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《吃死不負責廚房63》TapasBarCrostini---橄欖番茄乾魔杖麵包堆
2012/04/24 04:01
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這女人,有拿手好菜;

華燈初上,走進「Mariana Tapas Bar」,

你走進天堂。

空氣中,拉丁情歌流洩飄揚,吧台上 Tapas 排列迎香,

酥魚兒依偎烏賊身邊,起司與伊比利亞火腿曼妙共舞;

是葷、是素,有酸甜、有油炸,豐簡隨心,輕盈搭配,

要杯酒,一人慢食;來一壺,多人暢飲。

這 Party。自在。

 

曬多太陽,女人得斑,番茄變成乾,番茄乾啊。

番茄乾,加點酸甜黃瓜香橄欖,再加點特別陽光微笑,

讓松露橄欖油和紅酒醋,成就偉大愛情。

 

這一串,是「瑪莉安娜」難忘滋味。



Tapas Bar Crostini ---橄欖番茄乾魔杖麵包 

材料:

日曬番茄乾(Sun-dried Tomato)、杏仁橄欖 (Olives stuffed with Almonds)、雞尾酒珍珠洋蔥 (Cocktail Onion) 、費加洛紅心橄欖 (Figaro Stuffed Green Olives with Pimiento Paste)、醃漬黃瓜法國魔杖麵包 (Baguette)、黑松露橄欖油紅酒醋白糖

做法:

1.取適量的橄欖油、紅酒醋、白糖混合成油醋汁,備用。

2.檢查番茄乾確認沒有發霉。用冷開水沖洗並浸泡分鐘去鹽後,撈起擦乾。

3.將番茄乾放入玻璃容器內,加入油醋汁調味。醃漬約二十分鐘,待番茄乾吸飽油潤,即可取出,切成適當片狀。

4.法國魔杖麵包切塊。橄欖、洋蔥、醃漬黃瓜切片,與番茄乾混拌,方便沾油醋調味,即可組裝食用。

5.Bon Appétit.

《有人問我》

1.您現在欣賞的背景歌曲,曲名《Mariana》,來自oggy 的影音,感謝主人轉貼分享。

Mariana是首充滿拉丁風味、熱情俏皮的都會旋律。當代巴西樂壇 Bossa Nova實力唱將 Bïa 主唱,歌曲收錄於《Brazilian Lounge》這張合輯中,是傳奇色彩十足的「Putumayo World Music」音樂出版公司,在2006年風靡世界的精彩巨獻。

Putumayo World Music是個值得一提的另類音樂體。1975年美國商人 Dan Storper 創立「Putumayo Clothing Company」成衣公司,在中南美洲販售自創品牌服飾。1991年,在一次回家路上途經舊金山金門公園,聽到奈及利亞樂團 Kotoja 的表演,即被樂團富地方色彩的音樂及誘人表演方式所感動。開始思索這種「分眾、另類經營模式」,運用在本業的可能。1993年 Dan Storper 成立「Putumayo World Music」,將母公司成衣業涵蓋經營地區,用音樂分類、分眾的模式經營,強調以不同地域文化、音樂豐富特殊性,來販賣音樂。

Putumayo World Music」自許傳播世界文化為己任,只賣「讓人好心情」的音樂為公司座右銘。強調「取自於當地、用之於當地」,因此公司各系列的音樂產品,都提撥一定比例盈餘,回饋地方。

這張《Brazilian Lounge》,就是主打巴西文化、藝術的音樂產品。

2. 關於「Tapas」。

拉丁語系國家有種輕鬆有趣的飲食方式,在西班牙叫「Tapas」,在中南美洲則稱為「Bocas」。

Tapas」的起源,有趣且多元。有一說,卡斯提爾國王阿爾方索十世 (King Alfanso X of Castile) 用喝小酒加配一片麵包的方法,做為病癒復原期間的飲食原則,成效良好。因此下令酒店賣酒,必須附一片麵包。也有人說,「Tapas」字源,有「蓋、遮蓋、掩蓋」的意思。相傳十六世紀在 Castile-La Macha 地區,酒館老闆發現起司與醃肉的強烈味道,可以掩蓋劣質便宜的酒味,因此才會有賣酒附塊起司或醃肉的做法。

其實,較可信的說法是,西班牙國王飛利浦三世 (Felipe the 3rd, 1578-1621)為了解決存在士兵、水手間的日益氾濫喝酒鬧事狀況,特頒布法令,規定酒客買酒,酒保除了給酒還必須附一點吃食,希望藉食物的作用,控制飲酒過量以及酒後脫序問題。因此形成當地酒館特殊景象。當然西班牙人介於晚間九點到午夜的晚餐進食時間,也使在正餐間,以這種少量、通常站著吃、方便社交飲酒的「Tapas」飲食方式,得以建立。

Tapas」的選材多元。多半包括番茄乾、各式各樣的橄欖、起司、珍珠洋蔥、去皮炙紅椒、酸豆(Capers)等等與魔杖麵包做成堆疊也有以海鮮類如小魚、小花枝,裹麵糊炸成類似「日本炸蝦」的方式呈現。「Tapas」這種原來當成正餐間的「填肚子點心」,後來也因為食材豐富多樣與廣泛接受程度,逐漸發展成「正餐」

3. About Sun-dried Tomato & Crostini 

南歐陽光好,日曬番茄不但解決了生果盛產期的滯銷問題更因為方便保存與使用入菜延長了番茄鑑賞期。日曬番茄乾製作過程會使用大量食鹽,因此食材調味使用時,請務必用清水沖洗浸泡去鹽。

市售番茄乾的包裝,可略分成「漬物型」及「真空包」兩種。漬物型就是已經浸泡在油、水,或與其它食材混合的番茄乾。可以立即使用不需另外調味。

「日曬番茄乾(Sun-dried Tomato )」顧名思義是已經去除生果中的大部分含水量,因此使用真空包的「日曬番茄乾」,則需要經過「給水」的工序,將濃縮其中的香氣與果味釋放帶出。這就是英文的「Re-hydration」。

清水、肉湯、雞湯任何可食用的液體,都可以用來浸泡「日曬番茄乾」。

這道「橄欖番茄乾魔杖麵包堆,我用黑松露橄欖油來浸泡番茄乾,用「Balsamic Vinegar當作「特別節日」的加味好料。另外提供一個省錢的「微波小偏方」。就是將番茄乾放在微波專用玻璃器皿內,加蓋過番茄乾的適量液體,上覆餐巾紙,並且留小縫散熱,中溫微波加熱三十秒。軟潤的番茄乾就可馬上使用。

Crostini 原意,是指「小塊土司」;而用微烤過的小吐司當底上堆放包括起司、醃肉、蔬菜或只是刷刷橄欖油香料醬等食材的「前菜」,在義大利地區就叫 Crostini 

切塊的魔杖麵包,因為外脆、內潤、有嚼勁的特質,則是法國與義大利地區,製作 Crostini 的首選。 

《寫在最後》

這道「Tapas Bar Crostini --- 橄欖番茄乾魔杖麵包堆」,是本人承諾 FB「澳購社團」的朋友,特別介紹「日曬番茄乾」用法的分享作品。謹以此,歡迎大駕光臨《吃死不負責廚房》部落格。

更希望各位老朋友、新朋友,都喜歡這首輕快俏皮的拉丁情歌 ......Mariana


有誰推薦more
迴響(14) :
14樓. WanTung
2012/05/23 12:52
神之手
恣意發揮的精彩盤飾,讓人食指大動^^

捲毛潼好。歡迎來玩,感謝閱讀與慷慨讚美。Thank You.

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/05/25 07:31回覆
13樓. 張雅義(橘子)
2012/05/22 22:41
看似簡單,做起來卻是難度極高!

看得老橘子可是口水直流啊!

告俺你家廚房在哪裡?俺自己會準備碗筷去!哈哈~~

開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)


橘子醬老爹好。感謝閱讀 歡迎來玩。這是道做法簡單、高附加價值的appetizer,找齊材料值得試試。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/05/25 07:29回覆
12樓. dawsha大俠
2012/05/03 05:33
謝謝分享

音樂悅耳動聽

畫面賞心悅目

是閱讀很棒的享受

原來番茄乾製作費工,給水決定了食物的滋味

歡迎 dadawa大俠光臨,謝謝閱讀與讚美。番茄是個好食材,風乾原味都好用的。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/05/04 08:45回覆
11樓. 老老
2012/05/02 00:25
說到這個番茄乾
還記得頭一次見到是十幾年前吧, 誤以為是葡萄乾呢!

老韓哥好。呵呵呵,您那好大的葡萄乾,可值錢呢。誰理你

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/05/04 08:48回覆
10樓. 老LP-0856
2012/04/28 15:36
BEAV好啊

看你寫道:現居「澳洲」...水獺要轉型成無尾熊了嗎?難怪在波城都看不到你囉!

我花一年時間,修完人家大概要三年修完的pre-med,練功快練完了。

在uppu網誌那裏看到你的大名,專程過來問候!


安居

WOW 超人! 收信收信囉 委屈

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/30 10:44回覆
9樓. 看雲
2012/04/28 12:24
好吃 好看 又好聽

這首Mariana真好聽,讓人忍不住想到舞步輕盈的拉丁美女

我也喜歡番茄乾,配在沙拉裡,吃起來回味無窮


看雲姐好。High FiveHigh Five。今年夏天,您就可以跟家人,吃 sun dried tomato salad,邊聽 Mariana,喝個 margaritas。啊,愜意人生。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/30 11:08回覆
8樓. 亞魯司基
2012/04/26 13:37
番茄乾
改天來試看看
Nice. Please try and let me know how you like it.  BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/27 21:53回覆
7樓. 行一
2012/04/25 23:45
照片

實在太好看了

沒看過這麼有質感的素人料理照片

難道BEAV從事商業攝影?

佩服佩服^^


行一好。歡迎光臨、感謝閱讀、謝謝慷慨讚美。我的本業並非從事「商業攝影」,但攝影一直是很有興趣、卻從沒機會研究的主題。所以呢,就拿著《吃死不負責廚房》中的料理做練習,拍拍、照照,自娛當好玩。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/26 07:05回覆
6樓. 王絹絹
2012/04/25 23:13
Sun dried tomato
一直都是我喜愛的。Salad裏頭一定加上它,有時也將它切碎煮嫩豆腐別有一番滋味。

王絹絹好。Yeah, Good Choice。在美國,日曬番茄乾屬於便宜(跟台灣比真是便宜很多、很多),又方便取得,還特好用的材料,真的可以多加利用。我有個簡單的中菜食譜,就是用 minced sun-dried tomato去燒蝦跟豆腐,味道超棒。而用sun-dried tomatocream cheese混打成bread spread,做更簡單方便了。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/26 02:09回覆
5樓.
2012/04/25 20:57
水喔~
真棒!上了一課!Amazing~

Dino Yang好。歡迎光臨、感謝閱讀。「上課」,不敢當;大家交換生活上的訊息,開心、有用,最重要囉。

BB, 早安冬日。你吃什麼?2012/04/26 02:07回覆
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