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| 2009/11/03 01:16:49 瀏覽2153｜回應21｜推薦160 | |
 讓人思念，是份心酸酸的甜蜜，特別在秋楓涼日。這是個「想妳」的故事。 收到一封電郵，附了個裝滿照片的壓縮檔，還有首歌。她這麼寫著: .........楓紅了，一如往常，把小J、大J跟幾包家當，塞進蠻牛車，開六小時，到北邊賞楓渡假。這是雪季來臨前的最後出遊，再來就得等明年夏天了。 小J一直以為，我們會照例在妳那過夜，吃飽喝足再帶籃野餐，一起北上找南瓜、爬白山、賞楓葉。等大J告訴他，我們這次不在Aunt B家過夜，當然也吃不到妳做的菜，更見不到妳的人。小J憋著嘴，直說: 「 This is so unfair, unfair. 」不公平? 唉，這年頭不平事，多著呢。 我們被坑的投資，是要不回來了。大J 的研究經費，還是沒下落。整天擔心我的部門被全員裁撤。悶啊，無力啊，全都變了，還有啥是公平呢? 唯一沒變的，這段路還是一樣遠，山上賞楓台賣的Chili，還是一樣貴、一樣難吃。 覺得自己像傻妞，明知妳不在家，回程還是忍不住繞進來看看。門前櫻花，老比爾已替妳舖好木屑防寒過冬。房子外觀還好，沒缺胳臂斷腿，後院泳池也蓋上帆布。只是，滿園繽紛紅落葉，長廊稀寥不見人。妳，還好嗎? 小J 想妳、我們都想妳......... 人說，相識滿天下，知己有幾人? 我有不少朋友; 知己，掰掰手指就數完了。這是與我相識二十五年、一同哭笑、一同成長的手帕交Gwendolyn，和她的思念。 這次，Gwen 和家人當主角，這是夫人、老爺、小少爺親點最愛，想妳綺麗------Chili。獻給想念我、我思念的.........你和妳。  Chili  材料: 牛絞肉1.5磅、洋蔥1顆、大蒜4瓣、培根Bacon4片、橄欖油4大匙、脫水紅蘿蔔與綜合豆類1磅、番茄汁(Tomato Soup) 1罐約8oz、番茄膏(Tomato Paste)4.5 oz、清水適量、玉米粉適量、調味料(黑胡椒粉1小匙、鹽適量)、香料(單品:Chili Powder或配方:Cumin、Oregano、Paprika各1大匙、Garlic Powder1小匙) 、起司(Monterey Jack Cheese or Shredded Cheddar適量)。  做法: 1.洋蔥、大蒜切碎備用。 2.燒熱橄欖油，絞肉過油，變色後，盛入漏盆濾掉肉類組織汁，備用。 3.培根切碎備用。乾鍋加熱，放入培根，煎出油脂。放入碎洋蔥、大蒜末煎香後，加香料入鍋拌炒。 4.加入番茄汁與番茄膏拌炒，充分拌勻後，加入絞肉、豆類調勻。添加適量的水，以能蓋過材料為原則，約4杯的量，蓋鍋，不忘經常開鍋攪拌內料。慢慢燉煮，到豆類軟透後，並加入適量鹽、黑胡椒調味料。喜歡較濃稠口味，可加入酌量調過水的玉米粉漿，增加濃度。 5.食用時，佐以適量的起司細條及碎洋蔥，拌勻食用。可熱食、冷用，或當成熱狗麵包的夾料，做成綺麗狗Chili Dog。  《有人問我》 1.何謂Chili? *以絞肉搭配副料做成的菜餚，在不同飲食文化系統中都有，只是名稱各異，做法略有不同。Chili屬於燉菜類，基本材料是絞肉、豆類、番茄、辣椒粉。其他搭配食材、香料口味、辛辣程度，則因各地區特殊喜好而有千變萬化。 很多人以為Chili源自墨西哥。然而，食誌文獻記載最早Chili食譜，根據美國印地安人傳說，極可能是由來自西班牙的天主教修女，在十七世紀初期，藉傳教駐地之便，帶到美洲大陸，再擴大到世界各地。在美國，特別是畜牧業重心的中西部、西南地區，以絞肉為主的Chili，是家庭主婦度荒年供食一家的重要選擇。暱稱「Lone Star State」的美國徳州，官方州菜就是Chili。秋季，美國職棒冠軍爭霸戰開始，呼朋引友看球熱鬧有Fu 吃食、秋涼賞楓暖心美味，Chili都是最佳首選。 因此，每年十月份，是美國的「National Chili Month」。  2.「Beaver Tips」 *現代養生要低鹽、低脂，兩個值得一提的Beaver工序手法，跟您分享。用最少量的熱油，將絞肉過油，熱油帶出肉中血水、過多油脂、可能殘留的抗生素、肉腥味，經過漏盆濾除，簡單手續提高絞肉衛生與口感。 用香料增加食味，是減少食鹽用量重要的方法。同重量的香料，乾燥品一定比新鮮料味重，而加熱拌炒過的香料，一定比未經加熱的濃香。使用香料做Chili，香料先加熱再用，值得考慮。Bacon是煙薰肉，用煎出的煙薰肉油、醃肉片，不但能為食材增加香氣口感，更能減少食用油使用量。 3.您現在欣賞的背景音樂，曲名《Ain’t No Sunshine》，來自小明 的影音網，感謝主人轉貼分享。您可能沒聽過這首《Ain’t No Sunshine》，您也可能不知道主唱是誰。但是您一定聽過像《Lean on Me》、《Just the Two of Us》、《Lovely day》、《Grandma’s Hands》等多首1970、1980年代膾炙人口的暢銷金曲，它們都是出自Bill Withers(1938---Now,Still Kicking, Yeah !!!) 之口。 《Ain’t No Sunshine》是Bill Withers在樂壇展露頭角的處女作。三十一歲創作這首歌曲時，他還只是個馬桶製造工廠的小工，單曲一出，立刻擠進美國「R&B排行榜」第六名，美國「Pop排行榜」第三名。隔年，也就是1972年，《Ain’t No Sunshine》為Bill Withers奪下第一座葛萊美獎。2005年，Withers榮登「美國作詞家名人堂」， 2007年再下一城，列名「西維吉尼亞州音樂名人堂」。同年，Withers的單曲《Lean on Me》榮登「葛萊美獎名人堂」。 注意到沒? 歌詞裏，一共有26個「I know」，而且還是一口氣唱完。相信我，「I know」，因為我真的掰手指算過。 這是我愛的《Ain’t No Sunshine》，希望您也喜歡。
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