氣泡水Tonic water 的來源非常有趣，19世紀大英帝國、荷法西等國在亞洲、非洲亂搞時，必須使用大量來自金雞納樹的奎寧，治療歐洲並不曾大流行的『瘧疾』。
奎寧最早約17世紀被西班牙人在南美意外發現能治瘧疾，後由在祕魯的耶穌會教士以「耶穌的粉」名稱賣到歐洲，也順道解決了天主教羅馬選舉教宗的集會，屢屢有樞機主教死於被其他代表傳染瘧疾的問題。
為了讓大量的本國移民免於瘧疾，英國醫師設法把奎寧加上氣泡水、甚至檸檬或萊姆（順便預防缺維他命C引起的壞血病）、琴酒Gin調味，好讓人有辦法忍受那種苦味，雞尾酒Gin and Tonic便因預防瘧疾之故在印度誕生了，所以Tonic又稱Indian Tonic Water。
1870Tonic由當年從日內瓦搬到倫敦剛發明了Ginger Ale的Schweppes公司正式出產，加上一些甜味與水果味。Schweppes最受台灣歡迎的應該是七喜汽水罷！
還有一種現代才重視的病叫做『肢動症』，會有不自主的肢體抽動，發生於夜間時會影響睡眠。由於奎寧也是治療藥物之一，醫師間也口耳相傳偏方，建議病患可飲tonic water來改善症狀，據說在不宜藥物的老人家反應最佳，味覺已經比較不靈敏的他們，反而感覺其中的奎寧苦味不錯喝。
事實上，現今tonic water中所含的奎寧只有當年的一半到四分之一，美國食品藥物管理局規定上限是每公升83毫克（83ppm），tonic water繼續被用來調酒，更多的人當做飲料，但若想要用來治瘧病，不如直接吃藥，否則一天得喝上最少6公升以上。
令我好奇的是，堂堂大英帝國竟然會喝不含嗎啡的藥水喝到欲罷不能，這是什麼道理？
結果，我看到了一個頗為有趣的回答－－British colonials in India mixed quinine with gin and lemon or lime. Over time they learned to love the godawful stuff. (You can see this principle at work in a lot of British cuisine. ^_^)
這評語(god-awful cuisine)讓我想到每個人都印象深刻的大多人越吃越怕的正統英國美食Fish and Chips，難怪遍遊英法的曹老師說過，倫敦高等法院那一帶的泰晤士河畔，有著不輸巴黎的法國料理。原來，沒能花太多時間研究廚藝的英國佬，乾脆聰明地直接引進高水準餐點讓別人來玩創意，只會搞Fish and Chips有什麼關係？把啤酒搞好喝些，才比較重要哩！
今天，兩個月了，曹老師追思會上，每個人都默默咀嚼著他曾經給予過的大方的聰穎的溫柔。我則是沒頭沒腦地，東拉西扯想到了Gin & Tonic，以及他最愛的兩個城市。
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