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德國餐館賣天鵝肉…見光死
【聯合晚報╱編譯陳澄和/綜合報導】
   
2013.04.07 02:44 pm
 

波羅的海盧根島(Ruegen)上的一家德國餐館，原本菜單上有道令人眼睛為之一亮的菜餚--天鵝肉，但在梅克爾總理選區的環境主義人士抗議後，如今已被迫停止供應。

庫貝柯農莊(Gutshaus Kubbekow)的主廚猛姆貝克最近在旅館的網站上貼出聲明，宣布「為尊重反天鵝肉人士的感受，並終止充滿情緒性的議論」，他決定停止供應這道菜餚。

彭博資訊的報導指出，在德國的梅克倫堡-西波美拉尼亞邦，射殺天鵝是獲允許的，不過也受到規範。每年11月到2月間，約有600隻啞天鵝(或稱疣鼻天鵝)會遭射殺，這是唯一可以合法獵捕的天鵝品種。

獵人表示，啞天鵝會破壞作物，特別是油菜，常常吃掉作物的種籽，但當地的野生動物保護人士則質疑獵殺天鵝是否必要。

梅克倫堡-西波美拉尼亞邦的自然保護聯盟發言人賀伯爾說：「知道餐館供應天鵝肉，令我大為震驚。」「我們認為射殺天鵝根本沒有必要，而且可能誤殺看起來很相似的受保護品種。」

當地的「東湖日報」報導庫貝柯農莊供應天鵝肉這道菜後，造成這個議題的發酵。但根據該報對讀者的調查，反對以天鵝肉作菜餚的人占46%，51%的讀者則認為有何不可。

盧根島位於德國總理梅克爾的選區之內，梅克爾區域辦公室的職員拒絕透露梅克爾是否去過這家餐館或是否吃過天鵝肉。

根據「天鵝」一書的作者彼德楊的說法，烤天鵝是中世紀國王宴會上的珍饈，例如英王亨利八世在漢普敦宮廷宴客時，就有這一道菜。

鍋燒天鵝在17世紀中葉曾經相當風行，直到19世紀末仍被視為佳餚。19世紀英國烹飪作家貝東太太在她的著作裡，就有烤黑天鵝這道菜的食譜。

但在德國的文化史上，由於羅恩格林(Lohengrin)傳奇的影響，天鵝一直據有神秘的色彩。根據中世紀傳奇，羅恩格林是一位聖杯騎士，他登場時乘坐的船，是由一隻天鵝拖著。華格納1848年曾根據這個傳奇，寫作了他的著名歌劇「羅恩格林」。

【2013/04/07 聯合晚報】@ http://udn.com/

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