法面對陸地上生活的無限抉擇。他留下來彈琴。在戰時。沒有人跳舞時。炸彈掉下來時還在彈琴。

戰爭結束了,Virginian號」由於年久失修,面臨被炸解體。Max因為生活拮据到二手樂器店賣小號,卻意外聽到店老闆播放發現藏在Virginian號」報廢鋼琴內破碎直刻母盤上的琴音以及炸船消息。Max知道這是「千九」的音樂急忙趕到碼頭,阻止工人繼續向船上放炸藥。因為他堅信,有個人還在裡面。

Max找到了「千九」,試圖要他下船可是「千九」無法接受陸地的廣大,更難離開此生唯一的家

最後,船炸了。「千九」大概也一起沉入海底。

<配樂大師的水上人生>

為超過五百部電影電視寫過配樂的名義大利作曲家Ennio Morricone (1928),再次展現精湛功力,為《海上鋼琴師》,寫下經典配樂。

2007年,Morricone 獲得奧斯卡終身成就獎,成為史上第二位獲此殊榮的作曲家。他還獲得2次葛萊美獎、2次金球獎、5次英國電影和電視藝術學院獎等多項音樂獎項。

「終生水居」的人,是尋不到說服自己上岸的理由。他,琴藝精湛妙手天成,叫他「千九傳奇」、「海上鋼琴師」,都無妨。

Morricone大師詮釋Danny的一生和他的憂鬱一個沒有記錄、沒有身份證明,沒有留下丁點兒痕跡,就在人間蒸發的《Danny’s Blues》,宛如流逝音符,悠遠飄渺,平添幾許傳奇

管它是快樂的、希望的、或不堪回首的;

我喜歡《Dannys Blues》,希望你也喜歡。


有誰推薦more
迴響(12) :
12樓. 徵信社尋人
2015/12/09 16:34

感謝分享!!

http://www.twdetect.org.tw/service05.htm

11樓. 黛絲
2012/08/27 17:55
音樂和yogurt

經您的提醒 想起我也曾看過這電影

再次回味 一希記的他彈琴的畫面

感謝分享

音樂和yogurt

黛絲好。歡迎來玩。這電影,有點年紀;這畫面,彷彿在目。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/28 07:52回覆
10樓. 山下阿哥
2012/08/27 07:29
GREAT !!
我倒是看到  千九的故事,好精采 !開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

阿哥好。HIGH FIVEHIGH FIVE,這部讚呼。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/27 08:50回覆
9樓. nothing special
2012/08/26 22:03
果醬與yogurt

真是最好的搭配
我都已經吃了好幾大罐的plan yogurt
(自己做 嫌麻煩 ... 買比快. 嘻嘻...)

近日還發現一個新吃法:
懶人 懶於從大瓶挖yogurt小杯子 混果醬吃
乾脆 把果醬挖到大瓶罐裡與 yogurt攪扮 直接從yogurt罐子裡吃
吃得好過癮~
可是 哪裡能一次吃得完? 剩下的料 怎麼辦?
放到冰庫去
幾小時後 拿出來吃
沒完全結凍 半冰半醬 好好吃呦~

The Legend of 1900
那場琴藝大賽 真真過癮極了!!!!!
好棒的電影!!!

NS好。耶,HIGH FIVEHIGH FIVE兩件事。第一,我覺得美加的commercial yogurts 不但品牌選擇多,價格也合理,家用型就更便宜。買著吃比自己搞,方便多多。第二, Giuseppe Tornatore了不起。他的音樂創作生涯,真是傳奇。早期的作品,多是西部片配樂。像Clint Eastwood主演、號稱「鏢客三部曲」的《荒野大鏢客》 A Fistful of Dollars)、《黄昏雙鏢客》 (For a Few Dollars More)、《黃昏三鑣客》(The Goodthe bad and the ugly),是「吹口哨」的酷跟大西部的酷。後來的作品,像是《New Paradise Cinema》、《The Untouchables》、《The Mission》、《Once upon a time in America,每一部都是故事雋永、音樂難忘的一時之選。做《The Legend of 1900》,鬥琴戲的氣氛,那種生命氣勢、那種俏皮活潑,真是Giuseppe Tornatore融合七十歲人生歷練的經典之作。令人難忘的「讚」。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/27 08:54回覆
8樓. niki在斯里蘭卡
2012/08/26 19:28
你都不回我的簡訊
回台要寄禮品給你, 寫了簡訊 給你, 你沒回-- 所以只好帶著受傷的心理回到此地. 

Niki好。哎呀,這是什麼時候的事?? 你寄message給我,可是我沒收到耶。歹勢、歹勢。我手機relay基地台,因為被抗議,給拆了,這幾星期通訊問題不斷, Very Jumpy。現在每隔幾天,我就去門市「關切、抗議」,都跟我說在協調復台處理中,真是很無奈。你不要掛念著要給我的東西啦,我看到你人,比禮物高興。下次回來,一定先用FB聯絡,比較保險,Co-Co回來,就用FB約,玩到她都捨不得回去呢。啊,對呼。這次你怎麼沒用FB找我。大家每天都在FB上讚來讚去,找人才找得到啦。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/27 08:57回覆
7樓. ‧新月‧
2012/08/26 11:43
不錯
感覺很好吃ㄉ樣子~~~
*********************************
戒殺便是放生、護生,為了地球,茹素最好。

新月好。謝謝讚美。這味,不但yum,還容易做。值得試哦。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/27 09:00回覆
6樓. 3.4
2012/08/25 16:23
還沒吃就死了!
還沒機會自己做就口水流乾了啦!

菜菜子好。歡迎來玩。不會啦,做果醬不耗時,很快就有得享受了。得意

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/26 09:52回覆
5樓. LANI~
2012/08/25 07:25
請問那是什麼

在厚薄磨碎那句話上頭圖片

裡面是芒果切丁還是柳橙切丁

謝謝

Lani好。果,是切成菱形的芒果。照片,是我練習變色的結果。奸笑 BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/25 07:32回覆
4樓. 平平安安
2012/08/24 15:55
吃死不負責廚房65》一杯風情---優格佐法式白酒芒果醬

實在太棒了...

好想吃一口呢

開心小屋好。臺灣的水果品質好、種類多,找自己喜歡的做果醬,非常有趣哦。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/25 07:05回覆
3樓. 花蔭深濃
2012/08/24 09:41
COCO~便宜到我了! 哈哈!

花花好,好逍遙哦。下次吃妳做的,有「哞」味。喜歡

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/08/25 07:09回覆
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