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鮮肉包子作法
2011/03/06 22:45
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鮮肉包子
菜名:鮮肉包

材料:
外皮材料:
中筋麵粉1斤、細白糖4大匙、快發乾酵母1大匙、天然酵素12g、水12g、鹽少許
內餡材料:
夾心絞肉1斤、蔥末4大匙、薑末2大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙、鮮味露1大匙、水1/2碗

作法:
1.      外皮材料混合,拌勻成光滑麵團,醒40-50分鐘至漲大。
2.      餡料混合拌勻,放入冰箱冷藏備用。
*加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁
3.      將麵團揉勻,搓成長條,分切17份,取小麵團擀成外薄內厚的圓片,包入適量餡料,捏成包子狀,放置調理紙上,再醒30分鐘。
4.      蒸鍋水開後,大火入蒸15分鐘,熄火後燜3-4分鐘,再掀鍋蓋,即可取出享用。
*蒸好的肉包一定要先燜幾分鐘定型,否則一掀鍋蓋就會縮小

賴花瓶 老師提供:

菜名:
菜肉大包

材料:
外皮材料:
中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙
內餡材料:
五花絞肉1/2斤、青江菜1/2斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油1茶匙、淡色醬油1茶匙、糖1茶匙、胡椒少許、米酒1茶匙

作法:
1.      青江菜川燙後過冰水,切碎後擠出青江菜水,倒入絞肉中,加入鹽一起攪拌。
*在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁
2.      絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘後加入青江菜末。
*入青江菜末讓肉餡更加有口感
3.      將外皮材料拌揉至三光,醒30分鐘。
*加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣
麵團分切成1兩重,擀成圓形後包入內餡,包成包子狀再醒20分鐘,入蒸籠蒸約8-10分鐘。

加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁

不要加豬皮凍.用洋菜高湯凍.包子一樣有湯汁喔.較健康.個人認為


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