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清酒之原點 一段仕込
2016/08/25 09:59

「KURAND CRAFT PROJECT 一段仕込」 回歸清酒之原點~一段任込,沒有明顯的果香、高酸度、甘口,回歸傳統口味的清酒。 酒質圓潤、有花蜜的感覺,保存著濃厚的米香,入口濃醇,甘酸有非常好的...

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飲酒與人體健康
2014/11/29 21:02

不經不覺在澳門工作已有一年多了,在這段期間很多和客人及朋友交談著有關飲酒與人體健康的課題、在這裡和大家分享一下。 在日本這些年間一直有著「J型曲線」對人體健康之關係說法,但一直沒有研究數據的支持。 廣...

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清酒業界之現狀及成長戰略
2014/06/03 23:10

http://www.dbj.jp/pdf/investigate/etc/pdf/book1309_02.pdf 由於工作關係已很久沒有和大家見面了,今天於綱上看到一份不錯的資料和大家分享。 清酒業...

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日本清酒的賞味期限
2013/05/12 14:59

日前拜讀了「SSI研究室-長田卓老師」一篇有關日本清酒賞味期限之發表,現改寫為中文與各界分享。 如下: 日本對飲食類商品之標籤表達方式十分嚴謹,日本清酒之「賞味期限」的問題有著很多不同見解。 首先、「...

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新酒
2013/01/11 18:43

日本是一個農業社會,春耕、夏植、秋收、冬釀。現時日本之清酒釀造酒莊,除了大型的出口酒莊以代科技之便、全年不停生產(稱之為四季釀造),一般之酒莊只會在當年秋收之後進行釀造,由於會在冬季中進行釀造、所以稱...

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杉玉
2012/12/13 13:40

「杉玉」為「酒林」之一部份,由代表神杜之「小屋」、代表水之「杉玉」、代表地之木牌「札」(一般都會在木牌上寫上酒莊之名字)組成。 源自三輪山之「酒神大神神社」週邊之神杉,亦有傳說此與「一休」所作之詩歌有...

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日本清酒之 SOC制度
2012/11/23 14:45

日本國稅廳之酒稅法、早於平成6年(1994)12月以定義「地理位置之表示基準」(國稅廳告示第4號),於平成7年7月全國適用。 而WTO之成立為1995年。 又、清酒有關之因素、帶著地域之自然條件及傳統...

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清酒之評價用語體系表
2012/05/30 13:57

等級 代碼 第 1 層 第 2 層 內容、定義、類似語 標準樣本 一般之 說明 用語 一般之用語或 標準樣子名稱 分析用語或樣本含有之物質 1. 吟釀香、 果實香、 水果香、 花香 110 吟釀香 於...

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日本清酒之香味相關品質評價用語之基準及標準樣本
2012/02/04 15:43

日本清酒之香味相關品質評價用語之基準及標準樣本 ( 清酒觀能官之品質評價標準 ) : 1. 概要 以下之用語、為日本清酒在過往之分析試驗中之官能分析評價中所得之結果,基本上、此次之分析為;考慮日後、清...

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如何品評清酒之酒味
2012/01/05 13:53

如何品評清酒之酒味 ============================================= 品酒的基本概念、是「酒」對人類各種官能之反應,由人之「五感」(五感:視覺、聴覺、觸覺、味...

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