冬天要吃大白菜。誰說的? 偶老爸，呵呵，就是Beaver爸啦。早在有「新好男人」時髦詞兒之前，Beaver 爸就是好男人。做牛做馬賺錢養家，就甭說了。老爸有好手藝，烙餅、做饅頭、包水餃，拿麵粉創花樣，理工頭腦還能 reverse engineering，坊間食物眼瞧瞧嘴嚐嚐，回廚房摸索摸索，哈，老婆小孩就有福了。

老爸有個令我感動的「飲食原則」。就是，「媽媽燒飯很辛苦，媽媽做的菜都好吃，還要感謝開心的吃」。簡單明瞭「飲食原則」，是種真誠心情，是夫妻相處之道，更是教育子女態度。早在「感恩」一詞被世俗客套化之前，老爸身體力行，也要子女身體力行。

身為逃難世代的孩子，父親沒挑嘴的權力，卻有道心愛私房菜。冬季打過霜的大白菜，粗葉包水餃、做大鍋菜、燉牛肉寬粉；白菜嫩心，用刀細切成絲，加上滷味豆乾、醬料調味，涼拌白菜就成口中美食。爸爸還給起了雅緻小名「頤闔菜」。有蒜加味的菜，家人同食，闔家一個味，呵呵，就頤闔啦。雖然呢，我還是不愛生蒜。爸爸咬文嚼字樂，等我上學，學了頤、闔字義，欣然快樂體會。

另一層體會，得等多年後參訪大陸，在離父親故鄉不遠大城，領導同志家做客，才猛然心酸發現。相同食材、做法，當地幾代人就這麼吃著。少小離家的孩子，揣著味覺記憶流浪天涯。爸爸的私房菜，是我的私房菜，雖然，我還是不愛生蒜。

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材料：白菜嫩心、滷味豆乾、紅蘿蔔、芹菜、菜果；辣椒、香菜、薑末、花生或杏仁條。

調味料：低鹽醬油、糖、醋、麻油、辣油適量。

做法: 所有食材洗淨切絲，香菜切碎。加上調味料拌勻，稍置片刻，上桌前撒些杏仁條，既可輕鬆快樂上菜。

《有人問我》
1.選擇大白菜。***最好選擇「包心白菜」，取用嫩心部份。坊間，特別是美式超市，有種葉片特小、梆子特長的白菜，不知真正學名是啥，偶管它叫「ET白菜」，做不出涼拌白菜絲味道，還....是....別....買....了。

2.有關花生米或杏仁條。
***豆類泡湯汁久了，不酥脆，口感遜色。很多人對豆類過敏而不知，如用豆類當食材，我習慣將其放盤飾上，用做提醒，也做裝飾。

3. 菜果。
*** 涼拌白菜絲是道開胃爽口、經濟實惠的菜。但人多食用，要找大量白菜嫩心，還挺麻煩，用「旁菜」充數，非小氣也，不得已啊。「大頭菜」個頭大，別名「蕪菁」，廣東人稱「菜果」，具有超強韌抗氧化能力。不但口感好，還有消脹氣去火，便宜、好呷、還顧眼睛，是另類「旁菜」選擇。

4.白菜。
***白菜屬於十字花科類，擁有豐富抗氧化元素，是熱門抗癌明星。冬天是吃白菜好季節，因白菜豐富纖維和維生素C，可補冬天蔬果攝取不足，中醫藥理偏寒的白菜，也可平衡體內燥熱；對過敏或虛寒體質的人，偶媽說，加點薑絲中和，仍可享受好滋味。

5.懶人捷徑。
*** Beaver 又要拐大家「一物多用」了。我喜歡吃生菜，but 非常不喜歡「濕」生菜。「濕」生菜就是生菜洗滌後，表面殘留的「水」。呵呵，不要告訴我你的生菜都沒洗喲。「濕」生菜可用紙巾擦乾，不過Salad Spinner利用離心原理，轉兩下輕鬆弄乾，方便省事。參見下圖: OXO Salad Spinner ，第一代是轉軸啟動，比較費力，第二代以壓紐取代轉軸方便好用多了。將切好白菜絲平鋪盆底，灑鹽去澀，用冷水沖掉多餘的鹽，轉兩下乾淨溜溜。平常Salad Spinner還可當廚房漏盆，符合Beaver一物多用懶人原則 。 

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