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作家
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| 2007/11/11 00:09:01 | ||
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上月我的教授請全體實驗室成員到了曾被《創個小生意，出手賺大錢：40個成功案例直擊》一書譽為「養生餐廳第一品牌，獲第一名模林志玲的青睞」的天壇餐廳。 餐廳裝潢非常雅致，還有認真的解說員，告訴每道菜的特殊處理與養生長處。 解說員很可憐，我們一夥人在紅酒助興下，每回她正經八百說完一段該道菜色優點時，都有嘰哩咕嚕的悶笑聲跑出。直到走時，解說員忍不住終於偷偷問，那位宴客主人那兒高就？唉，你不知那就是北醫保健營系的主任嗎？ 不知她會不會有點擔心曾經說錯話？不過，正因為飲食貼近民生，資訊取得容易，故而若敢吹噓，自稱專家一點都不難(聲明一下這可不是暗指可憐的解說員)。許多研究養生或營養的人不都是無師自通，自己研究歸納──然後你們便聽到"要吃鹼性食物"、"不可吃蛋"、"牛奶是壞東西"這些故事了。 而真正的專家如我的教授，還是得去「號稱專家」的餐廳吃飯，因為它至少比大多餐廳注意到健康之道。 以美味角度來看，餐廳許多烹飪細節還是不夠完美，如大餅包蓮子雞粒，蓮子煮得太硬，吃得我胃有些痛。以荷葉包山藥為食材已經不稀奇，不過南瓜烹煮糯米飯手法新鮮味道也足，我們也就不要管糯米飯比白米多油易胖這種問題了；而當紅的紫色蕃薯以門口的大甕烘烤連皮吃、菠菜銀魚湯，才是個人最欣賞的「原味香氣」。但旁邊的人卻抱怨起，像是在喝”草汁”。 至於豬腳是否用了什麼來提味去腥去油，要說是養生，ㄠ來還真勉強，不如直接告訴我們「好吃」，就夠啦！我們都很樂意接受這種說辭的。 說穿了，這養生其實是養心──前來捧場消費者的「心」，當人自覺做了好選擇，當菜色美麗、主客盡歡，心中自然分泌出愉快有助健康的血清素，也無不可；幸而，不夠有錢的我們，平日一樣可從菜市場與公園得到更健康的元素，當不必有任何遺憾。 除了菜色，好幾本精彩的書說及廚房與廚師的故事。例如彼得•梅爾《一個法國麵包師父的告白》、安東尼•波登那混合大麻與毒品味道《廚房機密檔案》，以及目前讀到一半津津有味的《煉獄廚房食習日記》，講資深雜誌編輯親身到名餐廳廚房與義大利從頭學起忍辱打挨罵的經驗。 這些書講的都是美食，久煮、奶油、培根、牛肉，全都不健康，卻好看萬分！想像一群追求廚藝的大師，窮畢生精力追求的可能都是營養學家要搖頭的料理，既感人又矛盾得有趣，更別提那些髒話連連、熱油薰肺、新兵被欺、黑道糾纏的廚房血淚史。 而如果大廚不天天坐鎮，再好的餐廳都會出現許多瑕疵，品質與菜色表現不穩定。等一道美味菜色，是需要機緣的。 食物的選擇影響一個人健康的層面佔了約七成，其餘是天生、遺傳、環境等等。但捨去喜愛的美食，許多人恐怕心情低落，免疫力下降罷？ 不知餐飲界養生與美味的拉鋸戰，是否還要一段時間？倒想，偶爾一回美味，並非罪過，正如如果天天到養生餐廳大吃大喝，恐怕難逃肥肉上身。我有著簡單過活的養生與美味哲學，只要好友相伴，什麼都是美食。便宜的蔬果、少油鹽不煎炸不暴食，已經足夠養生。 總之，還是介紹大家這個經營上用心良苦的餐廳罷！菜色相當悅目，但是服務生serve上尚不夠專業，需自己提醒換碟與舀湯，或許，是要我們多多動腦與四體勤快罷？呵呵。 吃不完的養生菜，大夥都一致體諒我讓我拎回。其中，以參鬚熬煮的雞肉，咱家大病初癒死裡逃生的烏龜，寒天裏天天吃，果然精神百倍哩！ p.s. 半年前小烏龜死了，大烏龜前陣子竟也得到一樣的症狀──奄奄一息眼皮浮腫──才警覺不是感染恐是飲食不均衡是得到維他命B為主的缺乏症，類似人類腳氣病，恐怕已經心臟肥大；經天天維生素與抗氧化營養素、鈣片水泡浴，眼藥膏塗抹，加上硬塞鮮肉，兩週才好轉。長壽的烏龜被我養死兩隻，唉，為孩子養寵物變作孽，壓力真大！
↑這兩個甕是餐廳的鎮店寶。
↑就是這蓮子不夠熟，但是，健康立意極佳。
↑荷葉山藥豆腐，創意稍老。
↑我愛原味烤蕃薯。
↑我愛草汁一樣的菠菜銀魚湯。
↑蒸南瓜糯米飯上來的氣勢不凡，配龍鬚菜感覺怪有趣的~~想到灰姑娘的馬車。
↑當場翻開熱氣騰騰、栗香陣陣，後來剩下太多還夠我吃2-3天。
↑好吃但"絕對只是用來養心"的豬腳麵線。 p.s.餐廳取的氣勢磅礡的菜名都忘光了，請將就我的平凡菜名。
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